A városi talaj ehető gyomokat kínál-e takarmányozásra?

A járókelők gyomként tekinthetnek rájuk, de a közönséges városi növények, beleértve a csicseriborsót, a macska fülét, a pitypangot, a savanyú füvet és a nasturtiumot is egészséges, tápláló ételek. Az elmúlt évek során a Berkeley Open Source Food projekt kutatói csodálkoztak az ilyen vadon élő élelmiszerek rengetegében, amelyek városi környezetben nőnek.

Dokumentálták az ehető növények elterjedtségét, különösen az alulteljesített közösségekben, ahol kevés élelmiszerbolt található, és korlátozott hozzáférés áll rendelkezésre a friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez. A kutatók evangelizálták a takarmányozás széles körű előnyeit is, amelyek magukban foglalják az élelmezésbiztonság javítását és a környezeti fenntarthatóságot.

"Amikor meglátom ezeket a növényeket, sok pazarolt táplálékot és finomságot látok" - mondja Philip Stark, az Egyesült Államok Berkeley statisztikai professzor és egy új jelentés vezető kutatója: „Nyílt forráskódú élelmiszerek: táplálék, toxikológia és vadon élő ehető zöldek elérhetősége az East Bay-ben”. "Látom az elmulasztott kulináris lehetőséget, és látom az elmulasztott lehetőséget az étrendünk szén- és vízlábnyomának csökkentésére."

A tanulmány bizonyítékot szolgáltat a városi gyomok gazdag táplálkozására, és megnyugtatja, hogy - legalábbis bizonyos esetekben - a növények akkor is biztonságosan fogyaszthatók, ha a talaj gyanúja merül fel.

Stark nemrégiben a Civil Eats-szel beszélt a jelentésről, a takarmányozás kulturális és közpolitikai akadályairól, valamint arról, hogy a gazdák hogyan segíthetik ezeket a növényeket az étrendünkbe. A beszélgetés szerkesztett átirata következik.

Legfrissebb kutatása egy fél tucat ehető gyom táplálékát és biztonságosságát vizsgálta, amelyek mind karnyújtásnyira nőnek egy nyilvános járdától vagy úttól - a szándékos öntözés vagy művelés hiánya ellenére. Mit találtál?

Ezeknek a növényeknek a táplálkozási sűrűsége hihetetlenül magas azokhoz a termesztett növényekhez képest, amelyeket táplálónak tartunk, mint például a kelkáposzta és a spenót. Rendkívül magas volt a vas-, rost-, polifenol- és mindenféle dolog, amit szeretnél enni.

A boldog meglepetés az, hogy még azokon a területeken sem, ahol a talaj nehézfémekkel küzd, a növények nem felhalmozták a nehézfémeket szöveteikben. Egyszerű vízzel öblítés, mintha salátát készítene, elég volt ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthassa őket. A növényi szöveteken végzett tesztjeink során nem volt kimutatható mennyiségű PCB vagy herbicid, beleértve a glifozátot sem.

Meglepett ezek az eredmények?

Népi bölcsesség, hogy az ehető gyom táplálóbb, mint háziasított társa. Számos kereskedelmi forgalomban termesztett növényt aratnak enyhe ízűek, és sok fitokemikáliának és mikroelemnek erős az íze. Tehát a szelektív tenyésztés [a kevésbé keserű, enyhébb ízű ételek esetében] némileg felelős a tápláléknak az ételeinkből történő tenyésztéséért.

Táplálkozási sűrűségét tekintve az egyik kivétel az volt, hogy a kelkáposzta több C-vitaminnal rendelkezett [mint a hat vizsgált növény]. Gyanítom, ha teszteltünk volna valamit ugyanabban a családban - vad mustár és más káposzta a környéken -, akkor hasonlóan jöhettek volna ki a C-vitamin skálán.

Volt néhány olyan meglepetés, mint a mályva, egy közönséges nem őshonos invazív gyom, amely ugyanolyan magas kalciumban van, mint a tej. Ha vannak vegán barátaid, akik kalcium-kiegészítőt keresnek, akkor van rá lehetőség.

Fél tucat fajt gyűjtött össze a San Francisco-öböl néhány környékén. Vannak-e szélesebb körű következményei más régiókra és növényfajokra?

