Kecske tej

A kecsketejet a hivatalosan előírtak szerint a fejést követően rövid időn belül 2,2–5,5 ° C (36–42 ° F) tartási hőmérsékleti tartományra kell hűteni, és ezt a hőmérsékletet a feldolgozásig, valamint a tejüzembe történő szállítás alatt is fenn kell tartani. növény (Colorado Egészségügyi Minisztérium, 1980;

Kapcsolódó kifejezések:

Proteáz
Kazein
Juhtej
Tehéntej
Fehérjék
Aminosavak
Tevék
Peptidázok
Buffalo Milk
Joghurt

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Kecske tej

Absztrakt

Noha a kecskék a világ számos részén a leginkább figyelmen kívül hagyott háziasított fajok, fontos szerepet játszottak az emberi táplálkozásban és jólétben. Ez a cikk a kecsketej (GM) összetételére összpontosít. A GM zsírgömbjei lipidösszetételben és gömbölyű membrán tulajdonságaiban hasonlítanak a tehéntej (CM) gömböcskéihez, de a GM-ből hiányzik az „agglutinin”, amely lehűléskor a CM zsírgömbjei klaszterré válnak. A laktózon kívüli szénhidrátok a GM-ben kis mennyiségben oligoszacharidok, glikopeptidek, glikol-fehérjék és nukleotid-cukrok. A tejoligoszacharidok jelentős antigén tulajdonságokkal bírnak, és értékesek az újszülöttek bélflórajának növekedési elősegítésében. A géntechnológiával módosított termék és feldolgozott speciális termékei funkcionális élelmiszerként nagyon hasznosak, fenntartva a táplálékot és az egészséget a fiatalok és idősek számára, különösen azok számára, akik CM-allergiásak. A géntechnológiával módosított termékek, például a kecskesajtok iránti kereslet kifejezetten ígéretes. Néhány tejtermék áttekintését ebben a cikkben is tárgyaljuk.

A kecsketej-összetevők tápértéke és egészségügyi előnyei

Absztrakt

Kecske | Tej

Vitaminok

A kecsketej magasabb A-vitamint tartalmaz, mint a tehéntej, mivel a kecskék az összes karotint A-vitaminná alakítják, ami fehéres színt ad a tejnek. A kecsketej megfelelő mennyiségű A-vitamint és niacint, valamint tiamin-, riboflavin- és pantotenátfelesleget biztosít emberi csecsemők számára (6. táblázat). A kecske- és tehéntejben egyaránt hiányzik a C- és D-vitamin; ezért ezeket a vitaminokat ki kell egészíteni más táplálékforrásokkal. A kecsketej csak 20% annyi folsavat tartalmaz, mint a tehéntej. A folsav biológiai hozzáférhetősége a kecsketejben szintén alacsonyabb, mint a tehéné vagy az emberi tejé, ezért a kecsketejet folsavval kell dúsítani a csecsemők táplálásához, hogy megakadályozzák a csecsemők vérszegénységét. (Lásd: VITAMINOK | Áttekintés.)

6. táblázat Kecske, tehén és emberi tej vitamintartalma (100 g-onként)

VitaminokKecskeTehénEmber

A-vitamin (NE)	185	126.	190
D-vitamin (NE)	2.1	2.0	2.2
Tiamin (mg)	0,068	0,045	0,017
Riboflavin (mg)	0,21	0,16	0,04
Niacin (mg)	0,27	0,08	0,17
Pantoténsav (mg)	0,31	0,32	0,20
B6-vitamin (mg)	0,046	0,042	0,011
Folsav (μg)	1.0	5.0	5.5
Biotin (μg)	1.5	2.0	0.4
B12-vitamin	0,07	0.4	0,03
C-vitamin (mg)	1.5	2.1	4.3
Kolin (mg)	15	14	9.

