Marhahús vs csirkehús - Egészségügyi hatás és táplálkozási összehasonlítás

marhahús

Bevezetés

Amikor választunk ételeinkről, ez a kérdés gyakran felmerül. Marha vagy csirke, melyik hús egészségesebb és melyik a jobb választás? Itt összehasonlítjuk a kettőt, táplálkozásukat és egészségre gyakorolt ​​hatásukat, és megvitatjuk az eredményeket.

A húsok közötti fő különbség a vak szem számára észrevehető, és ez a szín. A hús színét az állat izomzatában lévő mioglobin, tehát vas mennyisége határozza meg. Csirke osztályba tartozik baromfi és fehér hús, míg marhahús tekinthető vörös hús.

A marhahús és a csirke egyaránt sokféleképpen használható a konyhában, azonban a csirkehúst sokoldalúbbnak tartják.

Fogyasztás

Az összes húsfajtából a világon a sertéshús a legszélesebb körben fogyasztott hús, amelyet a baromfi, például a csirke követ, és a marhahús a harmadik helyen áll. Az elmúlt 50 évben a baromfitermelés majdnem megháromszorozódott, mivel a marhahústermelés felére csökkent (2). Néhány oka van ennek a drasztikus változásnak a húsfogyasztásban, az egyik az a tény, hogy a csirkéket sokkal könnyebb nevelni, kevesebb takarmányra van szükségük, ezért, olcsóbb. A marhahús-termelésnek jelentős negatív hatása van a környezetre is, ami az üvegházhatást okozó gázok jelentős részét okozza.

A hús típusai

Az állat testének számos része fogyasztható húsként, mindegyiknek megvan a maga neve.

A csirke három részre oszlik: a mell, a szárnyak és a lábak. A csirkében a mell a leggyakrabban használt hús, és egyben a legfehérbb is. A lábak alsócombból és combból állnak, mindkettő sötétebb hús. A szárnyhús könnyebb, mint a lábhús.

A tehén húsát szintén helyétől függően osztályozzák, mint pl a tokmány (váll), a mell és a szár (mell), a borda, a hátszín (csípő), a rövid karaj, a válogató lemez, a pehely és a kerek (1). Minden hústípus eltérő minőségű, ezért az elkészítési módszerek is változnak.

Táplálás

Ebben a részben összehasonlítjuk a csirkehúst a roston sült darált marhahússal, amely 85% sovány húsból és 15% zsírból áll.

A marhahús valamivel magasabb zsírtartalmú és több kalóriát tartalmaz, mivel a csirke fehérjében gazdagabb. Így a csirke a jobb választás alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztók számára. A csirke és a marhahús, mint a legtöbb hús, nem tartalmaz jelentős mennyiségű szénhidrátot.

A csirke koncentrációja jóval magasabb a többszörösen telítetlen zsírsavakban és alacsonyabb a telített zsírsavakban. A marhahús több egyszeresen telítetlen zsírsavval rendelkezik.

A csirke és a marhahús egyenlő a koleszterin mennyiségében.

Vitaminok

A csirkehús a legtöbb vitaminban gazdagabb: E-vitamin, K-vitamin, B1-vitamin, B3- és B5-vitamin és különösen az A-vitamin. A marhahúsban az egyik fontos vitamin a B12-vitamin.

A két hús körülbelül megegyezik D-vitaminban, B2-vitaminban és B5-vitaminban, és nem tartalmaz C-vitamint és B9-vitamint.

Ásványok

A marhahús könnyen nyer ebben a kategóriában, lényegesen nagyobb mennyiségű vasat és cinket tartalmaz, valamint kalciumban, káliumban és rézben gazdagabb. A marhahús is tartalmaz kevesebb nátrium.

A kettő nagyjából azonos a magnézium és a foszfor mennyiségében.

Egészségügyi hatás

Kardiovaszkuláris egészség

Az American Heart Association javasolja baromfit, például csirkét fogyasztani vörös hús helyett, például marhahús, sertés és bárány. Mivel a vörös húsok több telített zsírsavat és transzzsírt tartalmaznak, emelhetik a vér koleszterinszintjét, és ronthatják a kardiovaszkuláris betegségeket (3).

A vörös húsokban azonban nem csak a telített zsírsavak képesek befolyásolni a szív- és érrendszeri állapotot. Kimutatták, hogy a vörös hús napi fogyasztása megháromszorozza az úgynevezett vegyi anyag vérszintjét trimetil-amin-N-oxid (TMAO), amely a gyomorban termelődik és a szívbetegségek fokozott kockázatához kapcsolódik. A feldolgozott vörös húsokhoz hozzáadott egyéb termékek, például a nátrium, a nitrátok és melléktermékeik is hozzájárulhatnak negatív egészségügyi hatásaikhoz. Végül a kutatások ezt azonosították hem vas, amely bőven van vörös húsban, könnyen felszívódik a véráramba, és egy másik lehet a szív- és érrendszeri egészség kockázati tényezője (4).

A sovány marhahúst és a nem feldolgozott húst azoknak a fogyasztóknak ajánlják, akik egészségesebb életmódot próbálnak folytatni.

A legfrissebb tanulmányok szerint a feldolgozott hús, a feldolgozatlan vörös hús és a baromfi nagyobb mennyiségű bevitele jelentősen összefügg a kardiovaszkuláris betegségek kismértékű megnövekedett kockázatával. A feldolgozott hús, a feldolgozatlan vörös hús, de a baromfi nem nagyobb mértékű fogyasztása a minden okból bekövetkező halálozás fokozott kockázatával járt együtt (5). Ez azt jelenti csirke, miközben egészségesebb a szív- és érrendszeri betegségekben a marhahúshoz képest, nem mentes a szív- és érrendszer egészségét érintő saját kockázatoktól.

Cukorbetegség

Mindkét a vörös hús és a baromfi a cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatával jár. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy azoknál az embereknél, akiknek magas a vörös hús- és baromfifogyasztása, kétszer nagyobb az esélyük a cukorbetegség kialakulására, mint azokhoz, akik nem fogyasztanak húst (6). A vörös hús és a feldolgozott hús kiemelkedő szerepet játszik a kockázat kialakulásában.

Ez a kockázatnövekedés valószínűleg a hem vastartalma, ez magasabb a vörös húsban a baromfihoz képest. Az étrend hem-vas tartalmának kiigazítása után azonban továbbra is jelen volt a vörös hús és a cukorbetegség asszociációja, ami arra utal, hogy a vörös húsban található egyéb vegyi anyagok is felelősek lehetnek a cukorbetegség kockázatának növekedéséért. Ezzel ellentétben a kiigazítás után a baromfifogyasztás és a diabetes mellitus közötti kapcsolat elveszett, ami arra utal, hogy a baromfiban csak a hem-vas-tartalom felelős a megnövekedett kockázatért (7).

A 2-es típusú diabetes mellitus kockázata szintén növekszik attól függően, hogy előkészítési módszer a hús. A legújabb tanulmányok arra utalnak, hogy a magas hőfőzés módszerei, például roston sütés, grillezés vagy grillezés és pörkölés marhahús és csirke elkészítéséhez, növelte a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A pontos mechanizmusok nem tisztázottak, azonban a magas hőfőzés során képződő vegyi anyagok, például policiklusos aromás szénhidrogének, heterociklusos aromás aminok és nitrozaminok potenciálisan felelősek lehetnek a hatásért (8).

A vörös hús és a baromfi halakkal és kagylókkal való helyettesítése bebizonyosodott, hogy egészségesebb választás a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett emberek számára (7). Marha- és csirke esetében alacsonyabb hőmérsékleten vagy magas hőmérsékleten csak rövid ideig történő főzés csökkentheti a kockázatot.

Rák

Számos tanulmány készült a a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása miatt fokozott a rák kockázata. A vörös hús, például marhahús fogyasztása növeli a orrgarat, hasnyálmirigy és tüdőrák, míg a feldolgozott hús emellett növeli a nyelőcső és a gyomorrák kockázatát. Természetesen az előkészítési módszer is szerepet játszik. A magas hőmérsékletű főzési módszerek, például grillezés, roston sütés vagy grillezés, növelik a rizikót gyomorrák (9) Egyes tanulmányok összefüggést is találnak a vörös húsbevitel és a mellrák (10).

