Produce Spotlight: A káposzta végső útmutatója

Tudom, hogy a káposzta nem pontosan egy olyan magazin címlapján fog megjelenni, amely elnyerte a legszexisebb zöldségért járó díjat, de számomra ez az egyik sztár a téli idényben történő evés során. Nem csak akkora zöldség tárolására alkalmas, mint amennyit csak lehet, de felhasználási módjaiban is nagyon sokrétű és szuper jó az Ön számára! Ma mindezekkel, valamint nagyjából mindennel foglalkozom, amit tudni akarsz a káposztáról. Attól, hogy hogyan távolítsa el a magot és a szeletet annak, hogyan termesztik, és azoknak, akiknek veteményeskertjük van, miért a káposztanövény nem alkot fejet. Ráadásul szakértői információkkal és részletekkel rendelkezem arról, hogy miért olyan jó neked, de miért tesz, ahem, szénsavas, bejegyzett dietetikustól! Olvassa el a moly Produce Spotlight: the Végső útmutató a káposztához!

Számos különféle káposzta létezik, amelyeket napjainkban széles körben termesztenek, beleértve a gömbfejeket, a nyílhegyeket, a savoy típusúakat (mindegyiket a Brassica oleracea osztályba sorolják) és a Napa káposztát, más néven kínai káposztát (amelyet a Brassica rapa var. Pekinensis). Úgy gondolják, hogy az összes fajta, amelyet ma sornövényként használunk, a Brassica oleracea var. Vadkáposztából származik. oleracea. A káposztafélék legtöbb fajához hasonlóan a káposzta pontos eredetét is nehéz nyomon követni, de számottevő bizonyíték van arra, hogy gyökerei a Földközi-tenger keleti részén és Kis-Ázsiában rejlenek, bár nem ismert, hogy háziasították, mielőtt elérték a Nyugat-Európa. A „káposzta” szó a francia „caboche” szó anglikizált változata, vagyis „nóg” vagy „fej”. Amint a növény Európa különböző részeire elterjedt, két különféle típus alakult ki: a kemény fejléc (a hidegebb északi régiókban) és a nem fejléc (a mérsékeltebb déli régiókban).

SZEZONALITÁS ÉS NÖVEKEDŐ KABABÁZS

A következő szezonalitást és növekvő részt a Magas Kaszálású Organikus Magok teszik lehetővé.

A káposzta növények évelők? Nem, a káposzta nem évelő növény. A Brassicacea család szívós kétéves évfolyama. Azonban az Egyesült Államok és Kanada olyan részein, ahol mérsékelt az éghajlat - például a csendes-óceáni északnyugati, az Atlanti-óceán középső részének déli és déli részein - a káposzta növények áttelelhetnek, ha ősszel ültetik őket tavaszi betakarítás céljából.

Hol termesztik? A káposzta hűvös évszakokban szívós kétéves, és a legtöbb zónában sikeresen termeszthető, a déli iránytól a 10. zónáig egészen északig a 3. zónáig.

Mikor van a szezonban? A káposztát közvetlenül vethetjük, amikor a talaj nappali hőmérséklete 75 ° F-ra melegszik. A vetőmag beültetéséhez beltérben vagy hideg keretekben ültetés előtt 4-6 héttel. Az optimális talajhőmérséklet csírázáshoz 75 ° F, de a magok olyan hideg talajokban csíráznak, mint 50 ° F. A korai fajták átültethetők, miután elmúlt a kemény fagy. Az őszi betakarítás érdekében június közepétől július elejéig átültethetők a közepes-késői szezonbeli tárolási vagy feldolgozási típusok. A napa káposztát a legjobban május közepén, közvetlenül júliusban kell betakarítani vagy átültetni. A legtöbb káposztafajta az átültetés után 60 és 105 nap között érik meg. Mivel a hűvös évszak termése, a káposzta nem áll jól a nyár közepének nagy melegében. Tervezze meg ültetéseit a legjobb eredmény elérése érdekében a tavaszi vagy az őszi szezonban, amikor a hőmérséklet mérsékeltebb.

