Karélia ízei: Mit kell enni Oroszország tavainak földjén

Karélia egy határvidék, amely egyesíti a különböző népek hagyományait, és minden etnikai csoport - karéliaiak, vepszek, finnek és oroszok - saját hozzájárulással járultak hozzá a helyi gasztronómiai kultúrához. A karéliai konyha azonban megosztja az orosz északra jellemző jellemzőket: tápláló péksütemények, hal, őzgerinc, jávorszarvas hús, vad, vadon termő gyümölcs és gomba. A karéliai ételeket általában nem sütik, hanem serpenyőkben vagy cserépedényekben sütik vagy párolják, kevés fűszerezéssel. Összeállítottunk egy menüt egy karéliai ebédre, és összeállítottuk Karjala fővárosában, Petrozavodszkban található éttermeket, amelyek alkalmasak éhes utazók számára.

Elõételek: karéliai sütemények és pácolás

Fotó: Lori/Legion-Media
Az északi orosz és különösen Karélia híres sült ételeiről. A „Kalitka” nem olyan étel, amelyet minden orosz kipróbált. Ez egy rozslisztes tésztából készült kis nyitott pite köles kashából vagy burgonyából készült töltelékkel: ez az egyik legnépszerűbb snack Oroszországban és Finnországban. A kalitki töltelékeként néha rizst, tvorogot (hasonlóan a sózatlan túróhoz), sőt halat és húst is használnak. A kalitki mellett az itt népszerű más északi piték közé tartozik a finn kenyér „rieska”, halpéksütemények és a „svatelny pirog” (egyedi tésztával készült pite). Uzsonnaként a sózott és pácolt karjali gomba nagyon népszerű: a fehér gomba, a tejgomba és a ritka, de értékes vörös fenyegomba itt általánosan elismert csemegeüzlet.

Első fogás: karéliai levesek

Fotó: Alamy/Legion-Media
Számos karjali étterem étlapján megtalálhatja a „kalakeinitto”, „lohikeitto” és „maimarokka” szavakat. Mindegyik karéliai halászlé. A Kalakeinitto-t általában süllővel készítik, míg a húsleves fő összetevője a tej. A Lohikeitto egy másik lehetőség azok számára, akik nem kalóriatudatosak: Ez a leves zsíros lazacból és tejszínből készül. A Maimarokka vékony, száraz hal leves, hagymával és burgonyával. Karéliában sok más hús- és gombalapú leves is népszerű.

Második fogás: Onega hal, hús és vegetáriánus ételek

Fotó: Lori/Legion-Media
Karelia legnagyobb tava - az Onega - olyan halfajokat tartalmaz, mint a lavaret, a sterlet, a tavi lazac, a pisztráng és a patak. Nagy Katalin császárné jobban szerette a lavaret húsát, mint bármely más hal, ezért a mai napig „királyi” halnak számít. Javasoljuk egy hagyományos sült lavaret vagy rozs tésztában sült lavaret kipróbálását. A húsevők megtalálják vad-, szarvas- és jávorszarvasból készült ételeket, míg az egzotikus felé hajló és mély zsebbel rendelkezők a medvehús kipróbálását fontolgatják. A jó karjali éttermek méltó alternatívákat kínálnak a vegetáriánusok számára: A cserépedényekben melegített különféle kasha-, zöldség- és gombaételek nem játszanak másodhegedülést a hús- és halkínálattal szemben, és ugyanolyan táplálóak.

Desszert: bogyók és likőrök

Fotó: Shutterstock/Legion-Media
A vadon termő bogyós gyümölcsök zabliszttel egész Oroszországban az ókortól kezdve egészséges desszertként ismertek. A karjali vad bogyókat gyakran használják mindenféle édes északi pitében és palacsintában. Ha az ebéded annyira betelt, hogy nincs helyed desszertnek, ne ess kétségbe: Próbáld ki az egyik édes karéliai likőrt, amely eperből, áfonyából, vörös áfonyából vagy áfonyából.

Emésztő: karéliai balzsam

Fotó: Shutterstock/Legion-Media
Ez a balzsam egy erős, 40 fokos alkoholos ital, amely főként Marcial ásványvízből, valamint több mint 30 gyógynövény és bogyó infúziójából áll, köztük áfonya, vörös áfonya, orbáncfű, vad sövény rózsa, lóhere, oregánó és fenyő tűk. A karéliai balzsamot részeg után hűtötték le étkezés előtt vagy után. Teahoz vagy kávéhoz is hozzáadják, és koktélokhoz használható narancs vagy cseresznye lé hozzáadásával.

Hol lehet enni Petrozavodskban
A Karelskaya Gornitsa étterem talán a legjobb étterem Petrozavodszkban, amely helyi hangulatot áraszt. A finn séf, Tarmo Vasenius különös figyelmet fordít az ételek elkészítésének módjára, és különleges, lassan égő kemencét használ az egyedi ízek eléréséhez. Érdemes kipróbálni a hagyományos, valamint az egzotikus kalitkit (lazac-, jávorszarvas- vagy medvehússal), finn leveseket, sült lavaret-t, sült molyhát (édesvízi whitefish), a „nalivki” -et enyhe és édes bogyós likőrrel és házilag főzött karéliai balzsam. Az átlagos számla 1500 rubel (kb. 25 USD).

Jöjjön el a Cafe Kivach-ba, hogy találkozzon helyi zenészekkel és művészekkel, és nézze meg őket esténként. A menü tartalmazza a finn levike lohikeitto-t és a „myaso po tayozhnomu” (tajga marhahús) nevű házi készítésű ételt: sült marhahús burgonyával, paradicsommal, áfonyával és sajttal, forró serpenyőben tálalva. Az átlagos számla 500 rubel (kb. 8 USD). Angol nyelvű menü itt található.

Olcsó étkezéshez nézze meg az ebédkülönlegességeket a színes „70-e gody” (1970-es évek) kávézóban vagy az Aquareli kávézóban. A teljes ebéd ára nem több, mint 300 rubel (kb. 5 dollár), és az étlap mindig tartalmaz hagyományos kalitkit.