6 főzési lehetőség kevesebb hússal (de jobb hússal)

Mi lenne, ha azt mondanánk, hogy egy négy darab családot meg lehet etetni egy darab szalonnával? Nem nehéz kevesebb húst enni. Ha elfogadja azt a stratégiát, hogy kevesebb húst, de jobb húst főzzen, ez teljesen kivitelezhető.

Kijött a hír: Az amerikaiak túl sok húst esznek, évente fejenként 222 fontot. Ez több mint 800 negyedkilós hamburger. És a legtöbb ember a legrosszabb húst eszik. Az ipari hústermelés embertelen az állatok számára, szennyezi a vízi utakat és a talajt, és jelentősen hozzájárul az üvegházhatást okozó globális kibocsátásokhoz. Az ENSZ 2018-as jelentése szerint az amerikaiak 90 százalékkal csökkentik a marhahús-fogyasztást, és amint Peter Smith professzor, az Aberdeeni Egyetem nemrégiben elmondta: „Tudjuk, hogy az ételválasztás nagyon személyes, és hogy a viselkedésváltozást nehéz ösztönözni, de a bizonyítékok most egyértelműen meg kell változtatnunk étrendünket, ha fenntartható jövőt akarunk elérni. Az a tény, hogy ettől egészségesebbek is leszünk, nem gondolkodó. ”

De nem azt mondjuk, hogy le kell mondania arról a szalonnáról. A kevesebb hús fogyasztásának elsajátítása a jobb módon előállított hús kiválasztásával kezdődik. Vannak állattenyésztők, akik fenntartható módon nevelik az állatokat, a földjüket az üvegházhatású gázok hatásainak csökkentése érdekében kezelik, az állatokat emberségesen kezelik, és jobb és biztonságosabb munkakörnyezetet biztosítanak. Igen, ezeknek a magas követelményeknek gyakran magasabb az ára, de itt jön be a „kevesebb”. Pop-vetélkedő: Szeretne-e öt darab olcsó, ízetlen, egészségtelen szalonnát, vagy egy darab nagyon-nagyon jó szalonnát, amelyet Ön kreatívan használják egy egész étel ízesítésére? A legelőn nevelt hús megvásárlásával nemcsak jobb döntést hoz a környezetre nézve, hanem jobb ízzel és hússal is jutalmazza, amely esetleg még jobb neked. Ami azt jelenti, hogy nem kell annyi, hogy ugyanazt az ütést kapja.

Élelmiszer címke útmutató

Nem tudja, hogyan lehet jobb húst vásárolni? Az élelmiszerboltban keressen olyan címkéket, mint Certified Grassfed és Animal Welfare Approved. Helyben előállított húsokat is megkereshet a gazdák piacán vagy egy hús-CSA-ban, ahol megtalálhatja ezeket a címkéket is, és közvetlenül beszélhet a tanyásszal a gyakorlataikról.

Nem tudja, hogyan állíthatja be étrendjét kevesebb hús fogyasztására? Téged fedeztek. Itt van hat módszer arra, hogy ezt a „kevesebb húst, jobb húst” vacsorává változtassuk.

Használja a húst ízesítőszerként

Gondoljon arra, hogy kis mennyiségű fenntartható, legelőn nevelt húst használjon ételei ízesítésére. Kezdje azzal, hogy a kevert utat választja: a receptben szereplő őrölt hús mennyiségét negyedére vágja, helyébe apróra vágott gombát, cukkinit, padlizsánt vagy más zöldséget. Ez nagyszerű húsgombócokhoz, hamburgerekhez és húsmártásokhoz. Ezután próbáljon kisebb húsdarabokkal, például füstölt pulyka vagy sonka csülökkel ízesíteni a zöldségközpontú ételt. Spagetti carbonarát csak három uncia szalonnával készíthet, ami azt jelenti, hogy a tipikus 12 uncia csomag négy étkezésre képes. Egy sonkacsánkból levest készíthetünk 12 főre. Néhány szelet ropogós prosciutto egy négy salátát tartalmazhat, így a maradék hatos unciás csomag egy másik étkezéshez maradhat.

Legyen a zöldség a legnagyobb adag

Bár a magas fehérjetartalmú divatos diéták szerint másképp gondolná, az étkészletnek nem feltétlenül nagy húsdarabnak kell lennie, oldalra tolt zöldségekkel. Ehelyett vágja ketté a tipikus húsadagolást. Ha általában két csirkecombot szolgál fel fejenként, vágjon egyet. Válasszon soványabb sertésszeletet. A kisebb adagokat egy kalapáccsal simítsa el, hogy a nagyobb adagok illúzióját keltse (elvégre a szemünkkel eszünk).