Hol vannak a növény magjai? A káposzta kétéves, ami azt jelenti, hogy a növekedés második évében magokat képez. Csakúgy, mint a brokkoli vagy a kelkáposzta, amely túl sokáig maradt a mezőn, a káposztanövények is virágot (magfejet) teremtenek a növény közepéből, és onnan jönnek ki, ahol a szorosan kialakított fej kinyílik.

Télen megnő a káposzta? Ha igen, melyik zónák? Megfagy-e/túléli-e a káposzta a fagyot? Az Egyesült Államok és Kanada olyan részein, ahol mérsékelt az éghajlat - például a csendes-óceáni északnyugati, déli és közép-atlanti térségben - a káposzta növények áttelelhetnek, ha ősszel ültetik őket tavaszi betakarítás céljából. A káposzta azonban még ebben az éghajlaton is csak 28 ° F és 32 ° F között képes elviselni a könnyű fagyot. 28 ° F alatti kemény fagy károsítja a növényt. Egyes káposztafajták keményebbek, mint mások, és ellenállnak a keményebb és gyakoribb fagyoknak. Ellenőrizze vetőmagvállalatával, hogy mely fajták felelnek meg legjobban a téli éghajlatnak. Általánosságban elmondható, hogy a káposztákat biztonságosan át lehet telelni a 8b – 10b zónákban.

A káposzta újratermelődik? Ha a káposztafejet betakarították, ha a növényt saját kezére bízzák, akkor megkísérli új hajtások és levelek újratenyésztését onnan, ahonnan levágták, hogy növekedjen és magot termeljen (azaz szaporodjon). Ezek a másodlagos hajtások azonban nem alkotnak második sűrű káposztafejet, és általában nem olyan gyengék és nem alkalmasak étkezésre. A káposztát leginkább egyszeri betakarításként lehet hasznosítani.

Miért nem fejezi be? Számos tényező játszhat szerepet abban az esetben, ha a káposztanövény nem fejet képez, ahogy kellene. A káposztát nehéz etetőnek tekintik, vagyis a növények virágzásához nagy mennyiségű tápanyagra és termékeny, biológiailag aktív talajra van szükség. Ha fejformával küzdenek, akkor éhesek lehetnek több tápanyagra. A káposzta növények a laza, jól lecsapolt, termékeny talajt kedvelik, amelynek pH-ja 6,0-7,5 között van. A növényeket érésükkor meg kell műtrágyázni a tápanyagok folyamatos rendelkezésre állásának biztosítása érdekében; az általános irányelv 2-3 font 8-16-16 (N-P-K) műtrágya, 100 négyzetméternyi kertnyi területen, két héttel az ültetés előtt. A káposztanövényeknek akkor is gondjai lehetnek a fej formálásával, ha nem tudják megfelelően fotoszintetizálni. Ez akkor fordulhat elő, amikor a növényt korai életében kártevők károsították, mint például a közönséges káposztalepke és/vagy bolhabogarak. A korai szezonban történő kártevő-támadások elkerülése érdekében forgassa el a növényeket, hogy ne ültessen káposztát vagy más káposztát ugyanazon a helyen két évig egymás után, és használjon úszó sorfedelet, hogy védve tartsa őket a kártevőktől, amint átülteti őket tavaszi.