A kecsketej javítása

12.4.1 Kecsketej pasztörizálási és hőkezelési módszerei

A kecsketej nagy érzékenységgel rendelkezik a hőkezelés iránt (Chandan és mtsai, 1968; Lavigne és mtsai, 1989), ezáltal általában nem képes ellenállni az UHT kezelésnek (Patton és mtsai, 1980). Számos módszert javasoltak, ideértve a pH beállítását, a kalcium elválasztó anyag hozzáadását és a tej előmelegítését a kecsketej hőstabilitásának javítása és a kecsketej UHT kezelésének fenntartása érdekében (O'Connor és Fox, 1973; Patton et al., 1980). A magas hőmérsékleten kezelt kecsketej stabilitásának problémája nem oldódott meg az UHT feldolgozott folyékony kecsketej gyors destabilizálása és íze megváltozása miatt.

Másrészt az elmúlt években a kecsketejet rutinszerűen dolgozták fel az UHT módszerrel a kereskedelmi kecske-tejüzemekben, például a wisconsini tejelő kecskeszövetkezetben (Wisconsin, USA). Az egyes tejminták között nagy a hőstabilitás változása. A hőalvadási idők 140 ° C-on 0,5 és 23,4 perc között voltak (Chandan et al., 1968), míg az egyes kecsketejminták hőalvadási hőmérséklete 118 ° C és 140 ° C közötti volt (O'Connor és Fox, 1973 ).

Lavigne és mtsai. (1989) kimutatta, hogy a magas hőmérsékletű rövid időtartamú (HTST) pasztörizálási módszer volt a legjobb feldolgozási módszer a kecsketej számára a különféle vitaminok megőrzése, valamint az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. A HTST, a flash és az UHT folyamatok jobbak voltak, mint az LTLT (alacsony hőmérsékletű, hosszú ideig tartó) és autokláv kezelési módszerek a tiamin, a riboflavin és a C-vitamin kecsketejben való megőrzésében (Lavigne et al., 1989).

A pasztörizálást az Egyesült Államok FDA szabványainak (12.7. Táblázat) vagy az EU szabványnak megfelelően hajtják végre. Általában a tej kézi és szakaszos pasztörizálását 62,8 ° C-on 30 percig 145 ° F-on hajtják végre. A Georgia Valley State University University Georgia Georgia kis kérődzők kutató- és kiterjesztő központja, valamint néhány nemrég engedélyezett grúziai A-osztályú kecske tejelő üzemek szakaszos pasztörizálási módszert alkalmaznak, és a folyékony tejet akkor értékesítik, amikor az rendelkezésre áll a tejtermelés során. szezon és/vagy extra tej kapható a sajtfeldolgozáshoz felhasznált mennyiségen felül. Sok más állam, köztük Texas, Wisconsin, Kalifornia, New York, Pennsylvania és Vermont használja az LTLT-módszert, ha a feldolgozóüzem nincs felszerelve automatizált pasztőrözési lehetőségekkel (Park és Guo, 2006).

Tejelő állatok tartása: Kecske: Fejéskezelés

Bevezetés

A kecsketejtermelés jelentős jelentőséggel bír a világ számos országának nagy népességének gazdasága és túlélése szempontjából. A kecsketejtermelés elterjedt az egész világon: olyan fejlődő országokban, mint Ázsia, Afrika, a Közel-Kelet és a Földközi-tenger országai és Dél-Amerika, valamint olyan fejlett országokban, mint Európa (Franciaország, Görögország, Olaszország, Spanyolország, Norvégia, Hollandia) ), Észak-Amerika (Egyesült Államok, Kanada) és Óceánia.

A Nemzetközi Tejszövetség (IDF) által 1998-ban végzett globális felmérés azt mutatta, hogy a világon tenyésztett legtöbb kecske általában kézi fejésű, kivéve néhány fejlett országot (például Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Norvégia, Hollandia és Izrael) ), ahol az állományra jutó állatok száma növekszik, miközben csökken a létszám. Ezek az országok új technológiákat vezettek be a kecskék fejőgépekkel történő fejése érdekében.

Sajnos korábban a kecske fejőgépei csupán a tejelő szarvasmarhákhoz használt gépek átalakításai voltak, ami tejminőséghez és tőgy egészségi problémákhoz vezetett.

Manapság a kecskék speciális fejőgépeinek új és modern technológiáját fejlesztik. A tejelő szarvasmarhák fejőgépeinek legtöbb világhírű gyártója, valamint a kisebb helyi gyártók az elmúlt 10 évben nagy erőfeszítéseket tettek a tejkecskék speciális anatómiájának és fiziológiájának megfelelő gépek kidolgozására. Ugyanakkor számos országban kutatást végeztek az állatok és szükségleteik jobb megértése érdekében.

