Pénteki eredmények: Hogyan kezelhető a 20+ általános étrendi korlátozás a speciális rendezvények étkeztetésére

Ma az étkezési lehetőségek széles választékának felajánlása a vendéglátóhelyeken megrendezett rendezvényeken a szabály, nem pedig az egykori kivétel. Üres megjelenés nem megengedett, ha az ügyfél keto-barát opciókat kér a vendégei számára. A legfontosabb rendezvénytervezőknek mély ismeretekkel kell rendelkezniük az étrendi korlátozásokról és a speciális ételekről.

események

Ezen túlmenően az államok elfogadják az élelmiszerallergiára vonatkozó szabályozásokat, amelyek előírják a személyzet képzését, az allergiákkal kapcsolatos jelzéseket és az igazolt élelmiszer-védelmi vezetőket - gyakran a vezetőket és a vezető konyhai személyzetet.

A lépést tartás kihívás lehet, de ezzel a primerrel lefedtük a speciális vendéglátást. Ismerje meg az étrendi korlátozásokat, a vallási étrendi törvényeket, a táplálkozási lehetőségeket és követelményeket, valamint az ételallergiákat, amelyeket tudnia kell, hogy kivételes, tisztelettudó és biztonságos kulináris élményt nyújtson minden ügyfelének.

A legnépszerűbb speciális étrend-események tervezőinek tudnia kell

Ezeket a speciális étrendeket követi egyes rendezvények vendégei személyes és erkölcsi meggyőződésük, egészségi okok vagy fogyókúrás célok miatt (minden kategóriához három mintaétel tartozik):

1. Vegetáriánus diéta eseményekhez

Elsősorban növényi étrend. A vegetáriánusok nem esznek húst, tenger gyümölcseit vagy baromfit, de állatokból származó ételeket, például tojást, tejterméket vagy mézet. A vegetáriánus fajták közé tartoznak azok, akik tojást és tejterméket fogyasztanak (lacto-ovo vegetáriánus); akik tojást esznek, de nem tejterméket (ovo vegetáriánus); és azok, akik tejterméket esznek, de nem tojást (laktovegetariánus).

  • Mini szalt paradicsom és kecskesajt quiche
  • Char-grillezett, kelbimbós kelbimbó
  • Portabella gomba utcai tacók

2. Vegán diéta rendezvényszervezéshez

Teljesen növényi étrend. A vegánok nem fogyasztanak húst, tenger gyümölcseit vagy baromfit, vagy állatokból származó ételeket, például tojást, tejterméket és zselatint. A mézfogyasztás ellentmondásos a vegánok körében, sok vegán kerüli ezt, mert a méhek termelik. A vegán menüknek általában ki kell zárniuk a mézet, kivéve, ha az ügyfél kifejezetten kéri.

  • Paradicsom, lilahagyma saláta balzsamos vinaigrettel
  • Grillezett tofu és zöldséges rántás
  • Karfiol steak citrom picatta

Állítson be egy speciális vendéglátási élményt, nincs stressz

Kezdés ingyenes

3. Pescetarian étrend az események tervezéséhez

Leginkább vegetáriánus étrend, amely tengeri ételeket tartalmaz.

  • Feketedett lazac kagylós cukkini
  • Padlizsán rollatini
  • Vadgomba rizottó

4. Keto diéta eseményekhez

Alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend, amely ketózis kialakulását hivatott előidézni, amelyben a test energia helyett cukrot éget. A keto diétát fogyasztók diót, avokádót, tofut, sovány és magas zsírtartalmú fehérjéket, valamint telített zsírokat, például vajat és kókuszolajat fogyasztanak. A szénhidrátokat napi 20-50 gramm között tartják.

  • Garnélarák scampi
  • BBQ baba hátsó bordák
  • Pancetta frittata legyezett avokádó szeletekkel

5. Paleo diéta eseményekhez

Paleolit, vadászó-gyűjtögető őseink étrendje alapján a paleo étrend elsősorban sovány húsból, halból, zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből és magvakból áll. A tejtermék, a bab és a gabonafélék - amelyek mind a gazdálkodás megjelenésével elterjedtek - a paleo vendégek étlapján kívül vannak.

  • Filé mignon és pirított spenót
  • Zöldséges töltött sült csirkemell
  • Húzott sertéshús vajas saláta pakolásokkal

6. Nyers étel diéta eseményekhez

Többnyire nyers, feldolgozatlan, adalékanyagoktól mentes ételek. Mivel az ételek nyersek és feldolgozatlanok, a nyers ételek étrendje általában növényi eredetű.

