Kefir sajt készítése

Kefirből sajtot lehet készíteni, és minden olyan jótékony probiotikus mikroorganizmust tartalmaz, amelyekről a kefir híres. Ez a recept finom, puha sajtot készít, hasonló a krémsajthoz, de még könnyebben kenhető. Ricotta sajt helyett receptekben is használtam.

Ez az egyszerű recept a sima kefir sajt készítéséhez. Használhatja olyan állapotban, mint gyógynövények, gyümölcsök és diófélék, hogy elkészíthesse saját finom változatait. Engedd szabadon fantáziádat!

Itt van a recept a kefir készítéséhez. Itt van a legjobb hely, ahol megtaláltam rendelj kefirszemeket (az egész világon szállítanak). Ha sajtot akarsz kefiredből készíteni, akkor hagyd, hogy a kefir 48 órán át erjedjen (de ez a hőmérséklettől függően változhat), vagy amíg a túró és a tejsavó el nem választ, és a túró elég sűrűvé nem válik.

A tejsavó szűrése kefir sajt készítéséhez

Ezt a módszert alkalmaztam, műanyag edényt és sajtkendőt használ, de használhat diótejes zacskót is, ha van ilyen, vagy gondoskodhat róla. A diótejes zsák használata még egyszerűbbé tenné, különösen, ha siet, és kézzel szeretné kinyomni a tejsavót, nem pedig az „idő és gravitáció” módszer használatával.

Ha mégis anyatej-zsákot használ, akkor nem feltétlenül kell alatta lennie egy szűrőedénynek, mindaddig, amíg módja van felakasztani, hogy a tejsavó kicsöpögjön. De még mindig jó ötlet, ha van egy tál alatta a tejsavó megfogására.

Kezdje azzal, hogy egy műanyag szűrőt vagy szűrőedényt bélel ki cheesecloth-kel. Helyezze a szűrőt vagy a szűrőedényt egy tálba vagy üvegbe úgy, hogy elegendő hely legyen a tejsavónak a tálba/edénybe való lefolyásához anélkül, hogy hozzáérne a szűrő/szűrő aljához. Öntsük a kefirt a cheesecloth-ba, és hagyjuk 24-48 órán át a hűtőszekrényben ülni.

Lehet, hogy kísérleteznie kell a cheesecloth-szel, hogy lássa, mi működik a legjobban, egy vagy kétszeres vastagsággal. Dupla vastagságú cheeseclothet érdemes használni, ha a kefir nagyon vékony és folyós állagú. Ha a kefir meglehetősen vastag, akkor már kialakulhatnak alvadékok, akkor egyetlen vastagságú sajtot használhat.

És ne dobja ki a tejsavót, ez is tápláló. Használhatja turmixokban és turmixokban, és valószínűleg sok más receptben is. Vannak, akik savanyú káposztában és kulturált zöldségekben használják a laktó-fermentációs folyamat kezdőjeként.

Kefir sajt erőltetése

A tenyésztett zöldségeknek nincs szükségük előételre, anélkül fognak erjedni, de elképzelhetőnek tartom, hogy a kefir tejsavó használata sokkal gyorsabban végbemegy a folyamatban, és a kefirben található összes hasznos mikroorganizmus törzset hozzáadja kulturált zöldségéhez. Jó alternatíva lehetne a sós sóoldat használata mindenki számára, aki csökkenti a sófogyasztását.

Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, óvatosan szedje össze a cheesecloth sarkait, majd az éleit, és csavarja őket egyfajta zacskóvá, amelynek teteje le van zárva. Az egyik kezével fogja meg a csavart laza végeket, a másikkal nyomja össze a táskát. Miközben kinyom egy kis tejsavót és összenyomja a sajtot, még jobban meg tudja csavarni a zacskót. A tejsavót kicsavarja a csavarás, valamint az is, ha kézzel nyomja meg a táskát. Használhatja ezt a technikát a sajt elkészítésének felgyorsítására, valamint a sajt sűrűbb, szárítóbb állagúra történő összenyomására.