Ezután duplázza meg (vagy hármasozza meg) a zöldségeket, amelyeket fogyaszt, a kisebb húsrész mellett. Sok zöldségben magas a rosttartalom - beleértve a sárgarépát, a brokkolit és a céklát -, ami elégedett marad nagy hús nélkül. Marhahús steak helyett készítsen karfiol steaket, amelyet szalámi pettyes tésztasalátával kínálnak. Ehelyett készítsen padlizsán parmigiana-t, használjon egy kis őrölt húst a paradicsommártásban. Keverjen össze sok zöldséget, például apróra vágott zellert, káposztát, uborkát és retket csirkesalátába, hogy csökkentse a felhasznált csirke mennyiségét.

Szerezzen fehérjét más forrásokból

Sokan egyenlővé teszik a húst a fehérjével. Mivel ebben az országban a legtöbb ember már a napi ajánlott fehérjemennyiség közel dupláját eszik, a hús egy részének feladása nem jelent egészségügyi problémát (a legtöbb fogyasztó számára). És rengeteg nem húsos fehérjeforrás található. A kamrák, mint a bab, a lencse, a quinoa és a dióvaj, mind jó mennyiségben tartalmaznak egészséges fehérjét, csakúgy, mint a zöldségek, beleértve a spenótot, a brokkolit és a burgonyát. Vannak olyan húspótlási lehetőségek is, mint a tofu és a tempeh, amelyek nem csak utánozhatják a hús textúráját, de jó mennyiségű fehérjét is biztosíthatnak.

Összpontosítson a fenntarthatóbb húsforrásokra

A marhahús, a csirke és a sertéshús esetében az első lépés az ipari cseréje a legelőn emelt lehetőségekre. További megközelítés a fenntarthatóbb hús- és halfajok kiválasztása. A legnagyobb állatok - tehenek és disznók - sok táplálékot, energiát és erőforrást igényelnek a felnevelésükhöz, és mivel ezek a legnépszerűbb húsok, ezeket valószínűleg iparilag állítják elő. Gondoljon inkább az étkezési lánc alacsonyabb fogyasztására, ha kisebb állatokra, például kecskére és nyúlra összpontosít. Ha a tenger gyümölcseiről van szó, hagyja ki a lazacot, a tonhalat és a kardhalat, és válasszon olyan kis halakat, mint a szardínia, a szardella és az osztriga. Egy másik lehetőség a népszerűtlen vágások megvásárlása - olyan tárgyak, mint a belsőségek vagy a halgallérok -, amelyeket gyakran dobálnak.

Cserélje kedvenc ételei vegetáriánus változatait

Az, hogy vegetáriánusan étkezik, még nem jelenti azt, hogy át kell hagynia a kedvenceit. Mark Bittman „Vacsora mindenkinek” szakácskönyve javaslatokat kínál arra, hogyan lehet a klasszikusokat zöldségessé tenni, beleértve a coq au vin és a fasírt receptjeit is. Bryant Terry „Vegán lélekkonyhája” (és számos más szakácskönyve) hagyományos afrikai-amerikai déli receptek húsmentes változatát kínálja, mint például a gumbo, a Hoppin ’John és a galléros zöldek. A kedvenc vacsorád egy tál chili? Fordítsa vegetáriánusan lencse vagy gomba használatával. Vágyik egy hamburgerre és krumplira? Próbálja ki ezeknek az ízekkel teli vegetáriánus változatok egyikét.

Adjuk hozzá a Húsos Ízt

A hússal való főzés helyett hívja az umami erejét, hogy adja hozzá ezt a kielégítő gazdag ízt. Így, ha kevesebb húst eszel, akkor nem fog hiányozni, amit kivágott. A miso paszta és a szójaszósz kiválóan alkalmas zöldségek pácolására, míg a napon szárított paradicsom és a karamellizált hagyma édes, funky ízt adhat a rizshez, tésztához, gratinhoz vagy más ételekhez. A gombák tele vannak umamival: használjon szárított porcinit, hogy a leveshez rúgást adjon a földhöz vagy a tetejére szinte minden étel sült gombával. Füstös ütést keres? A zöldségek dohányzása vagy grillezése robusztus mélységű ízeket ad nekik. Használhat olyan fűszereket is, mint a füstölt paprika és a chipotle chili, hogy adjon egy kis füstöt az ételéhez.