Jamie Oliver Super Food Family Classics: Marhahús és Guinness pörkölt angol mustár gyöngy árpával

Közösségi megosztás

A szakács erre a kiadós, old school klasszikusra tette a csavarját

"A szoknya steak előnye, hogy soványabb, mint sok más marhahús darab, ráadásul magas az ásványi cinktartalma, amire szükségünk van, hogy a hajunk, a bőrünk és a körmünk szép és egészséges legyen - hármas győzelem!" - Jamie Oliver

Marhahús és Guinness pörkölt angol mustárral és gyöngy árpával

Írta: Jamie Oliver

Hozzávalók

450 g gyöngy árpa
Olivaolaj
100 g baba ezüstbőr pácolt hagyma
1 nagy hagyma
1 nagy sárgarépa
1 zeller szív
½ csomó friss kakukkfű (15 g)
800 g svéd (rutabaga)
20 g szárított vargánya
500 g marhahús szoknya steak
1 liter bio marhahús- vagy csirkehúsleves
½ x 440 ml doboz Guinness
500 g friss szezonális zöld, például kelkáposzta, káposzta, mángold
20 g Cheddar sajt
4 púpozott teáskanál angol mustár

Készítmény

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra/350 ° F/gázra 4. Egy nagy serpenyőben takarja le a gyöngy árpát sok hideg vízzel, és hagyja ázni. Tegyen egy nagy rakott serpenyőt közepesen magas tűzre, 1 evőkanál olajjal és az egész savanyított hagymával. Hámozza meg és negyedelje meg a szokásos hagymát, majd szedje szét a negyedeket szirmokba és tegye a serpenyőbe. Keverje rendszeresen, mossa és vágja le a sárgarépát és a zellert, és szeletelje szögben mindkét fél cm vastagságot. Keverje őket a serpenyőbe, majd csíkolja bele a kakukkfüves leveleket. Főzzük és keverjük 10 percig, közben hámozzuk meg a pálcikát és 3 cm-es darabokra vágjuk, majd a szárított vargányát finomra vágjuk. Keverje mindkettőt a serpenyőbe, majd 3 cm vastagra szeletelje a marhahúst, és ezt is adja hozzá. Pár perc múlva öntsük hozzá az alaplét és a Guinness-t. Pároljuk fel, fedjük le egy nedves zsírpapír rántott lappal, és főzzük a sütőben 1 órán át.

Vegye ki a papírt, majd főzze még egy órán át, vagy amíg a hús megpuhul. A gyöngy árpát lecsöpögtetjük, majd újra lefedjük forrásban lévő vízzel, majd a csomag utasításainak megfelelően főzzük. Válassza át a zöldjét, dobja ki a kemény szárakat, és párolja az edényben vagy szűrőn a gyöngy árpa felett az utolsó 10 percben. Tartson egy kis főzővizet, ürítse le a gyöngy árpát, helyezze vissza a serpenyőbe, reszelje le a sajtot, adjon hozzá angol mustárt és egy cseppnyi fenntartott vizet
vizet, és összekeverjük. Kóstolja meg a pörköltet és ízesítse tökéletesre, majd tálalja a mustár gyöngy árpával és az oldalán frissen párolt zölddel.