Japán hínársaláta - az étterem titka, és a legjobbakra való törekvésem

A „Hínársaláta” szavak általában élénk, neonzöld, angyalszőrű hínárszálakat idéznek elő, könnyű szezámöntettel kusza és minden japán étteremben felszolgálják. Imádom ezt a salátát. Erre a salátára vágyom. Szóval nekiálltam elkészíteni ezt a salátát.

Útamat egy forgószél útjával kezdtem Ázsiában. Egy délután három különböző ázsiai piacon jártam. Mindegyikben küzdöttem a nyelvi akadály megmászásáért, hogy megkérjem a kívánt moszatot. A válasz mindig ugyanaz volt - először a szárított moszatokhoz vezettek. Ezek a leggyakrabban elérhető moszatok, mint a moszat, a Wakame és a Nori lapok. Míg a Wakame-ot lehet hidratálni és salátává alakítani, nem ugyanabban a gömbparkban van, mint a fényes, friss hínár, amelyet kerestem.

- Hínársaláta - mondtam nekik. Ah! A szavak ismertséget váltottak ki, és a hűtőszekrénybe vezettek, és átadtam egy kis edényt kész, kész salátának.
- Igen - mondtam. - Ez - de ezt szeretném elkészíteni. És időről időre minden ázsiai élelmiszerbolt azt mondta nekem, hogy ezt nem lehet megtenni. Az egyik megpróbálta elmagyarázni, hogy nem cipelték, nem tudta, honnan tudnám megszerezni ... a másik egyszerűen megrázta a fejét és nevetett. Nem tudtam megérteni - ha eladták a salátát, akkor miért nem hozzá a hozzávalókat?

Szóval hazamentem és kutattam. Amit megtanultam, nagyon sokféle hínár létezik! Annyi fajtával, és mindegyiknek különböző nevekkel, attól függően, hogy kiket kérdez, nem csoda, hogy ekkora a zavar. A címkézés hiánya (angolul) és néha a rossz címkézés sem segít. Tehát íme a megértésem:

Wakame - leggyakrabban szárítva értékesítik. Inkább leveles, mint szálas, hideg vízben néhány percig rehidratálható, így gyengéd, mélyzöld és enyhén ízesített hínár keletkezik. Gyakran használják levesekben, például misóban, és salátákban önmagában vagy más zöldségekkel kombinálva. Ne feledje, hogy néhány japán hínársaláta „Hiyasha Wakame” feliratú. Megértésem szerint ez friss (nem szárított) Wakame szárakra vonatkozik (nem levelekre).
Ogonori - néha tengeri mohának hívják, az Agar forrása. A hínársaláták kutatása során észrevettem, hogy sokak szerint agar van benne, ami arra késztette, hogy azt higgyem, hogy ez az a moszat, amelyet kerestem. Japán, valamint Hawaii és a Karib-tenger partjainál gyakori. Mindig frissen és hidegen szolgálják fel, például salátákhoz, de mivel nem találtam ilyet, nem tudtam ellenőrizni az alakját vagy az állagát.
Tosaka - a tosaka nori három különböző színben kapható: piros (aka-tosaka), zöld (ao-tosaka) és fehér (shiro-tosaka). Az egyik japán étterem szerint salátaként frissen és hidegen is felszolgálják. Állítólag sóba csomagolva értékesítik a fagyasztó részlegben, de még egyszer nem találtam ilyet.

Felfegyverkezve (kissé) jobban megértettem, amit kerestem, visszatértem küldetésemhez, és meglátogattam még két ázsiai piacot. Számos különféle friss moszatot találtam, sóba csomagolva és hűtőben, de úgy tűnt, egyik sem az, amit kerestem.

Aztán végre megtaláltam azt, amire szükségem volt - amit igazán, igazán kerestem - valakit, aki beszélt angolul! Gyorsan elmagyaráztam, mit akarok, és elmondták a legnagyobb információt, amelyet soha nem tudtam volna megtudni egyedül: A hínársalátákat előre elkészítik. Így fagyasztva szállítják ázsiai éttermekbe és japán és kínai vállalatok élelmiszerboltjaiba. Az elkészítésükhöz szükséges összetevőket nem árulják külön, legalábbis itt nem.

Elképzelheti, ennyi kereséssel töltött idő után csalódásom. Miután beszéltem az üzlet tulajdonosával az általuk hordozott különböző fagyasztott, sóba csomagolt moszatokról, úgy döntöttem, hogy a legközelebbi alternatívaként kipróbálom a „Sós tengeri alga szárakat”.

Ezek friss, hosszú indák tésztaszerű hínárból. Élénk zöld színűek és ízűek az óceánban. Az elkészítéshez alaposan le kell öblíteni és be kell áztatni a só eltávolítása érdekében. Több órás áztatás után azt tapasztaltam, hogy még mindig nagyon nehéz rágni - a lágyabb textúra érdekében forró vagy forrásban lévő vízben ajánlom áztatni.

Ezek sokkal vastagabbak, keményebbek és rágóbbak, mint a hagyományos hínársalátáknál. Megállapítottam azt is, hogy mivel a saláta nem volt annyira szálszerű, sokkal kevésbé tartotta meg az öntetet, ezért unalmas lett. Nem egy szörnyű próbálkozás, de semmiképpen sem az, amit el akartam érni. A jövőben valószínűleg ragaszkodni fogok a hidratált Wakame-hoz, amikor a tengeri moszat sóvárog.

Legnagyobb csalódásom ebben az egészben az, hogy megtanultam, hogy az étel, amelyet szeretek, nem egyik kedvenc éttermemé, hanem egy fél világszerte szállító (mint ez). De legalább megszerezhetem őket; kedvenc részem egy bento dobozban, vagy egy tál sushi oldala. Az a zöld gubanc, amit a végére megtakarítok, a legjobb az utolsóra ...

Ha mást nem, sok felfedezést tettem az ázsiai konyhával kapcsolatban, többek között kapcsolatokat alakítottam ki a helyi piacokon. Elkészítettem egy nagyon csodálatos öntetet a salátámhoz, amelyet szándékomban áll megtalálni az újrafelhasználás módjainak, ezért maradj velünk!

Mi a kedvenc módja a tengeri moszat fogyasztásának? Mondja meg nekem a megjegyzésekben!

__________
2012.06.21
* Frissítés * - egy kis további kutatás után viszonylag biztos lehetek abban, hogy az alkalmazott moszat a friss wakame egyik formája. A japán hínársalátákat Hiyashi Wakame-mal készítik, és néha Goma Wakame-ként (vagy szezám-moszatként) is emlegetik.
A hínársalátáknak számos különböző szállítója van, köztük olyanok, akik megrendelésüket testreszabják ügyfeleik számára, ami megmagyarázza, hogy a különböző éttermek miért hordoznak különböző salátákat. Egyes szállítók ételfestékeket és tartósítószereket használnak, mások viszont nem.
Érdekes, hogy szinte az összes gyártó Kínából származik, és hitelesíti a „Chuka Wakame Salad” kifejezést, amely Kínából származó ételként jelöli, de japán ízeket tartalmaz.