A szóvivő-áttekintő újság

Kedves doktor: Sok barátom manapság savanyúságról beszél, mert ez egy módja annak, hogy a probiotikumok bekerüljenek az étrendbe. De olvastam, hogy a pácolt ételek a rák magasabb arányával járnak. A savanyúság jó vagy rossz neked? Össze vagyok zavarodva.

orvosokat

Kedves Olvasó: Bár igaz, hogy a kutatók a pácolt zöldségek fogyasztását potenciális kockázati tényezőként határozták meg egyes gyomorrákokban, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy el kell árasztani azokat a finom kapor dárdákat, amelyek a szendvicséhez érkeztek. A nagy képben az adatok összefüggést sugallnak a savanyúság és néhány rák között, de amikor részletezzük a részleteket, kiderül, hogy további tényezők játszanak szerepet.

Kezdjük magával a savanyúsággal. Gyakorlatilag a világ minden kultúrájában hagyománya van a pácolásnak. A módszerek eltérőek, de a legtöbb só, folyadék és néha olaj valamilyen kombinációját használja az erjedés kiváltására és támogatására, amely megőrzi az élelmiszereket a vegetációs időszakán túl is.

Az Egyesült Államokban az uborka és a káposzta teszi ki a pácolt zöldségek többségét. Évente mindössze 4 fontot fizetnek személyenként. Ugyanakkor a világ számos más részén, beleértve Kínát, Japánt, Koreát és Törökországot, az erjesztett zöldségek (valamint a gyümölcsök, a szójatermékek és néha a hús) széles választéka étrendi támasz, amelyet naponta 9–12 hónapig fogyasztanak. az év.

A savanyú-rákos kapcsolat ötlete akkor merült fel, amikor a tudósok az 1960-as években elkezdték vizsgálni a Kínában létrehozott rák-nyilvántartásokat. Amint a kutatók összeszedték a számokat, magas arányú gyomorrákot találtak azokban a régiókban, ahol egész évben pácolt ételeket fogyasztottak. Azóta azonban más kutatócsoportok e tanulmányok széles skáláját elemezték. Megállapították, hogy az eltérő módszertanok, valamint az életmód további tényezői miatt a savanyúság és a rák közötti közvetlen kapcsolat enyhébbé vált.

Bizonyos esetekben a vizsgált populációk zsíros étrendet és sok grillezett húst is fogyasztottak, amelyek mindkettő összefüggésben vannak a megnövekedett rákkockázattal. Más vizsgálati csoportokban a dohányzás széles körben elterjedt volt, és így a potenciális betegségben is szerepet játszott. És végül ott voltak maguk a savanyúságok.

Például Kína egyes részein a zöldségek pácolásának hagyományos módja az, hogy sós vízbe, néha tengervízbe csomagolják őket, hetekig vagy hónapokig. Ez idő alatt fermentáció következik be. Az eljárás azonban élesztőket és gombákat is termel, amelyek közül néhány rákkeltő vegyületeket képes előállítani. A pácolási módszer és az elfogyasztott zöldségek mennyiségének kombinációja szerepet játszhat a gyomorrák magasabb arányában.

Az Egyesült Államokban ezzel szemben a legtöbb kereskedelemben előállított savanyúságot fermentáció nélkül, ecetet és pasztörizálást alkalmazó eljárásban készítik. Bár ez kiküszöböli a rákkeltő vegyületek által jelentett kockázatot, ez azt is jelenti, hogy ezek a savanyúságok nem lesznek probiotikumok forrása. Ezenkívül a savanyúságokban magas a nátriumtartalom, egyetlen kapros savanyúság a napi nátriumkészlet bő 50 százalékát csomagolja.

Lényeg, azzal, amit most tudunk: Legyen szó erjesztett vagy kereskedelmi savanyúságról, amit eszel, a mértékletesség a kulcs.