Bár további kutatásokra van szükség, különösen a fejőgépek (vákuumszint, pulzációs jellemzők, klaszter és bélések) beállításával kapcsolatban, az állatokkal (fajta, fejési képesség, tejtermelés, fejési körülmények) kapcsolatban, az első nemzetközi irányelveket a IDF 2002-ben.

Tej | Kecske tej

Kisebb fehérjék és nem fehérje nitrogénvegyületek

A kecsketej a tehéntejhez hasonlóan 20–200 mg l -1 laktoferrint és transzferrint tartalmaz. A prolaktint is izolálták (~ 44 μg l -1), valamint az immunglobulinokat (IgG-k, IgA, IgM). A folátot megkötő kisebb tejsavófehérjét (glikoproteint) is azonosították.

A kecske és az emberi tej nem fehérje nitrogén (NPN) tartalma magasabb, mint a tehéntejé. Az NPN számos nitrogénvegyületből áll, beleértve a nukleozidokat és a nukleotidokat; a kecske- és juhtej elsősorban UMP-t, AMP-t és CMP-t tartalmaz, de tartalmaz néhány UDP-t is.

A kecsketej hatása a csont- és ásványi anyagcserére a vashiány helyreállítása során

Az étrendi kecskefogyasztás hatása a rémetabolizmusra a vérszegénység helyreállítása során

A kecsketej MCT-tartalma nagyobb, mint a tehéntejé (Alférez et al., 2006), és ezek a zsírsavak elősegítik a tápanyagok (beleértve a rézet is) béltranszportját, mivel trofikusan hatnak a vékonybélre, javítva az enterocita felvételét és transzportját. bazolaterális membrán (Tappenden et al., 1997). Az MCT-k újraészterizáció nélkül felszívódnak, és közvetlenül belépnek a portál keringésébe, ahol metabolizálódva energiához juthatnak. A vashiányos vérszegénység fokozza a réz emésztési és metabolikus hasznosulását, mivel a kétértékű vaskationok hiánya a belekben növelheti más kétértékű kationok, köztük a réz felszívódását (Díaz-Castro et al., 2011).

Egyes vizsgálatok az izolált hámsejtekről azt sugallják, hogy a fő bélvashordozó, a kétértékű fémtranszporter (DMT1) rézet is képes szállítani az apikális membránon (Arredondo et al., 2003; Sharp, 2004), és ezt a transzportert mindkét vas szabályozhatja és réz (Arredondo et al., 2003). A vashiány hosszabb időtartama a DMT1 expressziójának szabályozásához vezethet, ami később növeli a Cu felszívódást a Fe-hiányos állatokban. Ezenkívül Gómez-Ayala et al. (1998) kimutatták, hogy vashiány esetén a réz felszívódása növekszik. Az étrendi réz a vékonybélen keresztül jut el egy olyan folyamathoz, amelyet nem teljesen értenek, de a korábbi tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az emlős CTR1 transzporter jelentős szerepet játszik a sejtek rézfelvételében, arra a feltételezésre vezettek, hogy az enterocitákban a CTR1 közvetíti az étrendi réz apikális elnyerését. membrán (Zimnicka et al., 2007). Ez a réztranszporter specifikus a rézre, és ezért a vas várhatóan nem zavarja a réz felszívódását, így a vashiány esetén a CTR1 nem vehet részt a réz felszívódásának növekedésében. Másrészt Domellöf et al. (2009) megállapította, hogy a vaspótlás nem befolyásolja a réz felszívódását a szoptatott csecsemőknél.

