CAHNR Newsroom

Miután a plazma koleszterinszintjének emelése miatt rosszindulatúnak ítélték, a tojás olcsó fehérje, antioxidáns, vitamin és ásványi anyag táplálékforrásként részesül előnyben, és ma már az egészséges étrend biztonságos kiegészítőjeként tekintenek rájuk.

hogy

Diana DiMarco, a táplálkozástudományi tanszék PhD-jelöltje klinikai vizsgálatot végzett a tojásfogyasztásról, amelyben harminchét egészséges, tizennyolc és harminc év közötti felnőtt felnőtt vett részt, férfiak és nők egyaránt változatos étrenddel és testmozgási szokásokkal. A tanulmányt az Esperance Family Foundation és az Egg Nutrition Center finanszírozta.

"A tanulmány célja az volt, hogy megvizsgáljuk a szív- és érrendszeri betegségek számos biomarkerét" - mondja DiMarco. "Átfogó képet akartunk kapni arról, hogy mi történik a különböző számú tojás elfogyasztása közben."

A tanulmány kéthetes mosási periódussal kezdődött, amikor a résztvevők nem fogyasztottak tojást. Ezt követően azt az utasítást kapták, hogy négy hétig egy naponta egy tojást, négy hétig napi két tojást és négy hétig napi három tojást fogyasszanak. Vért vettünk minden időközönként, és megvizsgáltuk HDL és LDL koleszterin, trigliceridek, glükóz, antioxidánsok, lutein és zeaxanthin, szabad kolin és TMAO (Trimethylamine-N-oxid), a bélbaktériumokból származó metabolitok szempontjából. A vérnyomást is monitorozták.

Úgy tűnt, hogy a tojásfogyasztás nem emeli az összes koleszterinszintet. A plazma LDL-koleszterin („rossz” koleszterin néven ismert) koncentrációja kissé csökkent, és a HDL-koleszterin („jó” koleszterin) koncentrációja nőtt. A HDL-t azért tekintik jó koleszterinnek, mert segít megszabadulni a testtől a felesleges koleszterinszinttől, és részt vesz az antioxidáns szállításban. Az LDL és a HDL aránya, amelyet szintén a szívbetegség előrejelzőjének tekintenek, szintén csökkent. A vérnyomás javult.

További mért biomarkerek a kolin és a TMAO plazmakoncentrációi voltak. Úgy gondolják, hogy a TMAO a szív- és érrendszeri betegségek biomarkere, míg a kolin nélkülözhetetlen tápanyag. Bizonyos esetekben a kolin a bélbaktériumok révén TMA-vá metabolizálódhat, majd a májban TMAO -vá. Ebben a tanulmányban a tojásfogyasztás nem növelte a TMAO koncentrációt.

"Úgy gondolom, hogy az általános tendencia az, hogy a tojások egyre kedvezőbbek lesznek a nyilvánosság előtt" - mondja DiMarco. „A tojásokkal kapcsolatos koleszterin-vitát kivették az étrendi ajánlásokból. Nemrégiben a TMAO-probléma felkúszott, de tanulmányunkkal nem láttunk semmilyen hatást a tojásfogyasztás TMAO-szintjére. Ez továbbra is alátámasztja azt az elképzelést, hogy a tojásokat talán igazságtalanul megrontották az elmúlt években. ”

DiMarcóval ebben a tanulmányban tanári tanácsadója, Maria-Luz Fernandez, a táplálkozástudomány professzora, Christopher Blesso, a táplálkozástudományok tanszékének professzora, valamint a Fernandez laboratóriumi végzős hallgatók voltak. Az adatelemzés során a DiMarcóval működött együtt Marie Caudill, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi professzora és Olga Malysheva, a Cornell kutatási támogatási szakembere.

DiMarco eredményeit bemutatja a kísérleti biológiai konferencián Chicagóban, április 22–26. Májusban fejezi be PhD fokozatát, és reméli, hogy nyári gyakorlatot talál az RD (regisztrált dietetikus) képesítéséhez. Hosszú távú célja a tanításban betöltött pozíció.

A DiMarco kutatásának folytatásaként Fernandez PhD hallgatóval, Bruno Lemossal dolgozik egy új projekten, amelyet a Tojástáplálási Központ finanszíroz. A tanulmány során tovább megvizsgálják a kolin és a megnövekedett TMAO-szint kapcsolatát. Ez a tanulmány összehasonlítja, mi történik a plazma TMAO-val a tojásból származó kolin fogyasztása és az étrend-kiegészítő kolin fogyasztása után. Mint korábban említettük, a kolint a vastagbélben lévő bélbaktériumok alakíthatják TMA-vá, majd a máj TMAO -vá.

"Hipotézisünk az, hogy a TMAO növekedhet, ha a kolint kiegészítésként szedi, de nem a tojás fogyasztásakor" - mondja Fernandez. „Ez azért van, mert úgy gondoljuk, hogy ahhoz, hogy a tojásokban lévő kolin TMAO -vá alakuljon, el kell érnie a vastagbelet, de úgy gondoljuk, hogy a tojásban előforduló kolin felszívódik a vékonybélben, soha nem éri el a vastagbelet. ”