Kakaóvaj 101: Táplálkozási profil, egészségügyi előnyök és ízletes receptek

Utoljára 2020. június 30-án frissítette: Michael Joseph

A kakaóvaj az étcsokoládé zsírja, amely olyan finom és krémes ízű.

Bár nem széles körben elérhető, vásárolható izolált kakaóvaj főzéshez/receptekhez.

Nagyjából bármit ad, amiből finom krémes ízt készít, de jó-e nekünk?

Ez a cikk áttekinti a táplálkozási profilt, a lehetséges egészségügyi előnyöket és néhány ízletes receptet.

Mi a kakaóvaj?

Más néven teobromaolajként a kakaóvaj az ehető zsír, amely jelen van a kakaóbabban és a legtöbb csokoládétermékben .

A névben szereplő „vaj” ellenére a kakaóvajnak semmi köze nincs a tejtermék összetevőjéhez. A kakaóvaj egyetlen összetevőből álló élelmiszertermék, amelyet közvetlenül a kakaóbabból nyernek ki.

Kakaóvajat számos csokoládéból, szarvasgombából, receptekből és személyes bőrápolási termékekből találhatunk.

Jellemzően a kakaóvaj meglehetősen drága, ezért általában magasabb minőségű termékekben van.

Például a Hershey és a Cadbury költségvetési árú csokoládéi általában növényi zsírt használnak olcsóbb alternatívaként.

Táplálkozási tények

Az alábbi táblázatok a kakaóvaj 100 gramm/1 tápértékét vizsgálják (1);

Kalóriák és makrotápanyagok

Makrotáp/Kalóriák	Összeg (gramm /% RDA)
Kalóriák	884 kcal
Szénhidrát	0 g
Rost	-
Cukor	-
Zsír	100 g
Telített zsír	59,7 g
Egyszeresen telítetlen zsír	32,9 g
Többszörösen telítetlen zsír	3,0 g
Omega 3	100 mg
Omega-6	2800 mg
Fehérje	0 g

Amint a fentiekből látható, a kakaóvaj főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírok kombinációját nyújtja.

Mikroelemek

Vitamin/ásványi anyag	Összeg (% DV)
K-vitamin	31% DV
E-vitamin	9% DV

Az izolált zsírok soha nem lesznek tápanyagokban sűrűek, és ez a helyzet a kakaóvaj esetében is.

Az egyetlen vitamin, amelyet tartalmaz, az E- és a K-vitamin.

Egyéb vegyületek

Más kakaótermékekkel ellentétben a kakaóvaj gyakorlatilag nem tartalmaz olyan stimulánsokat, mint a koffein és a teobromin .

Bár kis nyomokban vannak jelen, a koncentráció kevesebb, mint a kakaópor mennyiségének 0,1% -a (2).

Egészséges a kakaóvaj zsírja?

Az alábbi táblázat bemutatja a kakaóvajban található négy fő zsírsavat és azok koncentrációit (1);

Zsírsav Típus összeg (%)

Sztearinsav	Telített	33,2%
Olajsav	Egyszeresen telítetlen	32,6%
Palmitinsav	Telített	25,4%
Linolsav	Többszörösen telítetlen	2,8%

Közöttük ez a négy zsírsav a teljes összetétel több mint 97% -át teszi ki.

Csak maradék mennyiségű egyéb zsírsav teszi ki a fennmaradó 3% -ot.

Sztearinsav

A sztearinsav megtalálható a kakaóvajban és a sheavajban (3).

Más telített zsírokkal összehasonlítva egy szisztematikus áttekintés azt mutatja, hogy a sztearinsav csökkenti az LDL-koleszterint és semleges hatást gyakorol a HDL-re (4).

Egy másik klinikai tanulmány megerősíti ezt a megállapítást, a sztearinsav csökkenti az LDL és a HDL koleszterin arányát (5).

Olajsav

Az olajsav a legelterjedtebb zsírsav a természetben, és ez az olívaolajban a túlsúlyban lévő zsír (6).