Túl korai általános ajánlást tenni - a növényfajok, a talajkémia, a talajban esetlegesen előforduló bizonyos szennyeződések számíthatnak. De az eredmények összhangban vannak a Németországban, Olaszországban és Bostonban végzett városi takarmányozásra szánt élelmiszerekkel kapcsolatos munkával.

Bizonyosan vannak olyan növények, amelyek csúnya dolgokat koncentrálnak termesztési környezetükből. Nem akar például olyan vízitorma fogyasztani, amely szennyezett vízben növekszik. Valójában több fajt kell elvégeznünk, változatosabb termesztési körülmények között, hogy megértsük, mennyire általános.

Azt írja, hogy ezek a növények fontosabb szerepet tölthetnek be étrendünkben, ha az élelmiszer szűkös vagy drágább. Meg tudod magyarázni?

Minden bizonnyal vannak olyan történelmi és korabeli példák azokra a társadalmakra, amelyekben az emberek szükség esetén a kereskedelmi élelmiszerek helyébe az előkészített élelmiszerek lépnek, akár háború, éhínség, politikai elmozdulás és szegénység miatt.

Csicseriborsó Berkeley belvárosában, Kaliforniában.

De talán még ennél is fontosabb e fajok sok ellenálló képessége és képességük, hogy más növények számára kihívást jelentő környezetben boldoguljanak. Az éghajlat változásával lehet, hogy ezeket a történelmi ételeket vissza kell vinnünk étrendünkbe. Az, hogy a gazdálkodók elkezdjék felkarolni e növények egy részének ehető takarónövényként való használatát, elkezdjék a betakarítást a sorok között és a gazdaságuk szélén, hogy nagyobb legyen a biodiverzitás a gazdaságokban és az étrendünkben, valóban sokáig fontos lesz - hosszú távú élelmezésbiztonság.

Ha több gazda kezdi el értékesíteni ezeket a növényeket, vajon ez ízletesebbé teszi-e őket a lakosság számára, amely kevésbé hajlandó ollóval sétálni a város utcáján és elkezdeni a betakarítást?

Nem hiszem, hogy sok embert arra fogunk késztetni, hogy táplálékot szerezzen magának, amíg csak nem következik be olyan katasztrófa, mint egy földrengés, amely túlságosan megnehezíti az egyéb élelmiszerekhez való hozzájutást. És valószínűleg nem ez a legjobb alkalom a takarmányozás megtanulásának megkezdésére.

Sokkal könnyebb megközelíteni azokat az embereket, akik már kertészkednek vagy már gazdálkodnak, és azt mondják: „Hé, valójában több ételt termeszt, mint amennyire rájön. Ezek a más dolgok is finomak. ”

Közös macska füle.

Megpróbáljuk átadni a gazdáknak azt az üzenetet, hogy ez további jövedelemforrás, egy további módja a gazdaság biológiai sokféleségének, a beporzók támogatásának és a talaj más módon történő támogatásának. Ezeknek a növényeknek a növekedése munkaigényesebbé teheti őket a betakarításhoz, annak ellenére, hogy nem kell fizetnie a magért, és nem kell szándékosan öntöznie őket. Megpróbáltam rávenni a gazdákat, hogy vegyes zsákot adjanak el - vad dinsztelő keveréket vagy vad salátát. Csakúgy, mint a mesclun keveréknél, ugyanazt teheti, amit ismer a szélesebb növényváltozattal, nem csak a jelenleg divatos növényekkel.

Van-e érzéke arra, hogy ki táplálkozik a tanulmányozott területeken?

Az Egyesült Államokba érkező sok bevándorló magával hozza az etetés kultúráját és e növények fogyasztásának kulturális örökségét. Az öböl területén délkelet-ázsiai kultúrából, mediterrán kultúrából, valamint közép- és dél-amerikai kultúrából származnak takarmányozó emberek.

Az általunk vizsgált területek szándékosan városi jellegűek, és nem találkoztunk mással, aki ott táplálkozott volna. Az emberek érdeklődésüket fejezték ki azzal kapcsolatban, hogy mire készülünk; a válaszok az „ez durva” -tól az „érdekesig, mondd meg, hogyan” -ig terjedtek. És akkor van egy egész gasztronómiai, kissé hipszteres, új ételek színtere az embereknek, akik táplálkoznak, és ez egy nagyon más tömeg, más társadalmi-gazdasági termet.

