Tényleg nyers tojást eszel?

enni

A nyers tojás jó néhány hagyományos házi készítésű recept volt, a majonéztől a Caesar öntetig. De az utóbbi időben egyre többet alkalmaznak rendhagyó módon.

A súlyemelők és az intenzív edzésidővel rendelkező sportolók turmixokba vagy zabba hasíthatják őket a fehérje növelése érdekében, míg mások koktélokba vagy forró csokoládéba keverhetik őket csak a fene érdekében.

De mindannyiunkat megtanítottak ellenállni, hogy gyerekkorukban nyalogassák a tál süteményt (bármennyire is csábító és nehéz!), Ami a Team Raw csábítását kissé megkérdőjelezhetővé teszi.

Mit hoznak az asztalra a nyers tojások? Megkértük a táplálkozási szakembereket, hogy mérjék fel a nyers tojás táplálkozási értékét és biztonságosságát. A következőket mondták:

Táplálás

Meglepődnél azon, hogy hány tápanyag van egy pici tojáshéjba csomagolva.

Csak egy nyers tojás tartalmaz 3g fehérjét; A-, B2-, B5-, B12- és E-vitaminok; kolin, az agy működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag; lutein és zeaxanthin, antioxidánsok, amelyek egészségesen tartják szemünket; és még sok minden más.

A nyers tojás felmelegítése mindig enyhén csökkenti a tápanyagok mennyiségét, de a nyers tojás és a főtt tojás közötti tápanyag-különbség olyan kicsi, hogy jelentéktelen.

"A nyers tojás rengeteg fehérjét és sok tápanyagot tartalmaz, amelyek elősegíthetik az agy, az immunrendszer és az idegrendszer működését" - mondja Tara Gidus Collingwood, az Orlando Magic csapat dietetikusa és az UCF Atlétika táplálkozási tanácsadója.

"Azonban ezek a tápanyagok gyakorlatilag egyikét sem veszítik el, vagy nem változtatják meg, amikor a tojást főzik."

Tehát ami a tápértéket illeti, a nyers és a főtt tojás nagyjából meg van kötve.

De a főtt tojásnak van egy lába a versenyen, amikor az említett tápanyagok emésztését illeti.

A The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy testünk csak egy tojásfehérje 50% -át szívja fel, ha nyersen fogyasztjuk, míg 90% -át főzve fogyasztjuk.

"Egy másik probléma a biotin felszívódásával kapcsolatos" - mondja Heather Mangieri, regisztrált dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője, valamint a fiatal sportolók üzemanyagának írója.

„Az egyik tojásfehérje, az avidin, nyersen vagy alul főzve, meg tud kötődni a biotinnal, [a B-vitaminnal], így nem áll rendelkezésre felszívódás céljából. A tojássárgájában található biotin gátlásának egyetlen módja az, hogy a tojás teljesen kifőtt. "

Más szavakkal, a felkészületlen tojások nemcsak kevésbé emészthetők, hanem azt is előidézik, hogy kimarad a magas fehérje- és vitamintartalom nagy része - így végül is nincs értelme a turmixba dobni.

Ha izomépítésre vágyik, sokkal nagyobb ütést kap az ételeiből és italaiból, ha a nyers tojás helyett jó minőségű fehérjeport kever be.

Egészségügyi kockázatok

Íme egy kis lecke a biológiából: Amikor egy csirke tojást rak, a tojás ugyanazon a nyíláson keresztül távozik a testből, mint a csirke kakája. Tehát rögtön a tojások hajlamosak káros baktériumoknak kitenni, például szalmonellának, amelyek a tojáshéj felszínén hordozhatók vagy magába a tojásba is felszívódhatnak.

A szennyeződést olyan tényezők is befolyásolhatják, mint például a csirkeállomány hány éves és mekkora, mit esznek a csirkék, mennyi stressz éri a csirkéket és mennyire tiszta a csirkék környezete.