4 csésze kefirből kb. 1 csésze kefir sajtot kell készíteni, mire a tejsavó kifolyik és csökkent.

Kefir sajt - a késztermék

Ha úgy ítéli meg, hogy a kefirsajtja készen áll, billentse meg a sajtkendőről egy üveg vagy kerámia tálba. Használjon fakanállal vagy spatulával a maradék sajtot a cheeseclothből.

Mint minden erjesztett étel esetében, itt is kerülni kell a fém edényekkel való érintkezést. Bár a rozsdamentes acél állítólag nem reagál és ezért nem okozhat problémát, inkább hajlamos vagyok kerülni az összes fémmel való érintkezést, ha lehetséges.

Adjon hozzá bármilyen gyógynövényt, fűszert vagy egyéb hozzávalót, amihez kedve van, vagy használja úgy, ahogy van. Pár hétig hűtőszekrényben kell tartani.

Ha kipróbálja ezt a receptet, szóljon hozzám, hogy milyen ízkombinációkkal áll elő.

109 válasz a „Kefir sajt készítéséhez”

Imádta a kefiremet, de nyaralás közben lefagyasztotta a szemeket. Azt hiszem, megöltem őket - nem úgy reagálnak, ahogy kellene. Mi a kiolvasztásuk titka. Kérem, mondja meg valaki? Köszönöm

Szia Frances, sajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal, egy ideig nagyon rossz fejfájással voltam megbízáson kívül. Hogyan fagyasztotta le a szemeket? A legjobb, ha szárított tejporba csomagolja őket, így a szemek teljesen eltakaródnak.

A kiolvasztáshoz válasszuk ki a tejporból, és tegyük egy tálba hideg vízzel - de ügyelni kell arra, hogy NE használjon klórozott csapvizet. Miután leolvasztották, körbehúzhatja őket, hogy lemossa az összes porított tejet. Ezután tegye egy üvegbe egy kevés tejjel, körülbelül 1/4 csésze tej és 1 evőkanál szem. 24 óránként szűrje le a tejet, és készítsen egy új ilyen tételt. Amikor a szemek elkezdik a tejet kefirré változtatni - amikor az elkezd túróvá és tejsavóvá válni, akkor tudod, hogy visszaállnak a pályára. Ez akár egy hétig is eltarthat, vagy tovább. Amint eljut erre a pontra, felhasználhatja a normál mennyiségű 1 csésze tejet 1 evőkanál kefir szemhez, és újra elkezdheti inni.

Köszönöm Donna - kipróbálom. Nyilvánvalóan nem várok elég sokáig, hogy újra életre keljenek.

Most kértem tőled egy kefirt, alig várom, amíg megérkezik, ki kell próbálnom ezt, fogalmam sem volt, hogy a kefir ilyen sokoldalú was Remek blog btw, ilyen sok érdekes információ.

Köszönöm Angie! Amikor belekezd az ilyen sajtok készítésébe, csak a fantáziája korlátozza. Még néhány kefir sajt receptemet fel kell tennem neked. És pár napja készítettem egy hihetetlenül finom sajttortát, mint az áfonyahab, tenyésztett krémmel (kefirszemekkel tenyésztve). Várjon, amíg megpróbálja! Megpróbálom a hétvégén közzétenni a receptet (hétfőn kiszállítom a kefirszemeket).

Szia Donna. Megkérdezhetem, hogyan adhat kefirének „szünetet” fagyás nélkül, azaz egy ideig a hűtőben anélkül, hogy aktívan használná?
Köszönöm. ps éppen betakarította az első adag kefirt ma reggel, kiváló ! 🙂

Szia Angie! Biztos feltesz egy kérdést. A tejkefirszemek pihentetésének módja: így kaphatja meg a lehető legjobb minőségű joghurtot, édesítés nélkül, ízesítés nélkül. Vagy használhatja a joghurtot egyenesen, vagy összekeverheti egy kis tejjel (legfeljebb fele és fele). Tárolja a szemeket a hűtőszekrényben annyi joghurttal, hogy ellepje őket, majd egy kevéssel. Nem kell használni a szokásos 1 csésze és 1 evőkanál szemcseméret arányát - de ez nem fog ártani. Tapasztalataim szerint több hétig így fognak tartani.

