Kasha Varnishkes a New Jersey-i Wolfféknál

1925-ben a New Jersey-i Paterson-i Wolff testvérek jiddis angol szakácskönyvet jelentettek meg az ország összes zsidó újságjában megrendezett kasha főzőverseny receptjeiből. "Több ezer zsidó étel receptjét küldték el nekünk" - írták szerényen -, de közülük csak a legjobbakat választottuk ki, és ezeket itt soroljuk fel. A receptek között volt a hajdina blintze, a vegetáriánus hajdina szelet és az "egészséges ételükből (csupán pörköletlen hajdina dara") készült zöldséges borsó és burgonya. A varnishke recept alapvetően egy kreplach típusú tészta volt, kashával, hajdina őrleményekkel és gribenekkel töltött.

Csomagolt csokornyakkendő, nagy és kicsi tészta gyorsan felváltotta a lapos házi tojásos tésztát a kasha lakk amerikai változatában. A jó kasha lakk trükkje az, ha a teljes kiőrlésű hajdina őrleményt nagy lángon 2–4 percig pirítjuk, amíg el nem kezdi érezni a kasha aromáját. Ez lezárja a darákat, így diós, ropogós íze lesz, jó fólia a tészta lágy ízének. Amikor elkészítem az enyémet - a családom kedvence -, friss petrezselymet és néha koriandert adok hozzá. Bár a hagyományőrzők ehhez csokornyakkendőt használnak, próbáljon ki rigatonit, kagylót vagy bármilyen más tetsző tésztát.