Tanulmányok szerint az olajsav védőhatással bír a szív- és érrendszeri betegségek és az inzulinrezisztencia ellen (7).

Az olajsav fontosnak tűnik az immun egészsége szempontjából, és gyulladáscsökkentő hatása lehet (8).

Palmitinsav

A palmitinsav gyakori telített zsírsav, és mind az állati, mind a növényi ételekben előfordul (9).

A jelenlegi bizonyítékok nem meggyőzőek arról, hogy a palmitinsav pozitív vagy negatív hatással van-e az egészségre (10).

A palmitinsav problémákat okozhat az étkezési szénhidrátok túlzott bevitele mellett (11).

A palmitinsavat sokáig negatív módon tekintették a telített zsíroktól való félelem miatt. További kutatásokra van azonban szükség annak egészségre gyakorolt relatív hatásának és a lehetséges zavaró tényezőknek a meghatározásához.

Linolsav

A linolsav az esszenciális zsírsavak omega-6 családjába tartozó fő zsír.

Ez a zsírsav a legtöbb ételben változó arányban van jelen, de erősen koncentrálódik diófélékben, magokban és „növényi” (mag) olajokban.

A linolsav fontos gyulladásgátló szerepet játszik testünkben, és felelős a megfelelő sebgyógyulásért (12).

Bár ez a zsírsav elengedhetetlen az egészségünk számára, a túlzott mennyiség negatív hatással lehet. A gyulladásos vegyületek túltermelése ugyanis hozzájárulhat a krónikus betegség kockázatához (13).

A kakaóvaj egészséges zsírsavtartalmat tartalmaz

Amint azt a kakaóvaj zsírsavprofilja mutatja, a zsírsavak szép kiegyensúlyozott tartományban vannak.

Pozitívum, hogy a két túlsúlyban lévő zsírsav (sztearinsav és olajsav) mögött sok pozitív egészségügyi kutatás áll.

Ezért a kakaóvaj ésszerű fogyasztása támogathatja a jó egészséget.

Hogyan készül a kakaóvaj?

A kakaóvaj előállítási folyamata viszonylag egyszerű, de időigényes.

Itt van egy összefoglaló a gyártási folyamatról;

1. A kakaó gyümölcs szedése

Azok számára, akik nem voltak tudatában, a kakaó gyümölcs.

A kakaótermelők leszedik a gyümölcsöket, és eltávolítják a kakaóbabot (magokat) belülről.

2. A gazdák előkészítik a kakaóbabot feldolgozásra

A folyamat ezen szakaszában a gazdák megtisztítják a babot, majd megsütik, hogy növeljék az íz mélységét.

Pörkölés után a babot levesszük a héjáról, és kisebb darabokra (kakaóhegyekre) bontjuk.

3. A kakaóhegyeket kakaófolyadékká olvasztják

A folyamat következő szakaszában a kakaócsúcsokat „kakaólikorként” ismert folyadékká olvasztják.

4. A kakaófolyadék egy hidraulikus présbe kerül, hogy kakaóvajra és kakaó szilárd anyagra/porra különítse el

Ezután a kakaólevet egy hidraulikus présbe viszik át.

A hidraulikus prés olyan gép, amely hatalmas nyomást gyakorol az élelmiszerek préselésére és a zsír és a szilárd anyagok elválasztására.

Amint a gép elkezdi nyomni a kakaós italt, a kakaóvaj elválik a kakaómasszától és kifut egy tárolóba.

Ezt a kakaóvajat ezután összegyűjtik, és hűlés közben megszilárdul.

Az utolsó szakasz után a kakaóvaj készen áll a csomagolásra, az értékesítésre és a forgalmazásra.

A kakaóvaj egészségügyi előnyei

Mint korábban említettük, a kakaóvaj nem a legtáplálóbb étel a világon.

