A tökéletesen színezett tojássárgája forgalmazása

Szereted a sárgáját élénk narancssárga? A tojástermelők tudják ezt - és gondoskodnak arról, hogy a tojássárgája éppen úgy színezzen, ahogy neked tetszik.

színű

Ilyen felsőbbrendű varjak hallatán azt gondolhatnánk, hogy a csípős tyúktartók feltalálták az élénk színű sárgáját. De a fogyasztók legalább egy évszázadon keresztül előnyben részesítették a feltűnő színű sárgáját, és a tojástermelők ugyanolyan régóta szolgálják ezt a tendenciát.

A Journal of Biological Chemistry 1915-ös cikkében Dr. Leroy Palmer azonosította a sárgája színezésének hátterében álló vegyi tetteseket.

"A fogyasztó egész évben igényes színű sárgáját követeli a" díszes "tojásokban, és a téli hónapokban a piacon oly gyakran előforduló halvány színű sárgájú tojásokra sok panasz fűződik, különösen a városokban" - írta Palmer. Megállapította, hogy a sárgája színét a karantinoidok osztálya határozza meg, az úgynevezett xantofilok. Közel 100 évvel később ez a következtetés még mindig széles körben elfogadott.

A karotinoidok elsősorban a növények által előállított pigmentmolekulák, és állatok csak étrenden keresztül kaphatók. Ezek közé tartozik az A-vitamin prekurzorai, és sokukról kiderült, hogy antioxidáns képességekkel rendelkeznek.

Történelmileg a sápadt tojássárgáját gyakran beteg vagy alultáplált tyúkok jelének vették. De nem mindig ez a helyzet. Sok afrikai országban a fehér kukorica jellemzően a csirke takarmány része. A fehér kukoricában (vagy a kukoricában) kevés a karotinoid, és az azt fogyasztó tyúkok tojása sárgájával olyan sápadt lehet, hogy szinte fehérfehér, annak ellenére, hogy a csirkék jól tápláltak és egészségesek.

És ellentétben azzal, amit a mezőgazdasági termelők piacán megtudhat, a gazdag színű sárgáját nem előnyben részesítik. A különféle sárgája színére vonatkozó fogyasztói igény régiónként változik. A brit http://www.yellow-egg.com/ weboldal szerint: „Ami a tojássárgája színét illeti, az európaiak nem egyhangúak. Valódi észak-déli megosztottság figyelhető meg. Míg az északiak inkább a halványsárgáját, addig a fogyasztók kedvelik az aranysárga sárgáját, amint dél felé haladunk. A Földközi-tenger partján csak fényes, narancsvörös sárgája eséllyel érheti el a tányért. ”?

A DSM Nutritional Products kutatásai azt mutatják, hogy a német fogyasztók a sötétebb narancssárgáját, míg az Egyesült Királyságban a tojásevők inkább egy kissé halványabbat szeretnek.

Olaszországban a tojásokat sárgájuk színe szerint nevezik meg, a sárgákat giallo dell’uovo, a narancssárgájú tojásokat pedig rosso d’uovo néven.

Van egy tojássárgája színazonosítója, az úgynevezett DSM sárgája színrajongó. Korábban Roche Yolk Color Fan néven ismert, és hasonlóan néz ki, mint a bolt árnyalatai, és 15 árnyalatot tartalmaz a sárga-narancssárga spektrum mentén. Ipari szabvány a sárgája színének felmérésére és összehasonlítására.

Dye Job

A tojásipar a sárgája színventillátorát nullázza be és tartja fenn a tojása számára kívánt sárgája színét. A természetes forrásokból származó xantofill-kivonatokat, például a luteint, a β-kriptoxantint, a zeaxantint és a kanthaxantint, rendszeresen használják a sárgája színének mikromenedzselésére. Ilyen források a körömvirág levelek, a sárga kukorica, a zöld takarmány, mint a lucerna, a narancs héja, az algák, a sárgarépa és az annattó magjai. A szintetikus pigmentek erősebbek lehetnek, mint a természetes eredetű pigmentek, de a takarmányokban található természetes összetevők fogyasztói preferenciái az iparban a természetes forrásokra vagy azok folyékony kivonataira összpontosítottak.

A sárgája színének manipulálását nemcsak a nagyüzemi gyártók gyakorolják. A Santa Fe-i mezőgazdasági piacon Matt Romero árus lila perui burgonyamintákat süt. Amikor barátja megáll, hogy „szia” -ot mondjon, Romero kinyitja az egyik eladó tojásdobozt, és egy párat hasít a serpenyőbe. A sárgája a sötét, naplemente-vörös látványos árnyalata.