  • Saláta mész-avokádó öntettel
  • Cukkini tészta tésztasaláta
  • Karfiol ’nem sült’ rizs

7. Tiszta étkezés rendezvényszervezéshez

Friss, minimálisan feldolgozott ételek adalékanyagok nélkül. Tartalmazhat olyan főtt húsokat is, amelyeket nem dolgoznak fel - sült csirke, igen; szalámi, nem.

  • Rukkola, répa, kecskesajt és diós saláta
  • Garnéla tacók pácolt lilahagymával
  • Sült gyógynövényes héjú csirkemell

8. DASH (étrendi megközelítések a hipertónia leállításához) diéta eseményekhez

Ez a vérnyomás csökkentésére szolgáló étrend, amelynek középpontjában az alacsony nátriumtartalmú ételek, valamint a kalciumot, magnéziumot és kalciumot tartalmazó ételek állnak.

  • Alacsony nátriumtartalmú, fűszeres, szétszórt kardhal
  • Alacsony nátriumtartalmú toszkán bableves
  • A banán nevel

9. Egyéb, jelenleg aktuális étrendtípusok:

A 2018-as év legnépszerűbb Google-féle diétás keresése sok bevett és megszokott étrendet tartalmazott, valamint néhány újat, amelyek egyre népszerűbbek, például:

  1. A húsevő diéta - Elsősorban hús alapú étrend.
  2. Dr. Gundry - Kissé ellentmondásos étrend, amely a lektinben gazdag ételek, például a bab és a különleges zöldségek minimalizálását követeli meg.
  3. A Pásztor Diéta - Alacsony szénhidráttartalmú, és a bibliai időkben elérhető zsírokra összpontosít.
  4. Mediterrán - A mediterrán régió hagyományos étrendje, egészséges olajokkal és tenger gyümölcseivel, valamint sokféle zöldséggel, gyümölccsel és teljes kiőrlésű gabonával.

A rendezvények étkeztetésének legfontosabb 9 vallási étrendi korlátozása

Számos vallás szent szövege világos étrendi irányelveket és korlátozásokat vázol fel, míg más vallások erőteljes javaslatokat és útmutatásokat kínálnak az egészséges és egészséges táplálkozáshoz.

1. judaizmus

A zsidó táplálkozási irányelvek (más néven „kashrut”) kóser (héberül „megfelelő”) ételeket követelnek meg, amint azt a héber Biblia meghatározza. A kóser állatokat meghatározott módon kell levágni. A sertés és a kagyló nem kóser, és a hús és a tejtermék keverése nem kóser - ami azt jelenti, hogy külön edényeknek, főzőeszközöknek és tálalótányéroknak kell lenniük a húsos és a tejelő ételek számára.

2. iszlám

A halal jelentése arabul „megengedett”, a halal étel pedig a Korán (a muszlim szent könyv) által engedélyezett ételre utal. Ahhoz, hogy a húst halalnak lehessen tekinteni, az állatot meghatározott módon kell levágni. A sertés és az alkohol nem halal.

3. buddhizmus

Sok buddhista vegetáriánus, de nem mindenki tartózkodik a húsevéstől.

4. hinduizmus

Sok hindu lakto-vegetáriánus étrendet követ (nincs hús vagy tojás, de igen tejtermék), míg mások húst esznek.

5. Rastafarianizmus

A megfigyelők jellemzően vegetáriánusok, a feldolgozatlan ételekre összpontosítva. Néhány rasztafárius halat eszik, kagylót viszont nem.

6. római katolicizmus

A figyelmes katolikusok a nagyböjt idején péntekenként tartózkodnak a hústól.

7. Az Utolsó Napok Szentjeinek temploma (Mormon)

Nincs alkohol, kávé vagy tea. A menüknek kerülniük kell az alkohollal, kávéval vagy teával főzött ételeket (pl. Coq au vin vagy tiramisu).

8. Hetednapi adventisták

Az egyház az egyének döntését bízza meg, de ösztönzi a lakto-vegetáriánus étrendet.