Ennek ellenére van néhány előnye, és ezeket az alábbiakban soroljuk fel;

1. Az egészséges zsírok forrása

A zsírbevitel létfontosságú általános egészségünk szempontjából, és szerepet játszik a test hormonális és energiafolyamataiban (14).

A kakaóvaj zsírsavprofiljában látható, hogy az uralkodó zsírok jobb koleszterinprofillal (magasabb HDL-LDL-értékkel) és csökkent gyulladásos markerekkel is társulnak.

Bár a kakaóvaj nagyon magas energiát/kalóriát tartalmaz, a benne lévő zsírprofil meglehetősen egészséges.

2. A kakaóvaj nagyon hőstabil

Egyes zsírok (például többszörösen telítetlen növényi olajok) szörnyű választás a magas hőfőzéshez, mert nagy hő hatására mérgező vegyületekké bomlanak (15).

Szerencsére a kakaóvajban található zsírsavak magas hő hatására jó oxidatív stabilitással bírnak.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavsav többször is bizonyította, hogy jól felmelegszik.

Ezenkívül a kakaóvajban elterjedt egyéb zsírsavak a telített zsírok, a sztearin és a palmitinsav.

A telített zsírok a legjobb választási lehetőségek közé tartoznak a főzéshez, viszonylagos hőstabilitásuk miatt (16).

Ezen okok miatt a kakaóvaj biztonságosan felhasználható számos receptben.

3. A kakaóvaj polifenolokat tartalmaz

Lehet, hogy hallotta, hogy a polifenoloknak „antioxidáns” hatása van, de ez nem teljesen pontos.

Ezekről a vegyületekről azonban úgy gondolják, hogy segítenek a sejtjelző rendszerekben, és szerepet játszanak a gyulladás közvetítésében. Valójában további kutatásokra van szükség, mert nem értjük pontosan, hogy a polifenolok miként fejtik ki látszólagos egészségügyi előnyeiket (17).

A számunkra potenciális előnyök mellett a polifenolok segítenek megvédeni a főzőzsírokat az oxidációtól, ha oxigénnek/hőnek vannak kitéve.

Ez a tény az egyik oka annak, hogy a főzőzsírok, például az extra szűz olívaolaj olyan egészségesek az ultraszerkezetű növényi olajokhoz képest.

A szokásos kakaóhoz hasonlóan a kakaóvaj polifenolokat is tartalmaz, különösen flavonoidokat.

Ezek a vegyületek növelhetik a kakaóvaj oxidatív stabilitását és - esetleg - egészségügyi előnyeit (18).

4. A személyes bőrápolás előnyei

A kakaóvaj táplálkozási előnyein kívül számos bőrápolási termék is felhasználja.

Ennek oka az, hogy a kakaóvaj hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, így ideális hidratáló krémként való használatra. Valójában sok kultúra évszázadok óta használ kakaóvajat (19).

Bár a kakaóvaj viszonylag drága, sokkal olcsóbb, mint a legtöbb híres kozmetikai márka.

Ezért egyesek élvezik a tiszta kakaóvaj hidratáló krémként való használatát.

Kakaóvaj receptek

Ha a kakaóvaj felhasználásának módjait keresi, akkor íme néhány érdekes receptötlet.

1. Házi krémes vanília sötét csokoládé

Néha nehéz jó minőségű csokoládét találni ennyi cukorral teli „tejcsokoládé” termékkel.

Ha azonban otthon készítjük el magunkat, akkor elkészíthetünk egy cukormentes verziót, amely sokkal könnyebb, mint azt elképzelheti.

Ez a sáv kiváló lehetőség azok számára, akik csökkenteni akarják a vércukorszintet, vagy csak azok számára, akik csökkenteni akarják a cukor bevitelüket.

Ehhez a házi csokoládéhoz a következőkre van szüksége:

Hozzávalók

1 csésze (100 g) kakaópor
1 csésze (220 g) kakaóvaj
1 csésze (200 g) eritrit
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
1/2 teáskanál só

Utasítás

Először tegye a kakaóvajat egy serpenyőbe, és lassan olvassa fel.