KÁBÉRTÁPLÁLKOZÁS

Megkérdeztem Vicki Shanta Retelny-t, az RDN-t, egy életmód-táplálkozási szakértőt, a könyv szerzőjét és a két gyermek édesanyját, aki blogol a Simple Cravings-nál. Valódi étel, amely segít felismerni a káposzta táplálkozási előnyeit. Ezeket a kérdéseket tettem fel neki:

K: Miért egészséges a káposzta? V: A káposzta nagyon tápláló étel, a keresztesvirágú zöldségklán tagjaként, jelentős mennyiségű C-vitaminnal - az RDA több mint 60% -a ½ csészében), K-vitaminokkal és B-vitaminnal, riboflavinnal és jelentős mennyiségű glutaminnal., aminosav, amely sós minőséget kölcsönöz neki. Ráadásul ez egy tisztességes káliumforrás, amely kiválóan alkalmas a vérnyomás kontroll alatt tartására. Ismeri a gyulladáscsökkentő tulajdonságait is - a káposztaleveleket a szoptató nőknél fellépő emlővel járó fájdalom enyhítésére használják a gyulladás enyhítésére. A káposzta olyan növényi alapú vegyületekkel van tele, mint például a szulforafán és az indol-3-karbinol, amelyek a kutatások kimutatták, hogy megelőzhetnek bizonyos rákos megbetegedéseket.

K: Segít-e a káposzta a fürdőszobába menni, vagy székrekedést okoz-e? V: Bár a káposzta valóban kénvegyületeket termel, amelyek gázhoz vezethetnek, FODMAP-barát ételnek számít, ami azt jelenti, hogy ha hajlamos az irritábilis bél szindrómára, a káposzta nem fogja túlságosan zavarni a gyomor-bél traktusát. Egy csésze apróra vágott káposzta körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz, így nem rendkívül magas a rosttartalma.

K: Meggyógyítja a fekélyeket? V: A káposztalé némi ígéretet mutatott a gyomornedv csökkentésében a peptikus fekélyben szenvedő betegeknél, de hogy gyógyul-e vagy sem, még további kutatásokkal kell meghatározni.

K: Mi a helyzet a káposztaleves-diétával? V: A káposztaleves-diéta divatos diéta volt az 1980-as években, amely egy hét alatt akár 10 font súlycsökkenést ígért. Hét napig tartó állandó káposztaleves-étrend mellett rendkívül alacsony kalóriatartalmú és alacsony fehérjetartalmú étrendről van szó, amely végső soron a víz és a zsír veszteségét eredményezi. Soha nem ajánlanék olyan rendkívül alacsony kalóriatartalmú étrendet, amely más ételcsoportokat megszüntet, vagy egyfajta ételt dicsér, mint fogyókúrás elixír.

K: Miért ad gázot/duzzad, és vannak-e módok ennek minimalizálására? V: A káposzta kénvegyületeket tartalmaz, valamint egy raffinóz nevű cukrot, amely megemésztve gázt és puffadást okozhat. A gáz és a puffadás minimalizálása érdekében egyél kisebb mennyiségeket egyél és egész nap igyál vizet az emésztés elősegítése érdekében.

K: A káposzta köszvényt okoz? V: Nem, a káposzta segít megelőzni a köszvényt, mivel elősegíti a vér tisztítását és csökkenti a húgysavat, ami csökkentette a köszvény, egyfajta ízületi gyulladás kockázatát.

K: A fajták és a színek összehasonlítása táplálóbb, mint mások? V: Az élénkzöldtől a vörös/lilás káposztafajtákig az egészség minden szempontból hasznos. Különböző mennyiségű és típusú antocianint tartalmaznak, amelyek megadják a levelek pigmentjét, de a tápérték magas a keresztfa színétől függetlenül.

KABÁBUM VÁSÁRLÁSA ÉS TÁROLÁSA

Káposzta elérhetősége

A zöld és lila káposzta egész évben megtalálható az összes szupermarketben és élelmiszerboltban, de bizonyos fajták, például a savoy néha csak nyáron és ősszel kaphatók. A napa káposzta és a kínai káposzta nagy szupermarketekben kapható, jól felszerelt termékek osztályával egész évben.

A káposztát a déli államokban található Farmers Market-en találhatja meg tavasszal (például májusban Grúziában) és az északi termesztési övezetekben, például 5 vagy 4 nyár közepétől későig és őszig. A szigorúbb levelű (káposztát tároló) fajtákat gyakran terjesztik a téli CSA-kban, mert olyan jó növények.

Káposzta vásárlása

Keresse meg a káposztát, amelyen nincsenek sötét foltok és foltok. Nagyon friss állapotban, a vegetációs időszakban vagy közvetlenül a betakarítás után gyakran előfordul, hogy a káposzta még mindig nagy, laza külső levelekkel rendelkezik. Ezek a levelek gyorsan hervadnak, és kezdetükben nehézkesek, ezért hosszabb tárolás céljából és főzés előtt a legjobban eltávolíthatók.

MEGJEGYZÉS: Az egész káposztafej megtévesztően termékeny! Ha receptje 4 csésze aprított káposztát igényel, akkor csak körülbelül negyed fej káposzta lehet szüksége! 1 közepes fej káposzta körülbelül 14 csésze szeletelt vagy apróra vágott káposzta. Ha káposztát vásárol, és nem akarja az egész káposztát vásárolni, akkor kérheti, hogy vágja le a fejét. Gyakran a termelési részleg szívesen segít. Vágják, és műanyagba burkolják, hogy hazavihesse.

Káposzta tárolása

Amikor hazaér, tartsa műanyagba vagy műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrény termelő fiókjában. A vágott élek megbarnulnak, ezért jobb, ha egészben tartjuk, amíg készen állunk, mint az előzetes aprítás. Tekerje újra a vágott élet műanyaggal az extra tárolás érdekében. A megmaradt káposzta felhasználása előtt vágja le a megbarnult vágott széleket.

Kérjük, vegye figyelembe az alábbiakban a fagyasztással és az erjesztéssel kapcsolatos tippeket a hosszú távú tároláshoz.

Tippek a káposzta megőrzéséhez

Fagyasztható (blansírozás nélkül)? Véleményem szerint nem mindegy, hogy blansírozod-e vagy sem, a káposzta sejtszerkezete a fagyasztási folyamat során megreped, és felolvasztás esetén hasonló eredményt hoz. A felolvasztott káposzta ernyedt és kissé áttetsző lesz, így csak levesek és pogácsák számára alkalmas, ahol nincs szükség ropogós állagra. Fagyasztáskor a blansírozás csökkenti a hangerőt (jobban megfonnyad), így ez egy lehetőség, ha a hely prémium. De azt javaslom, ha blansírozod, akkor terítsd ki a lepedőre és fagyaszd le egy rétegben, mielőtt tasakokra tennéd.

Fagyaszthatók-e a káposzta tekercsek? Igen! Győződjön meg arról, hogy ellenőrizte az egyedi receptet, de a legtöbb esetben nagyon jól meg fog fagyni, mert a káposzta csak fagyasztva, felolvasztva és újrahevítve csak enyhébb és ízesebb lesz. Ha lehetséges, építse fel a káposzta tekercseket, de ne tegyen rájuk mártást, amíg ki nem olvadnak. A legszebbek lesznek, ha külön tartják a mártást. Megjegyzés: Egy éjszakán át vagy 24 órával előre leolvaszthatja a hűtőszekrényben.

Káposzta erjesztése

A fermentációról szóló szakasz alábbi információit a Sobremesa tette lehetővé.

Sokféle káposzta felhasználható savanyú káposztához. Ide tartoznak a zöld tároló káposzta, a vörös káposzta és a lágyabb zöld fajták, például az édes és a nyílhegy. A magas kaszálású bio magokból származó Murdoc F1 (nyílhéjú káposzta) remek lehetőség. A zöld tároló káposzta egész évben könnyen elérhető és olcsó. Ha rendelkezésre állnak, a lágyabb fajták jobban erjesztik magukat, mivel könnyebben vághatók és több nedvességet tartalmaznak, vagyis elengedhetetlen az erjedéshez szükséges sóoldat létrehozásához. Kellemes állagúak és nem olyan ropogósak, mint a tároló káposzta, amely sok hónapos tárolás után sok nedvességet veszíthet.

