Kezdő útmutató a mochihoz: 16 mochi típus

Mélyen kötve Japán kulturális örökségéhez, a mochi egyfajta rizstorta és jellegzetes japán étel, amely évszázadok óta létezik. Sokan érkeznek Japánba, és szembesülnek a dübörgött rizs ezen szokatlannak tűnő foltjaival, és csodálkoznak: ”Ragacsos és rugalmas textúrájával a mochi igazi érdekesség azok számára, akik még soha nem próbálták ki. De ne légy óvatos a mochival kapcsolatban, itt mindent megtudhat ebben a végső kezdőknek szóló útmutatóban!

byfood

Kezdő útmutató a japán mochihoz

Mi az a Mochi?

A „mochi” esernyő kifejezés a japán rizstorták mindenféle stílusát és ízét magában foglalja, ami egyfajta dörzsölt párolt rizsből készült tészta.

A mochi étkezése és készítése a japán kultúra számos hagyományában gyökerezik, és a rizs jelentőségéhez kötődik (a japán alapétel), valamint a sintó isteneknek való hálaadás gyakorlatához.

Az ókori Japánban azt hitték, hogy a mochik isteni jelenlétet képviselnek, ezért azt szent ételnek tekintették, amelyet az egészségért és a jó szerencséért imádkoztak. Most egész évben fogyasztva, a mochinak még mindig van kapcsolata különböző fesztiválokkal és szezonális eseményekkel egész évben, például a japán újévi ünnepségekkel.

Önmagában a mochi íze rizs, de ragacsos, nyújtható, puha és rágós állagú. A mochi azonban nagyon sokoldalú, végtelen ízesítési lehetőségekkel rendelkezik, és számos különböző japán ételben használják. Japán különböző régióiban különböző mochi specialitások vannak, és a mochit az otthoni főzésben is széles körben használják. A mochi tipikus darabja egy ragacsos és nyújtható rizs, amelyet simára dörzsölnek, és sokféle édes és sós formát ölthet.

Hogyan készül a Mochi?

A mochi nyálkás, rövid szemű rizsből, ún mochigome (mochi rizs), amely rágósabb szerkezetű, mint a szokásos rizs. Először is, a mochigómát egy éjszakán át vízbe áztatják, majd párolják, végül pépesítik és lágy, ragadós állapotába öntik. A mochi hagyományos módon való elkészítéséhez habarcs és nehéz kalapács tartozik, legalább két emberrel. A rizsnek ezt a mochiba való ütését hívják mochitsuki.

Egy emberre van szükség a mochi felveréséhez, a másiknak pedig meg kell fordítania és hozzá kell adnia vizet, hogy a megfelelő állagú és állagú legyen.

A Mochitsuki kemény munka, de most természetesen vannak gépek, amelyek elvégzik ezt a folyamatot. Azonban az újév megünneplésének részeként Japán-szerte még mindig gyakorolják a mochi készítését családjával és barátaival. Csoportos tevékenység, a mochi készítésének együttműködési jellege összehozza az embereket.

Miután sima és nyúlik, azonnal megeheti a mochit. A mochiból kis harapás méretű darabok készíthetők, és sokféleképpen fogyasztható. A frissen készített mochi idővel megkeményedik, ezért megőrzése érdekében a mochit japán papírba csomagolják, majd fagyasztva szárítják, hogy akár egy évig is tartsák. Ha grillez vagy főz, visszaáll eredeti, nyújtható és rágós állagúra.

A japán mochi típusai

Szóval, milyen típusú mochik vannak és milyen ételekben találja meg? A mochit nagyrészt sokféle wagashiban, japán édességben használják (szép, ha matcha zöld teával párosítják), valamint sok sós japán ételben.

Itt bemutatjuk a japán mochi 16 elterjedt típusát.

  1. Daifuku
  2. Bota Mochi (Ohagi)
  3. Kinako Mochi
  4. Kiri Mochi
  5. Izobe Maki
  6. Kusa Mochi
  7. Yatsuhashi
  8. Hanabira Mochi
  9. Sakura Mochi
  10. Dango
  11. Warabi Mochi
  12. Yaki Mochi
  13. Mochi fagylalt
  14. Hishi Mochi
  15. Kagami Mochi
  16. Mizu Shingen Mochi (Esőcsepp torta)

1. Daifuku

Daifuku mochi egy nagy, puha és kerek mochi, benne anko (édes vörös bab paszta). Találhat más töltelékváltozatokat is, például ichigo (eper).

2. Bota Mochi (Ohagi)

Bota mochi olyan, mint egy kifelé fordított daifuku, ahol a mochi golyó belül van, és a töltelék, például a vörös babpaszta kívül van bevonva. Ohagi a bota mochi másik változata, amelyet ősszel fogyasztanak, és kissé más az állaga.

3. Kinako Mochi (Abekawa Mochi)

Ez a fajta mochi van beleszórva kinako (szójapor) és cukor, és akkor a legjobb, ha a mochi frissen készül és meleg (más néven abekawa mochi).

4. Kiri Mochi

Kiri mochi leírja a mochi alapvető blokkjait, amelyeket megőrzött állapotában téglalapokká vágnak. Ezeket különféle ételekhez adhatjuk vagy grillezhetjük.

5. Izobe Maki (Isobe Yaki)

Isobe maki vagy izobe yaki egyedi mochi darabokból készül, amelyeket grilleznek, nori nora moszatlapba csomagolnak és szójaszószba mártanak. Egy egyszerű, mégis finom snack, az izobe maki akkor is a legjobb, ha meleg, friss mochival tálaljuk.

