Jamón-tapasztalat: Spanyol sonka kóstolása Barcelonában egy költségvetéssel

Az első és egyetlen hely a maga nemében, a Jamón Experience „múzeum” annak a 4 millió eurós beruházásnak az eredménye, amelyet Enrique Tomás, egy vállalkozás indított el 1982-ben Badalona kisvárosában, és ma már több mint 50 üzlettel rendelkezik. Spanyolországban, egyet Londonban, és nemzetközileg szállítanak, így ők a legnagyobb egyedi vevői jamón Spanyolországban. És bár a tér önmagában is lenyűgöző, az élményt valóban a kóstolás teszi. Bár minden jamont csak egy szeletként kínálnak, a professzionális kóstoló formátum ritkán fordul elő másutt Barcelonában, és az alacsony, közepes és legjobb minőségű termékek egymás melletti kóstolása tökéletes módja a szájpadlás nevelésének. valóban egyedi termék, ami Jamón Ibérico de Bellota.

Jamón Ibérico de Bellota (sózott és pácolt sonka fekete ibériai disznóktól, amelyek szabadon vadon élő fűvel és makkkal táplálkoznak, vagy bellotas) a Spanyolországban előállított egyik legfinomabb ínyenc termék, és a régió, a sertések étrendje, a termelők hozzáértése, az öregedési idő és a végső faragás kombinációja miatt az azonos módszerrel (sertésből készült) sonkák nagyon hasonló étrenddel) eredetétől függően drasztikusan eltérő lehet az íze. Ugyanúgy, mint az azonos szőlőfajtájú, de különböző talajú borok, a legjobb spanyol sonkákat egymás mellett kell megkóstolni, hogy teljes mértékben értékelni tudják a többnyire finom (de néha elég merész) különbséget. Nehéz eldönteni, hogy melyik a legjobb, ha intenzív ízű, határozott, 36 hónapos korú makkot kínálnak jamón D.O Huelvától és ugyanolyan régi, de gyógynövényes és finom sonka D.O Pedroches-től.

Spanyolország egész területén csak négy származási cím létezik jamónes ibérico de bellota: DO Guijuelo (a híres Joselito Gran Reserva otthona, amely a teljes lábát körülbelül 500 euróért árulja), DO Extremadura, DO Pedroches és DO Huelva (amely földrajzi határain belül tartalmazza a híres Jabugo kistérséget; egy város, amelynek híres „Cinco Jotas” márka jamón nemcsak az andalúziai falucska 2300 néhány furcsa lakója, hanem az egész világ is legfelsõbbnek tartja, 70 euró/kilóért az egész lábért, felfelé pedig 100 euró/kilóért kézzel szeletelve. Röviden, ez a cucc drága, de a legtöbb spanyol számára megéri az árát. Azonban, ha költségvetése van, de szeretné megkóstolni ezeket a finomságokat, a Jamón-élmény lehet a helyes út.

Egy másik lehetőség, amely valamivel drágább és vitathatatlanul kevésbé turista, előre egyeztetett jamón kóstoló/faragó osztály a Reserva Ibérica Sonkaboltban a barcelonai elegáns Rambla de Catalunyán (Aragó sarkán). A kóstolók és foglalások részletei itt érhetők el, de csak spanyolul (a cikk írásakor), de maguk a kóstolók jelenleg angol, spanyol és katalán nyelven érhetők el, a művekben francia és olasz nyelvű - kérés a kóstolás angolul, kiadás nélkül. Ezek a kóstoló műhelyek 45 euróba kerülnek/fő, és másfél órán át megtanítják a résztvevőknek az árnyalatait jamón termesztés, gyártás, faragás, kóstolások és párosítás. Négy sonkát megkóstolnak, először önmagukban, majd párosítva a Fino sherry-vel, Cava és helyi vörösbor. Ezeket a kóstolókat csak előzetes kérésre kínálják, és legfeljebb 10 főre tehető.

Röviden: Barcelonában számtalan hely van, ahol megkóstolhatja a jamont, de kevés olyan, ahol valóban megkóstolhatja. Az, hogy melyik lehetőséget választja, nem olyan fontos, mint egyszerűen megbizonyosodni arról, hogy a legkiválóbb élményt nyújtja-e ennek az egyedülálló terméknek, felbecsülhetetlen értékű, ha van egy szakmai útmutató a folyamat során. Akárhogy is, tervezzen előre egy idő előtt, és élvezze egy mély, összetett íz előnyeit, amelyeket soha nem fog elfelejteni.