Készen állsz arra a kocsonyára? Miért ideje elkezdeni a medúza fogyasztását

Túl sokan vannak a tengerben, és a probléma csak súlyosbodni fog. Megoldás-e megsütni és megenni?

készen

A világnak medúza problémája van. 2014-ben betörtek egy skót lazacfarmra, egyik napról a másikra 300 000 halat pusztítottak el. Lezárták az erőműveket, alkalmatlanná tettek egy amerikai atomhajót, és jelentős társadalmi-gazdasági hatással voltak a turisztikai területekre. Jelenleg az ausztrál tudósok egy csoportja annak lehetőségét kutatja, hogy végül teljesen elpusztítják az összes többi életet az óceánokban.

A válasz? Főzés őket, egy olasz tudós szerint. Stefano Piraino, a Salento Egyetem zoológiai professzora egy európai bizottsági finanszírozású tanulmányba kezd, hogy megpróbálja bemutatni, hogy a medúza ideális helye az étkezőasztalunkon található.

"Alkalmazkodnunk kell, hogy ezt a problémát lehetőséggé tegyük" - mondja Piraino. „Elkezdtük elemezni a medúza kémiai összetételét a Földközi-tengeren, és rájöttünk, hogy ezek hasonlóak a távol-keleti étkezésekhez. Így gondoltuk: "Miért nem próbáljuk megenni őket?" "

Medúza ... fenntartható élelmiszer-forrás. Fénykép: Alamy

Ha a medúza a helyi chippy rendszeres lehetőségévé válna, akkor az egyik fő előny a szívósságuk lenne. Még akkor is, ha eltávolít egy medúza a tengerből, ez nem akadályozza meg az újak születését, mivel az óceán fenekére rögzített polipokból kelnek. Tehát a halak többségével ellentétben nincs lehetőség az állományok tartós károsítására. Vagy ahogy Piraino fogalmaz: „Ez egy fenntartható élelmiszer-forrás!”

Ez mégis finom ételforrás? A medúza finom, enyhén sós ízéről ismert, ami azt jelenti, hogy inkább texturális élményként fogyasztják. Nyálkás, kissé rágós állaga azt jelenti, hogy a kínai és japán ínyencek gyakran nyersen vagy szeletelve fogyasztják salátakomponensként. "Egyszer egy Michelin-csillagos séftől készítettem medúza kóstolót, és az egyik halszakértő azt mondta, hogy ez olyan, mint a legjobb kagyló, amit valaha kóstolt" - mondja Piraino. „Szardínia és Szicília hasonló tengeri állatokat visznek a medúzákhoz, megsütik, és helyi finomságnak számítanak. Azt hiszem, csak idő kérdése lesz, amíg széles körűen alkalmazkodunk az evéshez. ”

Piraino nincs egyedül: a genovai lassú ételkonferencián egy sült medúzákat népszerűsítő stand volt. Az Olaszországban élő kínai emberek növekvő igénye a medúza iránt azt jelenti, hogy az ázsiai exportőrök már küzdenek a lépéstartással.

"A lehetőségek megvannak, és végső soron jobb tervre van szükségünk, mint egyszerűen a vízen kívül maradni" - mondja Piraino. "Ki kell képeznünk a halászokat, hogy valamilyen értéket kaphassunk ebből a fel nem használt biomasszából." Noha egyes étkezők még mindig kissé érezhetik magukat a kocsonyás tengeri élőlények behatolásának lehetősége miatt, úgy tűnik, legalábbis Olaszország készen áll erre a kocsonyára.