6. Kusa Mochi

A yomogiból (mugwort) készült mochi természetesen zöld színű, és „füves mochinak” fordított. Lombos illata van, gyakran anko vörös bab pasztával, és általában tavasszal értékesítik.

7. Yatsuhashi

Ez egy háromszög alakú mochi, amely Kiotóból származik. Sütve vagy nyersen sokféle töltelékkel készülnek vékony mochirétegek között, azonban általában fahéjjal készülnek.

8. Hanabira Mochi

Val vel hanabira „virágsziromnak” fordítva ez a mochi virágszirom alakú. Általában vékony réteg áttetsző fehér mochi veszi körül a vörös babot és a bojtorján gyökértömést, amelynek rózsaszínű színét láthatja a mochiban bekukkantani.

9. Sakura Mochi

Extra édes rózsaszínű mochi, sakura mochi tavasszal értékesítik hanami, cseresznyevirág megtekintése szezonban. Általában vörös babot tartalmaz, sós sakuravirág levélbe csomagolva, amely szintén ehető, ellentétben az édességgel. Tudjon meg többet a hanami-szezonról: Hogyan ünnepeljük a cseresznyevirág szezont Japánban.

10. Dangó

Nos, technikailag dango nem mochi, de a mochi kategóriába sorolható, mivel rizs helyett rizslisztből készülnek. Sokféle dango létezik, de általában három-öt rizsgolyót talál egy bottal. Tavasszal fehér, rózsaszín és zöld golyókkal díszített rudakat láthat a hanami-szezon ünnepe. Az édes szójaszószba csöpögtetett dangókat hívják mitarashi dango.

11. Warabi Mochi

Ez megint egy kicsit eltér a hagyományos japán mochitól, de szarvas textúrája miatt egyfajta mochinak is tekinthető. Bracken keményítőből, nem pedig rizsporból készül, zselés konzisztenciát biztosítva. Általában kinako szójababporba tekerik, és néha kuromitsuval (fekete cukorsziruppal) öntve tálalják.

12. Yaki Mochi

Ezt a fajta mochit tűzön vagy forró szénen pirítják, és általában télen fogyasztják. A kemény mochi felfújva felmelegszik és újra puha lesz. A dangót is gyakran eszik így, úgynevezett yaki dango. Yaki mochi olyan szavakkal való játék is, amely japánul "féltékenységet" jelenthet.

13. Mochi fagylalt

A daifukuhoz hasonlóan a mochi golyója is tartalmaz tölteléket, de babpép helyett fagylalt van benne!

14. Hishi Mochi

A Hishi jelentése "gyémánt", és ezeket a háromrétegű mochi darabokat rombusz alakban találja meg. A termékenység dekoratív szimbólumaként használják ezeket hishi mochi körül kerülnek értékesítésre Hinamatsuri, vagy a lánynapi fesztivál. Ez a fesztivál, amelyet Japánban tartottak március 3-án, a lányok sikerét és egészségét ünnepli.

15. Kagami Mochi

A kagami, azaz "tükör", e mochi alakjára utal. Kagami mochi egy halom két darab mochiból áll, tetején citrusfélékkel. Hasonlít az ókori Japánban használt réz tükrök alakjára. A japán újév ikonikus szimbóluma, decemberben láthatja a szentélyek, otthonok és irodák díszítését, miközben a japánok hosszú életért és boldog évért imádkoznak szerencsével.

16. Mizu Shingen Mochi (Esőcsepp torta)

Mizu shingen mochi (más néven "esőcsepp torta") a japán desszert modern stílusa, amely teljesen eltér a listán szereplő többi mochi típustól. Agar-agar porral készül, és általában egy kuromitsu csepegtetővel és diós kinako porral megszórva ízesítik. Olvassa el cikkünket erről a vírusos esőcsepp tortáról, hogy megtudja, hol próbálja ki saját maga!

Egyéb ételek Mochi használatával

Japán-szerte végtelen sokféle mochi megtalálható a kisboltokban, szupermarketekben, áruházakban vagy szaküzletekben. A főzés során a mochi számos különböző módon beépül más ételekhez.

Például tipikusan mochi golyókat talál az úgynevezett desszert alkotóelemeként anmitsu, amely édes szirupból készül, agar kocsonyára, vörös babpépre, gyümölcsökre, mochi golyókra és néha fagylaltra öntve.

Oshiruko, egy másik népszerű japán stílusú desszert egy anko vörösbabból készült leves, amelybe belecsöppent nyújtható mochi darabok vannak.

Ami a sós ételeket illeti, a mochi ragacsos textúrája jól illik hozzá okonomiyaki, és rágós és ízletes is lesz, ha főznek benne nabe (forró edény). Chikara udon, vagy a „power udon” tartalmaz szelet pirított mochit és udon tésztát, egy keményítőtartalmú ételt, hogy valóban feltöltsön. A japán újévi ünnepségek alatt pedig egy hagyományos levest hívtak ozoni megeszik. A regionális különbségek ellenére általában zöldségből, húsból vagy halból készül, és a húslevesbe mochi darabok tartoznak.

Mindenféle édes és sós formát öltve a mochi annyira változatos, mint kíváncsi. Több száz éves hagyatékkal Japánban annyi mochi stílus van, amelyet kipróbálhat, még az ebben az útmutatóban leírtakon túl is. Ez az alapvető japán étel is nagyon megosztó lehet, van, aki szereti, és van, aki utálja! De a mochi-kézikönyvben szereplő több mint tizenhat típussal biztosan talál egy olyan mochi-t, amely tetszik az ízének.

Meg akarja tanulni, hogyan készítsen saját mochit? Tallózás mochi készítő órák Japánban és ma foglalja le a tiedet!