Kavring - svéd rozskenyér

A svéd rozskenyér kavring nem csak karácsonyra való. Sok száz éve része a svéd étrendnek. Nos, legalább megettük, mióta Skånét, vagy Scaniát kaptuk a dánoktól 1658-ban.

„Az orvosok egészségesnek és táplálónak tartják a kenyeret” - jegyzi meg Svenska Dagbladet 1915 májusában, „igazi csemegének” nevezve.

Itt van ez a nagyon finomság a stop motion-ben:

Kavring hosszú ideje népszerű

Carl-Bertil Widell pék azt állítja, hogy a kavring Svédországba a Hanza Ligával és a Skåne-nal (Scania) folytatott kereskedelem miatt érkezett. Nyilvánvaló, hogy a 16. században a malmöi pékek „skonroggen” nevû kenyeret sütöttek a német schonrogge-ból, vagy világos rozsból.

A kenyeret két kenyérrel egymás tetején sütötték, köztük egy kis zsírral és liszttel, hogy ne ragadjanak össze. Sütés után félbevágták és a sütőben egy ideig száradni hagyták.

A kenyér ilyen módon történő sütésének eredménye egy nagyon nehezen fogyasztható, de sokáig frissen tartott kenyér lett. Jan-Öjvind Swahn ételtörténész azt javasolja, hogy hasonló típusú kenyereket evés előtt áztattak a sörbe - és hogy akár három évig is elraktározhatták őket (bár nehezen esett).

1896-ban Charles Emil Hagdahl a kenyeret skånska limpor néven vagy „Skåne kenyerének” nevezi. Megjegyzi, hogy Hallandban és Skåne-ban kafringar néven ismert, Gotlandon pedig tvebak néven (kétszer sütve).

„Kétszer sült” kavring

A Kavring különleges ízt kap, amikor a rozslisztet egy napon leforrázza, és hagyja másnapig ülni, mielőtt süt. A későbbi években ezt a folyamatot látszólag túl nehézkesnek tartják, mivel sok modern recept szerint szóda-hidrogén-karbonátot kell használni és a kenyeret még aznap meg kell sütni. Nem igényel sok előkészítést, így ha van időd, extra ízt kapsz a rozs leforrázásával és kissé erjedéssel.

Hagdahl megemlíti, hogy a kenyeret kétszer sütötték. Ezt manapság ritkán teszik meg.

kavring

Hogyan lehet sütni kavringot, amely napokig (vagy évekig) jól megmarad

Magnus Nilsson receptjét adaptáltam a The Nordic Baking Book-ból. A kenyér nem lesz olyan sötét, mint az üzletekben - nyilvánvalóan ez a színezékeknek köszönhető ... Bár három napba telik, mire ezt a kenyeret megeheti, a szükséges gyakorlati idő nem több, mint bármely más kenyéré . Ragaszkodjon a súlymérésekhez, ha teheti, mivel sokkal pontosabbak, de hozzáadtam a térfogatméréseket is.

Ez a recept kissé nehéz a fűszerekben - használjon valamivel kevesebb, mint egy teáskanál, ha csak tippre vágyik. Egy cipóra (könnyen duplázható):

1. NAP
120 g/2 dl (4,2 oz/0,8 csésze) finom rozsliszt
0,5 teáskanál só
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál ánizsmag
2 dl (0,8 csésze) víz

2. NAP
85 g (1,3 dl, vagy 0,5 csésze) erős búzaliszt
200 g (kb. 3,5 dl vagy 1,4 csésze) rågsikt (60–40 erős rozsliszt és erős búzaliszt keveréke)
115 g finom rozsliszt (2 dl, vagy 0,8 csésze)
65 g (0,5 dl vagy 0,2 csésze) aranyszirup
9 gr friss élesztő
115 ml (0,5 csésze) víz
vaj és némi extra búzaliszt a cipó ónhoz

Javaslatok

Kíséreljen nyugodtan ízekkel - egyesek édesköménymagot vagy őrölt keserű narancshéjat adnak hozzá.