9. Szikhizmus

A szikh templomokban található ételeknek lakto-vegetáriánusnak kell lenniük. A szikhek maguk dönthetik el, hogy beveszik-e a húst az étrendjükbe, bár egyes szekták lakto-vegetáriánus étrendet követelnek. A szikhek nem fogyaszthatnak olyan állatok húsát, akiket vallási előírások szerint vágtak le, például kóser és halal húsát.

Kövesse nyomon az étkezéseket, még akkor is, ha módosítások történnek

Kezdés ingyenes

Különleges étrendi igények allergiás és fogyatékossággal élő emberek számára eseményekhez

Az ételallergiát fogyatékosságnak tekintik a fogyatékossággal élő amerikaiakról szóló törvény (ADA) értelmében, az allergiás emberek pedig súlyos egészségügyi kockázatokkal szembesülnek a keresztszennyeződés és a rosszul felcímkézett élelmiszerek miatt. Becslések szerint 32 millió amerikainak ételallergiája van, és ebből 5,6 millió 18 év alatti gyermek.

A leggyakoribb ételallergia és ételintolerancia:

  • Földimogyoró
  • Fa dió
  • Tehéntej
  • Tojás
  • Hal
  • Kagylófélék
  • Szója
  • Búza

Az oktatás és a világos kommunikáció elengedhetetlen ahhoz, hogy az embereket megvédjék az allergiás reakciókatól a vendéglátóhelyek alatt. Az Amerikai Allergia Asztma és Immunológiai Akadémia rámutat, hogy az ételallergiás rendezvények vendégei „fogságban lévő közönségként” különösen kiszolgáltatottak. Egy étteremben felmérhetik a helyzetet és távozhatnak, ha muszáj, míg az események gyakran fontos családi, társadalmi vagy szakmai pillanatok, amelyeket nem olyan könnyű elhagyni.

Ezenkívül egyes fogyatékossággal élő vendégeknek olyan körülményei lehetnek, amelyek folyékony vagy puha ételeket igényelnek az étlapon. A hozzáférhető események megtervezése azt jelenti, hogy ezeket az aggodalmakat a radarján is tartsa. A fogyatékkal élő vendégek étlapján mindenképp vegyen fel leveseket és turmixokat, amikor szükséges, és mindig tartsa elérhető műanyag szívószálakat azok számára, akik kérik őket.

Annak biztosítása, hogy a vendéglátók és a rendezvény személyzete lelkiismeretes legyen az étrendi korlátozásokkal és az allergénekkel kapcsolatban

Legyen szó fa-dió kizárásról, különleges étrendi kérésről vagy vallásalapú korlátozásról - az ön által szerződött vendéglátók nyilvánvaló okokból kritikus partnerek. Kellő gondossággal kell eljárnia minden új vendéglátó-ipari céggel, valamint a szálloda vagy a helyszínen alkalmazott konyhával, amelyet alkalmazni kíván. Amikor csak lehetséges, adjon helyszíni látogatást és a konyhai áttekintést az eseménytervezés ellenőrzőlistájához.

Így biztosíthatja, hogy minden menü megfeleljen minden vendég étrendi követelményeinek:

  1. Kutasson vendéglátóipari vállalatokat és szállodai rendezvények konyháit, hogy megtalálják azokat, akiknek kiemelkedő hírnevük van a kiemelkedő élelmiszerbiztonság és megfelelés terén.
  2. Előnyben részesítsék azokat az éttermi vendéglátóhelyeket, akik ételallergiás tréninggel rendelkeznek, mint például az AllerTrain vagy a ServSafe. Győződjön meg arról, hogy minden rendezvényen van egy igazolt alkalmazott.
  3. Szerezzen allergiás tanúsítványt magának és a csapat kulcsfontosságú tagjainak.
  4. Adjon képzést vendégeinek a személyzet felé, hogy megismerjék az ételre és az anafilaxiára adott allergiás reakciók tüneteit - életveszélyes allergiás reakciókat. Önnek és munkatársainak ismernie kell az elsősegély-nyújtást és a vészhelyzet esetén követendő eljárásokat is.
  5. Ellenőrizze az online véleményeket - az ismeretlen alkalmazottakkal kapcsolatos panaszok nagy száma arra utalhat, hogy egy adott vendéglátó elmarad.
  6. Beszéljen hálózatával olyan vendéglátókról, akik töretlenül reagálnak a különleges kérésekre.
  7. Kérjen igazolást az élelmiszer-szolgáltatási engedélyekről, az egészségügyi bizonyítványokról, valamint az élelmiszerek kezelésével és biztonságával kapcsolatos tanúsítványokról.
  8. Beszélje meg a vendéglátók étkezési gyakorlatát és módszereit a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
  9. Kérje meg, hogy az áttekintés során vagy e-mailben olvassa el a kóser és a halal ételkészítési tanúsítványait.
  10. Kérje meg a Halal húsok és a kóser ételek keltezett szállítási bizonylatait.