Noha a szalmonellát hordozó petesejt tényleges kockázata meglehetősen alacsony, mégsem érdemes kockáztatni - ahogy mindenki elmondja, aki valóban tapasztalta a szalmonellát.

"A nyers vagy alul főtt tojások fogyasztásának fő kockázata a szalmonella-fertőzés, amely ételmérgezési tüneteket okoz, például gyomorgörcsöt, hasmenést, émelygést, lázat és fejfájást" - mondja Lauren Antonucci, regisztrált dietetikus és igazgatósági igazolással rendelkező sportdietetikus, a New York-i táplálkozási tanácsadó gyakorlat Nutrition Energy igazgatója.

"Ezek a tünetek a nyers tojás elfogyasztásától számított első hat-48 órán belül jelentkezhetnek, és akár hét napig is eltarthatnak."

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) egyértelműen nem javasol semmiféle nyers tojás fogyasztását - beleértve a barna, fehér, organikus, szabad tartású és nem GMO-t is.

Azt is elmagyarázzák, hogy a fejletlen vagy sérült immunrendszerrel rendelkező emberek - például gyermekek, idősek, terhes nők, valamint rákban vagy autoimmun betegségekben, például AIDS-ben szenvedők - különösen fogékonyak a szalmonella fertőzésre, és még súlyos következményeket is tapasztalhatnak.

Például a baktériumok méhgörcsöket és fertőzéseket okozhatnak a nőknél terhesség alatt, ami koraszüléshez vagy magzati halálhoz vezethet.

Az egyetlen módszer annak biztosítására, hogy az elfogyasztott tojás szalmonellamentes legyen, az az, hogy alaposan megfőzzük őket: "A főzési folyamat során a hőmérséklet egy bizonyos hőmérsékletig elpusztítja a baktériumokat, így kevésbé veszélyezteti őket" - mondja Lisa Moskovitz, vezérigazgató a New York-i magán táplálkozási gyakorlat, a NY Nutrition Group.

Az American Egg Board azt mondja, hogy ha a tojást 70 Celsius fokos belső hőmérsékletre hozzák, szinte minden csírát megölnek, amelyet esetleg hordoznak.

Ha egy vagy másik okból feltétlenül nyers tojást kell fogyasztania, a szakértők figyelmeztetése ellenére is, egyet tehet a fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében: Válassza a pasztőrözött fajtát.

"A pasztörizált tojás a legbiztonságosabb választás a nyers tojás fogyasztása során" - mondja Antonucci. "A pasztörizálási folyamat során sok baktérium és mikroorganizmus megszűnik a nyers tojásban."

Ez azért van, mert a tojásokat pasztörizálják, ha körülbelül három és fél percig 60 Celsius fokig melegítik, és a legtöbb baktérium nem képes túlélni ezt a hőmérsékletet.

Csak ügyeljen arra, hogy a tojásokat hűtött állapotban tartsa, ne fogyasszon olyan tojást, amelynek lejárt a lejárati ideje, és a repedt tojásokat dobja a kukába.

De mivel a pasztörizálási folyamat hője végtelenül csökkenti a tojásban lévő tápanyagok mennyiségét, csakúgy, mint a főzési folyamat - és mivel a testünk sem szívja fel teljesen a nyers pasztőrözött tojás tápanyagait, akkor akár tovább is főzhet őket különben is.

Figyelembe véve a nyers kontra főtt próba során szerzett bizonyítékokat, íme a szakértők végső ítélete: "A nyers tojásokban semmi sem olyan varázslatos vagy felsőbbrendű, ami jótékonyan kiegészítené őket bárki étrendjében" - mondja Mangieri.

„Soha nem mondhatja 100% -os biztonsággal, hogy a nyers tojás fogyasztása biztonságos. Nem javaslom a nyers tojás bármilyen formában történő fogyasztását. ”

Ezt a cikket eredetileg a www.womenshealthsa.co.za oldalon tették közzé

Kép jóváírás: iStock