"Megmentem az összes régi vörös chilit, amely nem megy át a takarítási szakaszunkon" - magyarázza Romero. „Bármely chile a mezőn, amely megsérült, etetjük csirkéinkkel. Először megeszik a magokat, majd apránként eljutnak a húshoz. Az aktív festéket [chilekből] zeaxantinnak hívják. Vörös chilei tojásnak hívjuk őket. ”?

Mivel a tojássárgája színével mennyire könnyű manipulálni, egy nemrégiben elkészült NPR-történet arra a következtetésre jutott, hogy a tojások sárgája színének megítélése „nem mond semmit” ? tápanyagtartalmukról.

Ez lehet túlegyszerűsítés. A sárgája színének fokozásához hozzáadott xantofilok közül sok valóban jó az Ön számára, például a β-kriptoxantin, amely egyszerre elő-előjel az A-vitamin számára és antioxidáns. Fontos szerepet játszik a csontok egészségében is, többek között. Beszélnek arról, hogy a GMO kukoricát extra cry²-kriptoxantinnal vezetik be néhány afrikai nemzet számára, mivel ez jó lenne a tyúkok számára, és az extra β-kriptoxantin némelyike ​​bekerülne az azt fogyasztó csirkék tojássárgájába. A lutein, egy másik sárgásfehérítő xantofill, szintén antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és felhalmozódik a retinában, ahol úgy gondolják, hogy véd az életkorral összefüggő látásromlás ellen. Naponta három normál színű sárgájából származó tojás valamivel kevesebb, mint a napi ajánlott 80 mikrogramm cry²-kriptoxantin adagja, és feltételezhetjük, hogy ha a tojásokat tojó tyúkokat tele ed²-kriptoxantinnal pumpálnák, akkor ez az adag valószínűleg növekedni fog.

Mielőtt túlságosan izgulna a gazdag színű sárgája táplálkozási lehetőségei miatt, vegye figyelembe, hogy két adag butternut squash havonta havi adagjánál többet kap. Tömeg szerint a sütőtökben körülbelül 717-szer több β-kriptoxantin van, mint az átlagos sárgájú tojásban. Eközben egy csésze kelkáposzta 79-szerese a luteinnek, mint két tojása. Tehát a tápanyagok tartalmazása ellenére a gazdag pigmentált sárgája nem garantáltan lényegesen egészségesebb.

De ha egyáltalán tudsz valamit arról, hogy a szóban forgó tojások honnan származnak, a sárgája színe valójában hasznos nyom lehet tápanyagtartalmában, olyan okok miatt, amelyek meghaladják a xantofill mennyiségét. A gazdag legelőn táplálkozó tyúkok feltehetően sok hibát és zöld növényt fogyasztanak, karotinoidokkal, köztük xantofilokkal teli étrendet. A hibák és a növények egészséges táplálkozást biztosítanak, a sárgája színétől függetlenül. Az egészséges, vitaminokkal teli tyúkok abban a helyzetben lesznek, hogy a maradék tápanyagokat elrakják a petéikben, míg a tápanyaghiányos tyúkok nem. Tehát a fényes sárgája valóban az egészségesebb tojások jele lehet, különösen, ha a gazda nem szándékosan pigmentálja őket. A mezőgazdasági termelők piacán pedig mindig megkérdezhette.

Ugyanígy, ha egy „szabad tartásként” számlázott tojásdoboz sápadt sárgáját tartalmaz, az azt jelentheti, hogy a tojásokat olyan módon állították elő, amely alig felel meg a szabad tartási címke érdemének minimumkövetelményének. Vagyis a csirkék hozzáférhettek egy hatalmas istállójuk melletti postabélyeg méretű piszokfolthoz - egy kopár földdarabhoz, amelyből minden élő, ehető anyagot már régen felfaltak. Egy folt piszkot, amit nem is használhatnak. Ebben az esetben a sárgája színe felhasználható annak megállapítására, hogy egy szabadon tartott tojás márka megéri-e a plusz pénzt.

És ha a legolcsóbb tojásokat hozza haza a szupermarketben, csak azért, hogy felfedezze a serpenyőjéből a napsütéses sárgáját, akkor tudja, hogy ezek a sárgák egyenértékűek a permetezett barnával.