Káposzta és gomba Galette

2 - Nem tetszett

eatingwell

0 4 csillagos értékek:

3 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Ebben a pompás vegetáriánus receptben karamellizált káposztát, földi gombát és sós queso freskót (lágy, friss mexikói sajt, más néven queso blanco) rétegeznek és borsos, pelyhes tésztakéregbe csomagolják. Könnyű ebédhez vagy vacsorához tálalja ezt a rusztikus tortát egy egyszerű zöld salátával, amelyet sherry vinaigrettel dobálnak meg.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

A tészta elkészítése: Megolvasztjuk a vajat egy kis lábosban közepes lángon. Amikor elkezd bugyborékolni, főzzük, kevergetve és gondosan figyelve, nehogy megégjen, 2-6 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át egy fémtálba, és tegyük hűtőbe ismét szilárdra, 25-30 percig.

Kombinálja a teljes kiőrlésű lisztet, az univerzális lisztet, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot egy konyhai robotgépben. Pulzáljon egyszer vagy kétszer a keveréshez. Daraboljuk fel a vajat és a krémsajtot; adjunk hozzá, és addig pulzáljunk, amíg a keverék durva étkezéshez nem hasonlít. Add repceolajat és addig pulzálj, amíg nedves homoknak látszik. Add hozzá a tejet és addig pulzálj, amíg apró csomók képződnek.

Vigye át a tésztát egy pergamenpapírlapra, és nyomja be egy golyóba, majd nyomja be a golyót egy körülbelül 8 hüvelyk széles lemezbe. Csavarja be a pergamenbe, és tegye hűtőbe legalább 1 órára és legfeljebb 1 napra, mielőtt kihúzza.

A töltelék elkészítése: Nagy evőkanálon 2 evőkanál olívaolajat hevítünk magas hőfokon. Add hagymát; 4–6 percig kevergetve főzzük áttetszővé. Adjunk hozzá káposztát és 1/2 teáskanál sót (ha szükséges, adjuk hozzá a káposzta felét, és főzzük egy-két percig, mielőtt hozzáadnánk a többit). Csökkentse közepesre a hőt, és gyakran kevergetve főzze 10 percig. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és főzze, időnként megkeverve, amíg nagyon csökkent és aranyszínűvé nem válik, 40-50 percig. Ízesítsd egy csipetnyi borssal.

Közben kaparjon kopoltyúkat a gomba sapkáiból; vágja le a kupakokat 1 hüvelykes darabokra. Melegítsük meg a maradék 1 evőkanál olajat egy másik nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Főzzük fokhagymát kevergetve 1 percig. Hozzáadjuk a gombát, a kakukkfüvet és a maradék 1/2 teáskanál sót. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a gomba megpuhul és meg nem pirul, kb. 10 percig. Add sherry (vagy Marsala); kb. 1 percig kevergetve főzzük. Adja hozzá a gombát a káposztához.

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

A péksütemény kinyújtása: Egy pergamenpapírt és a tésztát liszttel porosítsunk meg. Húzza ki a tésztát 15 hüvelykes körre. Menjen lassan, és ha megreped, nyomja össze a darabokat. Szükség szerint liszttel liszttel és tartsa meg a kört a lehető legegyenletesebben, de ne aggódjon a durva élek miatt.

Összeszerelés és sütés: Kenje meg a káposzta-gomba keveréket a cukrászsüteményen, hagyjon 2 hüvelykes szegélyt. A pergamen segítségével emelje meg a tészta széleit, és lazán hajtsa át a tölteléket 2 vagy 3 hüvelykes szakaszokban. Lehajlik, amikor összehajtja, de ez rendben van. Tegye a galettát, a pergament és az egészet egy tepsire. Vágja le a túlnyúló pergament.

Süsse a galettát 20 percig. Megszórjuk queso freskóval. Addig folytatjuk a sütést, amíg a sajt megolvad és a tészta enyhén meg nem pirul, még 15-20 percig.

Hagyja lehűlni legalább 15 percig a tepsiben. Emelje fel a pergament és a galettát egy tálra; csúsztassa ki a pergament. Tálaljuk melegen, melegen vagy szobahőmérsékleten.

Tipp előre: Tészta tésztát tegyen hűtőbe legfeljebb 1 napig, vagy fagyassza le légmentesen 3 hónapig; egy éjszakán át megolvad a hűtőszekrényben. Hagyja szobahőmérsékleten 10 percig állni, mielőtt gurulna.

Felszerelés: Pergamen papír

Tippek:
A fehér búza különleges változatából készült fehér teljes kiőrlésű liszt világos színű és ízű, de ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szokásos teljes kiőrlésű liszt. Elérhető a nagy szupermarketekben és természetes ételek boltjaiban, valamint online a bobsredmill.com vagy a kingarthurflour.com címen. Tárolja a fagyasztóban.

A Marsala szicíliai dúsított bor ízesítője sok szósznak. Ne használja a sok szupermarketben forgalmazott „főző Marsalát” - meglepően magas lehet a nátriumtartalma. Ehelyett vásároljon Marsala-t, amelyet más dúsított borokkal együtt árusítanak a bor- vagy italboltban. A kinyitott palack hűvös, száraz helyen hónapokig tárolható.