Amint a kakaóvaj olvadni kezd, adjuk hozzá a kakaóport a serpenyőbe, és keverjük jól, amíg sima állagú nem lesz. Most kell egy csokoládé színű paszta.

Ebben a szakaszban adjuk hozzá az eritritet és a sót, és keverjük össze mindent lassú tűzön néhány percig.

Ha biztos benne, hogy mindent jól összekevertek, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye hozzá a vanília kivonatot.

Adja meg a csokoládé paszta alapos keverését, majd csokoládé formákba öntve töltse át a hűtőszekrénybe. A csokoládéinak meg kell állniuk, és néhány órával később készen kell lenniük!

2. Kakaós mokkás kávé

Ha ízletes mokkára vágyik, készíthet egy nagyszerű kakaóvajjal a tej helyettesítésére.

Pozitívum, hogy ez egyáltalán nem vesz igénybe időt. Itt van, amire szüksége van;

Hozzávalók

1 nagy főzött csésze kávé
2 evőkanál kakaóvaj
1 evőkanál tejszín
1/2 teáskanál kakaópor
Édesítőszer (opcionális)
Csipet só

Utasítás

Forraljon egy nagy csésze kávét a szokásos módon, majd öntsön turmixgépbe.

Hozzáadjuk a kakaóvajat, a kakaóport és a maradék hozzávalókat, és hagyjuk a kakaóvajat kb. Egy percig megolvadni.

Ezután keverje össze az összetevőket körülbelül fél percig, amíg nagyon krémes és habos nem lesz.

Öntsön vissza a csészébe, és szórjon a tetejére egy kis kakaóport a díszítéshez (csak ha azt szeretné, hogy szép legyen!)

Most szuper krémes és finom moka-italt kap.

Ez a kávé nagyon jó ízű, és ha rajong a golyóálló kávéért, akkor ez az alternatíva sokkal jobb.

Azonban ... tele van izolált zsírral, és nem is különösebben tápláló, ezért gondoljon inkább csemegére, mint mindennapi dologra!

3. Fehércsokoládé mousse

A sűrű és krémes édes csemegéhez itt van egy cukormentes fehércsokoládé mousse recept.

Hozzávalók

1 csésze (240 ml) tejszín
4 evőkanál eritrit
2 oz (56 g) kakaóvaj
1/2 teáskanál vanília kivonat
2 oz (56 g) makadámiadió
1 oz (28 g) étcsokoládé forgács

Utasítás

Először is, a kakaóvajnak megolvadni kell, ezért óvatosan melegítse egy serpenyőben, amíg meg nem folyik.

Öntsük a folyékony kakaóvajat a turmixgépbe, és adjuk hozzá a nehéz tejszínt, az eritritet, a vanília kivonatot és a makadámiadiót.

Ezután mindent jól turmixoljon össze, amíg sűrű állagúvá nem válik.

Vigye a habot annyi tálba, amire szüksége van, és tegye néhány órára hűtőbe, hogy lehűljön.

Tálaljuk hidegen és töltsük fel étcsokoládé forgácsokkal.

Hol lehet vásárolni kakaóvajat?

A kakaóvaj nem a legelterjedtebb összetevő, amelyet az üzletekben talál, de előfordulhat, hogy fel lehet venni egy helyi egészségügyi boltban vagy a piacon.

Végső gondolatok

A kakaóvaj tiszta és természetes zsír, amely kakaóbabból származik.

Csodálatos íze mellett különféle egészséges zsírokban - elsősorban olajsavban és sztearinsavban - is gazdag.

Ennek ellenére érdemes emlékezni arra, hogy a kakaóvaj nagyon kalóriatartalmú és nem tartalmaz sok tápanyagot.

Más szavakkal; sok táplálóbb étel van.

Ha azonban a kakaóvaj mértékkel rendelkezik, az egészséges táplálkozás finom része lehet.