Ezek a dolgok évezredek óta táplálékként ismertek, és valószínűleg több tízezer éven keresztül az emberi étrend részét képezték. A kérdés az, hogy miért estek ki a szívességből? Miért nem részesei a rendszeres étrendnek a globális északon?

Hogyan válaszolna ezekre a kérdésekre?

Végső soron az a tény, hogy valóban megváltoztatjuk a dolgokat, az, hogy ezeket az ételeket a szokásos élelmiszerellátásba juttatjuk úgy, hogy a gazdaságokban betakarítjuk őket, és pontosan ugyanúgy osztjuk el és juttatjuk el a fogyasztókhoz, mint a jelenlegi hagyományos növényeket.

A mi kultúránkban megvan, hogy mi az az „ételpapság”, amely megmondja, mi az étel és mi nem. Bizonyos növényeket meg akarnak áldani és megszentelni, másokat nem. Tudja, hogy az élelmiszerpapság megáldotta, ha műanyag zacskóban van az élelmiszerboltban, egy tányérján egy étteremben, eladó a mezőgazdasági termelők piacán vagy a CSA dobozában.

A közvetítő kivágása és az emberek felkérése, hogy határozzák meg, vajon valami önmaguknak való-e vagy sem, társadalmunkban nagyon nehéz, mert nem vagyunk erre kiképezve. A legjobb kihasználás ezen növények normalizálására és étrendünkbe való visszavezetésére az [ugyanazon] élelmiszer papság révén történik: az éttermek tányérjain, a mezőgazdasági termelők piacain lévő standokon és az élelmiszerboltban van.

Ez történt néhány dologgal. Néhány étteremben például csicseriborsót, porturlát és csalánt talál. De még mindig nem olyan, amit rendszeresen lát. Az ismeretlen növény fogyasztásának tényleges érzékszervi tapasztalata, amelynek ismeretlen szájérzete vagy erős íze van, továbbra is gátat szab a fogyasztásnak.

Elkezdtük a fogyasztói akadályok vizsgálatát a mezőgazdasági termelők piacain lévő emberek felmérésein keresztül, hogy megpróbáljuk megérteni, hogy ismerik-e ezeket a vad ételeket, fogyasztják-e már őket, megeszik-e őket, ha bemutatják őket egy tányér, vagy valaki, akiben megbíznak. Az eredmények nagyon ígéretesek voltak.

Azt gondolnám, hogy az élelmiszerekre összpontosító, fenntarthatóságot szem előtt tartó helyek, mint például a Berkeley, jobban támogatnák a takarmányozást, de jelentésében megemlítette, hogy ott és másutt a takarmányozás nagyrészt illegális. A közpolitika akadályt jelent?

Alapvetően az Egyesült Államokban csak a saját földjén lehet takarmányozni; közterületen nem takarmányozhat. Ez nagyon különbözik a világ nagy részétől, beleértve Észak-Európa nagy részét és különösen a skandináv országokat, ahol ez az elképzelés, hogy bármivel teli kalapot gyűjthet.

Nem számítok arra, hogy a városi takarmányozás valaha is óriási legyen, és nem mintha törvényeink megállítanák a hatalmas mennyiségű fogyasztást. Társszerzőként írtam egy fehér könyvet arról, hogy az iskoláknak és az önkormányzatoknak miért kellene engedélyezniük a takarmányozást, különösen a nem őshonos invazív fajok számára, hogy valamilyen integrált kártevőirtást biztosítsanak és egyidejűleg táplálják az embereket.

Ez táplálkozik a várostervezésben és a produktív ökológiában a városi környezetben. Gondolkodnunk kellene a takarmányozáson, mint a városi környezetben a földgazdálkodás egyik összetevőjén.

Ehető gyomfotók CC-engedéllyel, Philip Stark engedélyével az iNaturalist-on.

Eden Stiffman a Stanford Social Innovation Review szerkesztője és szabadúszóként dolgozik a San Francisco Bay Area-ban. Korábban a The Philanthropy Chronicle és a The Dallas Morning News munkatársaként dolgozott, és olyan publikációkhoz írt, mint a Modern Farmer, az EdibleDC, a Michigan Today, a The News & Observer Raleigh-ben és a The Hill újság.