Ez is az a trükk, hogy a gabonáját lágyítjuk, ha túl élesztőgé vagy savanyúvá válnak, ami néha előfordulhat, ha kissé túl erjednek. Azt is észrevettem, hogy mióta a nyers, organikus tejet használom a gabonáimmal, egyensúlyban maradtak. Még akkor is, ha hagyom őket a maximális erjedési időre, soha nem élesztenek.

Köszönöm a nagyszerű kérdést!

Kérem, tájékoztassa - meddig marad jó a kefir a hűtőben - imádom a cuccokat, de együtt vagyok, és rengeteg kefir szemem van, és most mindig hűtőben készítem - mert szobahőmérsékleten - túl sok van túl gyors. Köszönöm egy zilliót !

Szia Carole, jó kérdés. Ugyanabban a helyzetben vagyok. Rengeteg szemem van, imádják a nyers, organikus tejet, amit használok, így nagyon gyorsan szaporodnak, kombinálva a hőmérséklettel, amivel a tejet túl gyorsan erjesztik.

Azt tapasztaltam, hogy ha a hűtőben hűtőszekrényben vannak és tejet erjesztenek, akkor 48 órával elmehetnek, mielőtt cserélni kellene őket, és nagyon szép lesz. Maga a kefir, miután kivette a szemeket, valójában táplálóbb, ha még 24 órán át hagyja állni (ez lehet a hűtőben). Ha kefir sajtot készít, akkor legalább egy hétig tart a hűtőszekrényben. A hűtőben elvégezheti az összes szűrést stb., Ehhez eltarthat pár nap, és akkor maga a sajt legalább egy hétig eltart, nekem valószínűleg kettőhöz közelebb. Ha a gyógynövényeket, például a friss darált fokhagymát keverem a sajtba, még tovább tarthat.

Száríthatja a felesleges szemeket is. Csak nyomja ki őket, amennyire csak tud. Vannak, akik azt mondják, hogy öblítsék le őket vízzel, és szárítsák meg őket, de én ezzel nem foglalkozom. Ezután terítse őket egy tányérra, vagy ha van egy hálószita. Hagyja őket meleg, száraz helyen, de fedve, hogy ne legyenek legyek. Minden nap ellenőrizze őket, és bolyhosítsa fel őket, hogy egy kicsit megforduljanak. Pár nap múlva megszáradnak. Fogyaszthatják őket ropogós csemegeként, salátákon, vagy őrölve (gyógynövényekkel, ha akarod), és nagyon kellemes fűszert készítenek. A parmezánra emlékeztet, de természetesen sokkal egészségesebb. Azt hiszem, ha szárítás előtt leöblíted a szemeket, akkor azok nem lesznek olyan erős ízűek. A szemeket is frissen fogyaszthatja. Próbáltad már őket? Szeretem őket, néha csak lesz egy pár, amikor kiveszem a szemeket, hogy új adagot készítsek. A kutyáim is szeretik őket.

Tárolhat extra szemeket a hűtőszekrényben, joghurtban vagy fél és fél joghurt és tej keverékében. Szüksége van annyira, hogy ellepje őket, majd egy vagy két centi extra joghurtot/tejet a tetején. Több hétig maradhatnak így. Körülbelül 3 hétig tároltam ilyeneket. Azt hiszem, írok egy egész cikket arról, hogy mit kell kezdeni az extra kefirszemekkel. Köszönöm a kérdést, és remélem, hogy néhány javaslat segít.

Szeretem az infót! Remek receptötletek. Nagyon köszönöm, hogy megosztottad!