Ellentétben, a baromfi csökkent rákos megbetegedésekhez vezethet, például vastagbél-, nyelőcső- és tüdőrák. Azonban egy tanulmány összefüggést talált a csirkehús bőrrel történő fogyasztása és a prosztatarák között, ami valószínűleg a magas hőfőzés során keletkezett vegyületeknek tudható be (11). Más vizsgálatok azt is kimutatták, hogy baromfit esznek növeli a non-Hodgkin limfómák kockázatát (10).

Allergiák

Bár a húsallergia meglehetősen ritka, előfordul, és fontos, hogy tájékoztassuk őket.

Húsallergia az élet bármely pontján kialakulhat. A Lone Star kullancs harapása okozhatja a húsallergia kialakulását, az úgynevezett vegyülettel kapcsolatban alfa-gél. Ha allergiás egyfajta húsra, megnő annak kockázata, hogy allergiás legyen más típusú húsokra. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a tejallergiás gyermekeknél nagyobb a húsallergia kockázata (12).

A tünetek hasonlóak a legtöbb ételallergiához, ami orális allergiás szindróma, amely magában foglalja a száj területének viszketését, duzzanatát és bőrpírját, valamint hányingert, hányást, gyomorfájást, hasmenést és egyéb tüneteket.

Marhahús vs csirke csontleves

A csontleves az a folyékony anyag, amelyet az állati csontok és a kötőszövetek bizonyos ideig történő forralása után kap. Ennek egyéb elnevezései: stock, bouillon vagy consomme. Azonban nincs egyetlen meggyőző definíció arról, hogy mi a csontleves. Mit kell ehhez a folyadékhoz adni, az az ember készíti el. Tehát marhahúsból vagy csirkéből készült csontleves, melyik jobb és mennyivel másabbak?

Marhahús vastagabb csontokkal, hosszabb ideig tart húslevest kell készíteni a csirkéhez képest. A csirke egy kicsit könnyebben emészthető (13).

Táplálkozásilag a csirke és a marhacsont húsleves táplálkozása hasonló a húshoz; a csirkecsont húsleves fehérje- és többszörösen telítetlen zsírokban magasabb, míg a marhahús csontlevesje magasabb ásványi anyagokban. A szénhidrát és a nátrium koncentrációja az elkészítési módtól, az adalékanyagoktól vagy a márkától függ.

Összességében mindkét csontleves egészséges lehet, de fontos megjegyezni, hogy mértékkel kell fogyasztani őket.

Tiltások és vallás

A tehenek híresen szent állatnak számítanak India többségi vallásában, a hinduizmusban. Emiatt a marhahús fogyasztása hosszú ideje vitatott kérdés az országban. Indiában más népszerű vallások, például a buddhizmus, a dzsainizmus és a szikhizmus is tiltják a tehenek meggyilkolását és fogyasztását. Legsilature a környező szarvasmarhavágás államonként változik, egyes államokban teljesen betiltották, másokban pedig nem rendelkeztek szabályozással.

A keresztény időszakot ünneplő emberek számára Kölcsönzött, ebben az időszakban tilos minden húsfogyasztás.

Csak az iszlám törvényeket betartó emberek számára Halal a hús elfogadható, vagyis olyan hús, amelyet előírt módon, a muszlim táplálkozási törvényekkel összhangban szereztek be. Csak a kóser irányelveket betartó zsidók esetében Kóser ételek elfogadhatók.

Összegzés

összefoglalva, a marhahús több kalóriát és zsírt tartalmaz, míg a csirke fehérje magasabb. A két hús megegyezik a koleszterin mennyiségével és nem tartalmaz szénhidrátot. A marhahús a legtöbb ásványi anyagban gazdagabb, kivéve a nátriumot a csirkehús a vitamin kategóriában nyer, csak a B12-vitamint engedve.

A marhahúsnak és a csirkének egyaránt lehetnek negatív összefüggései a szív- és érrendszeri egészséggel, a cukorbetegség és az onkológiai állapotokkal a csirke, különösen a mellhús, az egészségesebb választás.