Káposzta és fekete szemű borsó, Oh My! Újévi hagyomány délen

Szilveszter, gyorsan jön. Megtervezi a menüt, ugye?

Jó oka van a habozásra, az idő szánására, mert aznap valóban csak egy dolgot lehet enni. Fekete szemű borsó, Afrika egy részének ajándéka, amelyet sokáig a franciák kormányoztak. Már 1659-ben ott voltak St. Louis-ban, a mai Szenegálban, de valójában Észak-Afrikából, a mai Marokkóból származnak.

Akkor miért (és hol) vált népszerűvé ez a babos dolog Charlestonban? Végül is a fekete szemű borsó New Orleans-ban is ritmus, egy másik hely, ahol Franciaország nagy cipőnyomot hagyott, sok haiti rabszolga és száműzött segítségével.

Amikor Julius Caesar Kr.e. 46-ban a Julián-naptár mellett döntött, január 1-je lett az újév nyugati ünnepeinek napja, és 2000 évig változatlan maradt plusz változás.

Azóta az újév napja egy egész kamionnyi lenyűgöző történelmi efemerát hordoz magában.

Ez a változás (akárcsak a pénzben) - és az egyetemes emberi szerencse utáni vágy - sok újévi ételkészítményt hajt. De ott van a remény is, hogy az élet megváltozik. Étel fogyasztása erő, egészség és gazdagság érdekében - ősrégi jelenség.

Ezért jelenik meg január 1-jén a Hoppin ’John, vagyis a rizs és a feketeszemű borsó sok déli tányéron, és sok nem déli tányéron is.

Mindenkinek szüksége van egy kis szerencsére.

De van még egy étel, valószínűleg mély gyökerekkel Afrikában. Egy apokrif történet szerint a szakácsok először a polgárháború idején, a virginiai Vicksburgban fejlesztették ki ezt az ételt. (Igen, van egy Vicksburg, Virginia, nem csak Mississippi. A hely a virginiai Richmond központja közelében fekszik, és úgy néz ki, mintha egy kis, különálló enklávé lehetett volna a polgárháború idején.)

És ez a káposzta és a feketeszemű borsó, a legjobb, ha egy kis füstölt sonkával vagy szalonnával főzzük. Zöldek és füstölt sertéshús vagy más hús, ez Európában is nagy hagyomány. nem szabad elfelejtenünk.

Állítólag az északi csapatok azt hitték, hogy a babonák, amelyeket a mezőn láttak, szántóföldi borsó volt, gondolkodásuk szerint csak az állatok táplálására alkalmasak. A hálás déliek „megtalálták” a babot és megmentették magukat az éhezéstől.

Bármi is legyen a történet igazsága, a káposztalevelek papírzöldet és fekete szemű borsót képviselnek, amelyet sokáig szerencsés hüvelyesnek tartanak, mivel érmékkel társulnak - ez a kombináció felidézi Afrikából, különösen Nyugat-Afrikából származó recepteket, mert a rabszolgák ettől elrugaszkodták a rabszolgák nagy részét. a világ egy része - hatalmas afrikaiak és arabok segítségével, akik túlságosan hajlandóak pénzt keresni e szerencsétlen emberek eladásában - és az Antebellum South felé szállították őket. De még az egyiptomi fáraók idejében az emberek azt hitték, hogy a fekete szemű borsó elfogyasztása szerencsét hoz bizonyos kedvező napokon.

A fekete szemű borsó az 1600-as években Afrikából Virginiába érkezett, a rabszolgák hajóinak rakterében elrejtve afrikaiak ezreit az Újvilágba, hogy munkásként szolgáljon az ültetvényesek számára, és mások (beleértve az ingyen feketéket is). Ezek a borsók, nem igazán borsók, nyilvánvalóan csak később, a forradalmi háború után vált fő termésgé. Egyes források szerint Thomas Jefferson, akit az első igazi amerikai ínyencnek/gasztronómiaként tartanak számon, de nem teljesen igaz, fekete szemű borsót vezetett be Monticello birtoka körüli régióba, legalábbis komoly növényként és talajtakaróként, valamint mindkét rabszolga eledeleként és állatok. Elég érdekes, hogy a Virginia Egyetem tudósai 2009. augusztus 28-án a Science-ben cikket tettek közzé egy botanikai kártevővel végzett munkájukról, amely elpusztítja a fekete szemű borsó növényeket, amely Nyugat-Afrikát is érinti:

A parazita virágos növény, a Striga, vagy a „boszorkányfű” megtámadja a gazdanövények gyökereit, elvezeti a szükséges vizet és tápanyagokat, és képtelenné teszi őket a növekedésre és a szemek termelésére. A boszorkányfű Afrika szubszaharai térségében endemikus, évente több száz millió dollárt meghaladó termésveszteséget okoz, és súlyosbítja az élelmiszerhiányt a régióban.

A káposzta (egyfajta zöld leveles zöldségfajta) és a bab kombinációja valószínűleg az afrikai kulináris kultúrából nőtt ki, zöldségekből készült pörköltekből és füstölt halakból vagy erjesztett fűszerből, például dawadawából. .

Vessen egy pillantást egy szenegáli receptre a fekete szemű borsó káposztával (és más zöldségekkel):

1/3 lb fekete szemű borsó
¾ csésze olaj
2 font marhahús (vagy sertéshús), darabokra vágva
2 nagy sárga hagyma, apróra vágva
2 fokhagymagerezd, meghámozva és finomra aprítva
2 Maggi kocka
½ fej zöldkáposzta
2 sárgarépa, meghámozva és darabokra vágva
1 font manióka, hámozott és darabokra vágva
1 t. szárított kakukkfű levelek
2 babérlevél
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Áztassa a fekete szemű borsót két órán át hideg vízben. Csepegtessük le, frissítsük fel a vizet, és főzzük a babot 30 percig, vagy amíg szinte meg nem puhul.

Közben barnítsa meg a húst az olajban. Ha jól megbarnult, vegye ki az edényt, és hagyja 5 percig áttetszővé tenni a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük még egy percig. Adjunk hozzá 6 csésze vizet, a babot, a zöldségeket, a gyógynövényeket, valamint a sót és a borsot. Addig főzzük, amíg a zöldségek és a bab megpuhulnak. Rizzsel tálaljuk. (Feladó: Cuisine Sénégalese, Joséphine N’Diaye Haas, Párizs, 2004)

És íme egy amerikai változat:

Fekete szemű borsó káposztával
8. szolgál

1 font szárított fekete szemű borsó, éjszakán át áztatva
1 font füstölt sonka vagy szalonna
1 csésze apróra vágott hagyma
1 csésze apróra vágott zöldpaprika
1 csésze apróra vágott zeller
3 fokhagymagerezd, meghámozva és finomra aprítva
1 t. só vagy ízlés szerint
½ t. bors vagy ízlés szerint
1 t. szárított oregánólevél, zúzva
½ t. szárított kakukkfű levelek, zúzva
1 10 oz. konzerv paradicsom, ideális esetben chile hozzáadásával
1 fej zöldkáposzta, maggal és 8-10 ékre vágva.

Nagy edényben forraljon fel 5 csésze vizet. Pároljuk a borsót fél órán át.

Szalonnát használva vágjon 1 hüvelykes darabokra. Főzzük nagy serpenyőben ropogósra. Vízelvezetés papírtörlőre.

Körülbelül 2 T. szalonnacsepegésben vagy olajban pirítsunk hagymát, zöldborsot és zellert, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket és paradicsomot. Add hozzá sonkát vagy szalonnát ezen a ponton.

Pároljuk 20 percig. Hozzáadjuk a borsóhoz. Felforral; csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a borsó megpuhul, általában körülbelül egy óra. Hozzáadjuk a káposztát, és addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul, de nem esik szét, körülbelül 20-25 percig.

Kukoricakenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.

Az afrikai cowpea/fekete szemű borsóról bővebben lásd Ndiaga Cisse és Anthony Hall: