A szenvedély az ételhez igazodik a futáshoz való passzióhoz

bastianich

Írta: Christine Yi

GREENWICH, Conn. ? Joe Bastianich három kisgyermeke gyakran megkérdezi tőle, hogy megnyeri-e a New York-i maratont. Szerény célokat elért első maratonistaként nem lesz versenyben. De ha 26,2 mérföldet teljesít vasárnap, akkor talán Bastianichnak nyernie kell valamit a maratoni edzés szokásos kulináris durnumjainak daczolásáért, és helyette bordaszemű, gyógyított disznóhagymával és még Dom Pérignonnal is el kell találnia a célt.

Az elmúlt 15 évben Bastianich sztár vendéglő és borász lett. Édesanyjával, a neves séf Lidia Bastianich-szal és üzleti partnerével, a még mindenütt elérhetőbb és leghangosabb Mario Batalival közösen 18 étteremmel rendelkezik New Yorkban, Los Angelesben és Las Vegasban. Júniusban Batalival megkapta a James Beard Alapítvány kitűnő vendéglősnek járó díját.

Az elmúlt évben Bastianich a New York City Maratonra edzett, vasárnap pedig több mint 39 000 futóhoz csatlakozik a rajtvonalnál. Lehet, hogy nem törik össze a tanfolyamok feljegyzéseit, gyermekei csalódására, de hosszú utat tett meg, és megtette ezt anélkül, hogy elhagyta volna a finom ételekkel való kapcsolatát.

Elmúltak azok a napok, amikor legendásan elfogyasztották a Batalit, akinek falánk étvágyát kimerítően dokumentálták. "Reggel 2-től 5-ig ettünk egész éjjel" - mondta Bastianich. Nem volt szokatlan, hogy hajnali háromkor 42 uncia steakbe tépkedett kettőre.

"A dekadencia nyomásába esett" - mondta Lidia Bastianich. "Ez egy erős áram, egy gyönyörű, gazdagító áram."

Ez az áramlat elsöpörte Joe Bastianichot, és két évvel ezelőtt majdnem megtörte. Az alvási apnoe diagnózisa és a rettegés miatt, hogy egész életében légzőmaszkkal kell aludnia, Bastianich futni kezdett. Aztán egy évvel ezelőtt úgy döntött, hogy lefut egy maratont.

"Ez olyan, mint egy középkorú krízis" - mondta. "Ha 40 éves leszel, le kell futnod a maratont, miközben az összes alkatrész még mindig megfelelően működik."

Amint Bastianich a maratoni evésről a maratoni edzésre váltott, megváltoztatta életmódját és testét, amely most 45 kilóval könnyebb. Azt mondta, hogy a maratoni edzés „olyan, mint egy részmunkaidős munka, szó szerint heti 20 óra”. Reggel rohanó otthona közelében próbál futni.

"Korábban az étel és a bor volt a domináns dolog az életemben" - mondta Bastianich, aki úgy döntött, hogy a 40. születésnapi partiját elhalasztja a maraton után. „Mindezt megteszi, és soha nem aggódott a hatások miatt, mert a hatások a munkában rejlenek. Amikor a munka másodlagossá válik, és a tested hatása elsődlegessé válik, az elkezd második helyet foglalni abban, hogy hogyan reagálsz arra, amit a testedbe teszel, és hogyan bánsz vele. Ez egyfajta papucs. ”

De ez nem azt jelenti, hogy Bastianich étrendjét a kevert diófélék, a párolt csirkemell és a brokkoli gyakran nyájas maraton edzésére csökkentette.

"Az elején elkezdtem diétázni, és rájöttem, hogy nem tudok" - mondta. Ehelyett mérsékelte a fogyasztását. Késő este már nem eszik.

„Ha reggel 7-kor kell kelni és 20k-t futtatni, akkor talán három helyett fél pohár bor van, mert három a Mile 4-nél ? kezdi érezni a bor minden unciáját - mondta.

Bastianich szerint továbbra is jól tud enni, ha ez nem rontja a teljesítményét. Futópartnere, amikor Olaszországban tartózkodik, Luca Pascolini előszeretettel idézett fel egy különösen emlékezetes futást.

"Még mindig emlékszem csodálatos edzésfutásunkra egy hétvégén Franciaországban, a Champagne régióban, a Pinot Noir mentén, és a Chardonnay növényekkel, amelyek szinte készen álltak a szüretre" - mondta Pascolini. "A futás után egy felejthetetlen pezsgőporlasztás a Dom Pérignon apátságban."

Mielőtt futni kezdett, Bastianich soha nem evett reggelit, de most muszáj. A futás előtti tipikus étkezés a reggeli müzli, olasz stílusú kiadása. Arborio rizst főz, hozzáad egy csepp szójatejet és egy csepegő mézet, amelyet a hátsó udvarában gyűjtöttek a mézelő méhektől. A magas keményítőtartalmú arborio rizs természetes krémességet kölcsönöz az ételnek.

"Olyan, mint a rizottó mézzel" - mondta Bastianich. "Ez az üzemanyagom, a futó üzemanyagom."

Ez és pár eszpresszó, és készen áll a futására.

Bastianich edzés közben általában nem eszik és nem iszik semmit, és megfordítja az arcát, amikor arra gondolt, hogy a verseny alatt goopy energiagéleket kell fogyasztania. Csendes rémületben olvasta fel a gélek megfejthetetlen összetevőinek listáját, és amikor megnyomták, vonakodva jóváhagyta a citrusfélékkel ízesített fajtát, mint a legrosszabbak legjobbját.

A futás utáni tipikus étkezés tartalmazhat serpenyős szeletelt borda-szem steaket vargányával, fokhagymás brokkoli rabe-t és egy kis vajjal és szójatejjel készült burgonyapürét.

A közelmúltban Bastianich egyik éttermében egy séf egy vékony kéregű pizzát vert fel délutáni uzsonnára. A pite mozzarellával, parmezánnal, tojással és áttetsző guanciale szeletekkel (pácolt disznó jowl, egyfajta arcszalonna) tetején a pite két perc múlva forrón bugyborékolt elő egy 800 fokos fatüzelésű kemencéből. Mintha a sajt, a tojás és a sertéshús nem lennének elég dekadensek, a lepényt ezután egy darab fekete szarvasgombával látták el. Bastianich megdöfte a sárgáját, hagyta, hogy a pite fölött folyjon, mint egy gazdag mártás, mielőtt megízlelt volna egy szeletet.

Ez bizony nem diétás étel volt, de Bastianich nem hisz a diétákban.

A versenynap közeledtével egyetlen célja van: 3 óra 43 perc alatt befejezni a maratont.

Két héttel a verseny napja előtt Bastianich lendületes 10 kilométeres távot indított. Hazatérve azonnal online lépett kapcsolatba egy maratoni számológéppel. Felesége, Deanna bekapcsolta 10k idejét, 47:35, és a számológép becsült maratoni időt 3:43.

Bastianich új futásszenvedélye megörvendeztette és meglepte Deannát.

Azt mondta, hogy a legjobban az egészségének javulása és az, hogy életének legjobb állapotában van.

"Még mindig szoktam látni Joe-t a spandex futónadrágban" - tette hozzá. - Ezt a látványt azt hittem, soha nem látom meg.

Gyakorlószekrénye hamarosan kibővülhet. Édesanyja elmondta, hogy Bastianich a következő triatlon elvégzéséről beszélt. "Mondtam neki:" Dió vagy! "