Az étrendi vas hatékony felszívódásához és felhasználásához elengedhetetlen a megfelelő étrendi rézbevitel és felszívódás. Reeves és DeMars (2004) azt találták, hogy a rézhiányos állatmodellek kevesebb étrendben lévő vasat tartottak meg, mint a réz-megfelelő patkányok, az egész test vasszámlálásával. A réz megkönnyíti a bélben a vas felszívódását azáltal, hogy elősegíti a rézfüggő ferroxidáz (hephaestin) aktivitását a duodenális enterocitában. A vashiány jelei, például az alacsony szérum Fe és vérszegénység, az elválasztott patkányokban a rézhiányos étrend elfogyasztása után néhány napon belül jelentkeznek (Reeves és DeMars, 2004). Ez a megállapítás a réz nagyon fontos szerepét sugallja a vas felszívódásában. Ezenkívül a réz hatással van a ceruloplazmin rézfüggő ferroxidáz aktivitására, egy plazmaenzimre, amely katalizálja a vasion oxidációját a hemoglobin szintéziséhez szükséges vasionokká. Ezután a hemoglobin a májraktárakból a csontvelőbe szállítódik, amelyet eritropoézisben használnak (Turnlund, 1998). A Cu-hiányos patkányok vérszegények, és a ceruloplazmin-aktivitás közel nullára csökken (Reeves és DeMars, 2004).

Mivel a kalciummal dúsított kecsketejes étrend növelte a vashiányos állatoknál a szegycsontban lerakódott réz mennyiségét, a tehéntej-étrend ellenkező hatást észlelt; összefüggésbe hozható a kalcium-dúsítás negatív hatásával a rézvisszatartásra a tehéntej-diétával, míg a kecsketej-étrendnél a rézvisszatartás nem változik. Ezenkívül a szegycsontban és a lépben a megemelkedett réznek ez a megállapítása nagyon fontos lehet, mivel ez szükséges ásványi anyag az eritrociták képződésében (Turnlund, 1998), és ezek fontos szervek az eritrocita életciklusában.

Sajtok anyajuhból és kecsketejből

M. Medina, M. Nuñez, sajtban (negyedik kiadás), 2017

Absztrakt

Az anyajuh- és kecsketejes sajtok jelentős mértékben hozzájárulnak a mediterrán országok vidéki térségeinek gazdaságához, és kulturális örökségük részét képezik. Felülvizsgálták a főbb dél-európai országokban gyártott juh- és kecskesajtok technológiáját, mikrobiológiáját és biokémiáját, különös hangsúlyt fektetve az oltalom alatt álló eredetmegjelölés státuszú sajtfajtákra. A juh- és kecskesajtok megkülönböztető érzékszervi jellemzői elsősorban a juh- és kecsketej kémiai összetételéhez kapcsolódnak. Ezenkívül a szarvasmarha-oltótól eltérő nyerstej és koaguláns enzimek használata a sajtkészítésben, a tej oltása a tejsavbaktériumok autentikus törzseivel és néhány egyedi gyártási gyakorlat tovább megkülönbözteti az anya- és kecsketejes sajtokat a tehéntejektől. Áttekintést nyújtunk a tej nagynyomású homogenizálásának és a sajt nagynyomású feldolgozásának az anyajuh- és kecskesajt jellemzőire gyakorolt hatásaival kapcsolatban.

Tejállatok állattenyésztése: Kecske: EtetésmenedzsmentMenedzsment ☆

A tej mellékízei táplálkozási okai

A megfelelően kezelt kecsketejnek édes illatúnak kell lennie, és gyakorlatilag nincs íze, hasonlóan a tehéntejhez. A kecsketejben az aromák többsége takarmánynak köszönhető. Az olyan növények fogyasztása, mint a hagyma, a fokhagyma, a mustár, a kamilla, az édeskömény, a tüsszögés és a parlagfű, különféle tejízeket okoznak. Az állatok eltávolítása ezekből a takarmányokból kijavítja az ízzavarokat. Egyes takarmányok, mint például a lucerna, a szilázs, a hűvös évszak apró szemcséi és a káposztafélék mellékízeket okozhatnak, ha a fejéstől számított néhány órán belül elfogyasztják. Ezt a problémát úgy lehet orvosolni, hogy a fejést megelőzően csak néhány órával széna eteti. A B-12-vitamin hiánya olyan mellékízt fog okozni, amelyet édes, beteges illatnak neveznek. A hiány oka lehet a kobalthiány, amelyet a gyomor-bélférgek fertőzése okoz, és általában hatékony antihelmintikum beadásával korrigálható. A tej gyors lehűtése fontos a tejben bekövetkező lipolízis megelőzéséhez, amely mellékízt okoz. A tej fertőtlenítése szintén fontos az ízek megelőzésében.

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .