Kevesebb hús, több lehetőség, jobb egészség

Hogyan vezet a kórházi táplálék az egészséges és fenntartható jövő felé

Egészségügyi ellátás kár nélkül

2017. április 12. · 5 perc olvasás

Stacia Clinton, a Kártalan Egészségügy Országos Programigazgatójának egészséges tápláléka az egészségügyben programjának vitája a fehérjéről való gondolkodásmód megváltoztatásának jelentős egészségügyi és környezeti hatásairól - és arról, hogy az egészségügyi létesítmények hogyan változtatják meg a vásárlást.

Mivel a tudomány tisztában van az éghajlatváltozás várható közegészségügyi hatásával és a további fejlődéssel szembeni védelemre irányuló nemzeti politikák hiányával, a kórházak és az egészségügyi szakemberek a rendelkezésükre álló eszközöket használják jövőnk védelmére.

A káros egészség nélküli egészségügyi ellátás közel nyolc évvel ezelőtti „Kevesebb hús, jobb hús” megközelítésének bevezetése óta átalakulást tapasztalhatunk a kórházak élelmiszer-vásárlásában, az intézményi ellátási lánc prioritásaiban, valamint a forrást és a termelési gyakorlatot övező párbeszédben. kórházi élelmiszer. A „Nincs valaha antibiotikum” baromfitermelés mindössze 2 év alatt 3-ról 33% -ra nőtt. A fűvel táplált marhahús iránti kereslet az elmúlt évtizedben 25–30% -os ütemben nőtt, ugyanakkor az egy főre jutó marhahúsfogyasztás az összes marhahústermék esetében csökkent.

A kórházak megtették a részüket, hogy hozzájáruljanak ehhez a tendenciához azáltal, hogy a kevesebb húst, a jobb húst kétlépcsős megközelítést alkalmazzák, csökkentve ezzel hús- és baromfivásárlásukat, és költségmegtakarításukat fenntartható forrásokból származó húsokba fordítva. Például a Practice Greenhealth által megkérdezett kórházak 55% -a arról számolt be, hogy 2015-ben húscsökkentési stratégiákat hajtott végre, és a hús csökkentésének mediánja 16% volt.

Figyelembe véve, hogy az állattenyésztés az üvegházhatást okozó gázok (globális üvegházhatást okozó gázok) globális kibocsátásának mintegy 18% -át adja, ezek a vásárlási változások a kórházakat a klímaváltozás mérséklésének vezető helyévé tették. A kezdetektől a végéig az ipari hústermelés életciklusa az élelmiszerek legnagyobb üvegházhatásúgáz-kibocsátását eredményezi. Mit jelent ez az éghajlatra gyakorolt hatás mindannyiunk számára? Ez magasabb étkezési költségeket jelent, amelyek nagyobb éhséget okoznak. Korlátozott élelmiszer-ellátást jelent az emelkedő hőmérséklet okozta aszály miatt. Más szavakkal, az éghajlatváltozás valószínûbbé teszi a jövõ perspektíváját a nagyobb élelmiszer-bizonytalanság mellett.

Felismerve, hogy az étkezési bizonytalanság és az étrenddel összefüggő betegségek történelmi megközelítése nem tudta javítani ezeket a közegészségügyi trendeket, a kórházak felfelé néznek, és vásárlásaikat olyan rendszerek támogatására fordítják, amelyek ésszerűek a természeti erőforrásainkkal, és helyi élelmiszer-vásárlások esetén javítják nemzetünk közösségeinek gazdasági stabilitása.

Különösen a kórházak távolítják el a húst, különösen a hagyományos módon megtermelt húst, a tányér közepéről vagy teljesen le, hogy kezeljék a költségeket, csökkentsék éghajlati lábnyomukat és összehangolják vásárlásaikat a táplálkozási ajánlásokkal. Az egészségre és a fenntarthatóságra gyakorolt hatás azonban változhat attól függően, hogy milyen típusú élelmiszerekkel cserélik ki a húst.

Az Egészségügyi ártalom nélkül kiadott, a fehérje újradefiniálása: Az étrend kiigazítása a közegészség védelme és az erőforrások megőrzése céljából kiadott jelentés leporolja a jelenlegi kutatásokat, hogy feltárja a húsfehérje nélküli magas fehérjetartalmú ételek előállításának emberi, környezeti és társadalmi hatásait a kórházak felfegyverzésére. legfontosabb információk a legegészségesebb tányér megtervezéséhez.

A kórházi vásárlások hatása attól függ, hogy a szervezeti értékeket hogyan prioritásként kezelik és alkalmazzák. Az eredmények és a hozzájuk kapcsolódó vásárlási megfontolások irányítják azt a bonyolult döntéshozatali folyamatot, amely a környezeti táplálkozási megközelítés alkalmazásakor tapasztalható az élelmiszervásárlások során, különösen a hús tányéron történő csökkentése és cseréje esetén.

Az étlapok nemcsak táplálkozási paramétereik, hanem társadalmi és környezeti hatásuk alapján történő megtervezésével a kórházak a legnagyobb eredményt érhetik el.

Mit érhetnénk el a hús tányéron történő csökkentésével? Tudnánk:

Csökkentse az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását és az éghajlatváltozás következményei a közegészségügyre
Csökkentse a magas húsfogyasztással járó krónikus betegségek kockázatát
Csökkentse az egészségügyi költségeket krónikus betegség hiányában
Az életmentő antibiotikumok megőrzése és a mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalkozások gazdasági lehetőségeinek növelése a közösségekben azáltal, hogy a nagyméretű, iparosított hústermelő rendszerekre támaszkodunk

Az egészségügyi ellátás lehetőségei a láthatáron

Ez a jelentés fontos lehetőségként szolgál az egészségügyi szektor számára, hogy értékelje étlapjait annak figyelembevételével, hogy vásárlásaik mekkora hatással lehetnek az általuk kiszolgált közösségek és egyének egészségére.

2017 folyamán a károk nélküli egészségügyi ellátás lehetőséget adott a kórházak számára, hogy lépéseket tegyenek ebben az irányban. Márciusban egy hónapos tevékenysége 40 kórházat mutatott be, amelyek csökkentették a húst azáltal, hogy módosították a nagy amerikai hamburger receptjét.

Az Élelmek Napjára, egy október 24-i éves eseményre, amely arra ösztönzi az amerikaiakat, hogy ne csak étrendjüket, hanem az étkezési rendszerünket is megváltoztassák, és az Egészségügyi ellátás ártalma nélkül, november 13–17. Között az Egészségügyi ellátás kár nélkül című klinikai és gasztronómiai együttműködéssel létrehozott recepteket mutatták be.

Az egész ország kórházai ezt az együttműködést a következő szintre emelik azáltal, hogy részt vesznek az Egészségügyi Kulináris Versenyen. Újra elképzelik a kórházi élelmiszerek lehetőségét egy-egy étkezés alkalmával, és elismerést kapnak kórházaik szerepéről az antibiotikum-rezisztencia, az éghajlatváltozás és az emberi egészséget fenyegető egyéb fenyegetések elleni küzdelemben.

A verseny a kórházi szakácsok, az élelmiszer-vásárlók és a klinikusok számára lehetőséget kínál arra, hogy összekapcsolják és elkészítsék a fehérjét a tányéron újragondoló receptet. A nyerteseket a CleanMed május 7–9-én, a kaliforniai San Diegóban, az egészségügyi fenntarthatóság vezetőinek vezető országos környezeti konferenciáján díjazzák.

A lehetőség áll. Az intézményi vásárlási döntések változása gyorsabb változásokat eredményezhet a mezőgazdasági termelésben és az egészséges élelmiszerek piacra jutásában, mint a jelenlegi amerikai politika üteme.

Itt az ideje, hogy a fogyasztói kereslet - és amely magában foglalja a kórházak vásárlási igényeit is - arra ösztönözze a piacot, hogy jövőnk egészségét és biztonságát nyereség elé állítsa.