A lágyabb fajtákat Európában hagyományos savanyú káposzta káposztának is tekintik. Amikor a tárolási fajták nem voltak olyan elterjedtek, a káposztát hosszú távú tárolás céljából meg kellett erjeszteni, mert nem tartottak a gyökérpincében. Bármely káposzta a kraut elkészítésén fog működni, de a tároló káposzta egy kicsit több sót, masszírozást (a folyadékok felszabadulását) és az idő erjesztését igényli. A vörös káposzta az egész erjedést gyönyörű mélylilává és további tápanyagokkal rendelkezik.

Koreában és a legtöbb hazai kimchi-gyártó Napa-káposztát használ a kimchihez. A kimchi elkészítéséhez a Napát előzőleg sós vízben áztatják, mielőtt összekevernék a többi hozzávalóval. A Napa finomabb, mint a zöldkáposzta, vékonyabb levelei vannak. Ez a pácolási lépés lehetővé teszi a napa hervadását a kimchi készítésre való felkészülés során anélkül, hogy agresszívan masszíroznia vagy dörömbölnie kellene, ami esetleg túlságosan lebontja. A Napa káposzta íze egészen más, mint a többi káposztaé, kissé diós, friss és könnyű. Egyes kimchi típusok egyáltalán nem vágják le a napa leveleit, és a gochujang pasztát az egész levelek rétege közé terítik.

Elkészítési tippek a káposztához

Itt van hogyan lehet feldarabolni vagy „felaprítani” a fej káposztát. Az FYI, az aprítás és a szeletelés alapvetően ugyanaz, kivéve az aprítás kicsit finomabb. A „reszelt” azt jelenti, hogy dobozos reszelőt vagy reszelődarabot kell használni a készüléken.

Először távolítsa el a laza vagy elszíneződött külső leveleket, és szükség esetén vágja le a szár végét. Ezután a száron keresztül negyedekre vágjuk a káposztát.

2. Ezután távolítsa el a magot a káposzta minden ékéből úgy, hogy mindegyikből átlós éket vágjon.

3. A mag eltávolítása után az ékeket ismét félbevághatja, hogy jobban kezelhetőek legyenek a szeleteléshez.

4. Ezután tegye le az egyes ékeket, vágja lefelé lefelé (a stabilitás érdekében), majd vékonyan szelje át finom csíkokra.

A Napa káposzta (fent) vagy a kínai káposzta esetében alapvetően ugyanazt szeretné megtenni, egy kivétellel.

Miután eltávolította a magot, és az ékeket kisebb részekre vágta, hogy könnyebben lehessen vágni, vegye be az ék felét, és húzza le a levelek felét két külön verembe így a levelek laposan feküdtek. Vágás közben nyomja le őket (borda oldalával felfelé) egy lapos verembe. Lásd az alábbi fotót.

Itt van egy videó, amely bemutatja a lépéseket is.

FŐZÉS KABABÁVAL

Káposztát lehet sütni? Igen! A káposzta pörkölve csodálatos, sült zöldségkeverékekhez adható. Vágjuk nagyobb darabokra, ahelyett, hogy aprítanánk, nehogy túl barnuljon. Vagy készíthet sült káposzta steaket vegetáriánus kezelésre!

Melyik káposztát használjam a borscshoz? A Borscht számára a lila, a zöld vagy a savoy káposzta a legjobb.

Melyik káposzta a legjobb a káposzta tekercséhez? Nagyon szeretem használni a Savoy káposztát a káposzta tekercséhez, mert a leveleket olyan könnyű eltávolítani a fejéből. Ne feledje, hogy kissé többet kell főznie, ha ezek a vastagabb külső levelek.