Kefir varázsa

Katina

2016. március 11. · 3 perc olvasás

Kefir varázsa

Európa észak-kaukázusi régiójának pásztorai csak a lehető legjobban próbálták a tejet szállítani, ahogyan tudták - a szamarak oldalára fűzött bőr tasakokban -, amikor jelentős felfedezést tettek. Erjedési folyamat néha véletlenül útközben következik be, és amikor a tasakokat érkezéskor kinyitják, már nem tartalmaznak tejet, hanem inkább csípős, pezsgő, alacsony alkoholtartalmú anyagokat. Ez a váratlan fejlemény álruhát jelentett. Az új ital - amely a kefir nevet kapta - egészséges toniknak, természetes tartósítású tejterméknek és kulináris repertoárunk ízletes kiegészítésének bizonyult.

varázsa

Bár pontos eredetük rejtély marad, tudjuk, hogy az élesztő alapú kefirszemek mindig is a kefirjelenség gyökerét képezték. Ezek a szemek figyelemre méltó bravúrra képesek: ellentétben az élelmiszerboltban esetlegesen fellelhető egyéb termékekkel, valójában a használat során kibővülnek és terjednek. A tapintású szemcsék, amelyek kissé hasonlítanak a karfiol-rozettákra, olyan aktív kultúráknak adnak otthont, amelyek tejhez adva laktózzal táplálkoznak. Következésképpen a legtöbb kefirivó nagyobb problémája nem az, hogy hol szerezzen be új kefirszemeket, hanem az, hogy mit kell kezdeni a már meglévõkkel!

A kefir nagyszerű tulajdonsága, hogy a gyártásához nincs szükség gyártósorra. A szemeket egyszerűen meg lehet dobni egy adag tejjel az érés megkezdéséhez. A keverékhez hűvös, sötét helyre van szükség, ahol élni és nőni lehet, időszakos nyugtalansággal a csomósodás elkerülése érdekében (a kaukázusi lakosok a főzetet az ajtók hátulján lévő állati bőr táskákban kezdték tárolni - valahányszor valaki belépett a szobába, a keveréket enyhén megrázta ). Körülbelül 24 óra elteltével az élesztőkultúrák a szemekben megsokasodtak és felfalták a tejcukrok nagy részét, majd a végtermék készen áll az emberi fogyasztásra.

Semmi sem hasonlítható az ember első találkozásához a kefirrel. A sima, egyenletes állagú folyadék a joghurthoz hasonló módon gördül át a nyelvön. A cukrozatlan joghurt éles, fanyar csípőssége is megvan, de van némi pezsgés is, amit a legtöbb felhasználó korábban csak ásványvizekkel, szódával vagy sörrel társított. A kefir finom élesztőaromával is rendelkezik, és a tej fajtájától és az érési körülményektől függően az etanoltartalom akár két vagy három százalékot is elérhet - körülbelül egy tisztességes lagerrel - bár várhatóan 0,8-1 százalék körülire számíthat egy tipikus napos készítményre. Ez a kefir ízében az alkohol apró szélét hozhatja ki.

Bár nagyrészt erjesztett tejitalként érvényesült, az évek során a kefir számos más felhasználási módot is elsajátított. Sok pék kezdőélesztő helyett használja a kovász elkészítéséhez, és a zamatos íze miatt a kefir is ideális írópótló a palacsintában. A kefir a tejfölt is kíséri a hideg céklaleves egyik fő összetevőjeként, és felhasználható a granolán vagy a gabonapelyheken lévő szokásos tehéntej helyett. Az emésztőrendszer finomhangolása érdekében a sportolók néha fehérje turmixokban kombinálják a kefirt és a joghurtot.

Évszázadok óta társul a szláv babushkák képeivel, amelyek egyik kezében kendőt szorítanak, a másikban pedig egy csésze kefirt, az igénytelen ital a kortárs Nyugatban kialakulóban lévő egészséges élelmiszer-mozgalom kisebb hírességévé vált. Naponta több tanulmány ömlik ki a probiotikumokban gazdag étrend előnyeiről 1. Ez a probiotikumok fogyasztásának tendenciája elárasztotta ezekben az országokban a szabadidős foglalkozásokat addig a pontig, hogy egyes kommentátorok szerint „a következő multivitamin ”. Manapság a kefir szó következésképpen inkább elbűvölő, jóga szőnyeget viselő nőket idéz fel Los Angelesből, mint a blúzos Kelet-Európa szigorú elképzeléseit.

A kefir népszerűségének növekedése arra ösztönözte a termelőket, hogy válasszanak rövidítéseket vagy változtassák meg a gyártási folyamatot. Néhány otthoni felhasználó kihagyta az érlelési és termesztési folyamatot, míg a kereskedők gyakran sűrítőket, stabilizátorokat és édesítőszereket adnak hozzá.

1 Probiotikum = jótékony és bélbarát mikroorganizmusokat tartalmazó anyag

A kefir szépsége azonban az, hogy a legegészségesebb és legfinomabb módon egy rendkívül megfizethető, zavartalan folyamat, mint minden véletlenszerű találmány feltétlenül. Csak néhány szem, tej és egy kis türelem szükséges. A régiek hamisítatlan kefirkészítéséhez való visszatérés mindenki érdeke.