Ne aggódjon a vendéglátóipari kapcsolattartók megsértése miatt, ha túl sok kérdést tesz fel, vagy egyértelmű megfelelési küszöböket határoz meg a választott vendéglátóhelyek számára. Ezek komoly kérdések - a vendéglátó vállalatok, amelyek tiszteletben tartják fontosságukat, örömmel igazolják tanúsítványaikat, és bemutatják az élelmiszerek kezelésének legjobb gyakorlatait.

Hogyan kérdezhetjük meg az ügyfeleket az étrendi korlátozásokról, hogyan teljesíthetjük a különleges kéréseket, és hogyan állíthatjuk előbbre a biztonságot

Az étrendi korlátozások és allergiák kezelésének legjobb módja az, ha felkészülnek, kérdéseket tesznek fel, és tájékoztatják ügyfeleiket arról, hogy tiszteletben tartják és komolyan veszik különleges kéréseiket.

Legyen türelmes a kliens aggodalmaival, a kettős ellenőrzéssel, sőt az étrendi problémákkal kapcsolatos szorongással. Sok allergiás és étrendi korlátozással küzdő ember negatív tapasztalatokat szerez azokról az emberekről, akik figyelmetlenek vagy elutasítóak korlátozásaik iránt.

Kövesse ezeket a tippeket, hogy megbizonyosodjon ügyfelei összes étrendi korlátozásáról és különleges kéréséről:

Az esemény előtt:

  • Adjon meg ügyfeleinek egy kérdőívet a vendégeik speciális táplálkozási igényeinek és ételallergiájának tisztázására.
  • Helyezzen el egy ételallergiát és étrendi korlátozásokat tartalmazó rovatot a vendégek számára, hogy kitöltsék RSVP-kártyájukat vagy online meghívó válaszokat.
  • Az étlapot az ételallergiákra és az étrendi korlátozásokra figyelemmel készítse el. A távolság elkerülésük minimalizálja a vészhelyzet esélyét, és növeli a vendégek nyugalmát.
  • Jegyezze fel az allergiás vendégeket az eseményasztal üléstáblázatára.
  • Halal és kóser rendezvényeken mindig speciális vendéglátókat használjon.
  • Összebújik az egész csapattal az esemény kezdete előtt, így mindenki tudja, mely elemek tartalmaznak lehetséges allergéneket, és így magabiztosan válaszolhatnak a vendégek kérdéseire.

A rendezvény ideje alatt:

  • Kínáljon sokféle ételt, így biztonságos lehetőségek állnak rendelkezésre az ételallergiás és étrendi korlátokkal rendelkező vendégek számára. Ajánlat bruschetta ÉS parmezán sajt nélkül, így a vegán vendégek élvezhetik az előételt. Bőséges diómentes desszert lehetőségeket kínál, így allergiások is ellátogathatnak az édességek asztalára.
  • Címkézze fel az összes allergén tartalmú menüpontot, és minden menüponthoz készítsen egy teljes összetevő-listát, amelyre hivatkozhat, ha a vendégek további részleteket szeretnének.
  • Adjon lehetőséget a vendégeknek arra, hogy beszéljenek a főszakácssal arról, hogyan kezelik az ételallergiákat, a vallási étrendi korlátozásokat és a speciális étrendeket.
  • Helyezzen ismert allergénnel rendelkező ételeket a menüpontoktól távol, amelyek nem tartalmaznak allergéneket.
  • Változatos menüpontokat kínál minden tanfolyamhoz, így korlátozott és allergiás vendégeknek lehetőségük van.
  • Ha egy büfé jellegű rendezvényen nagyszámú vegetáriánus van, fontolja meg külön vegetáriánus büféasztal létrehozását. Ez nyitva állna minden vendég számára, de segítse a vegetáriánusokat abban, hogy megtudják, melyik termék nekik való.

A rendezvény minden vendégének élveznie kell az ételt elejétől a végéig. Némi átvilágítással, tudatossággal, speciális képzéssel és érzékenységgel - senki sem fogja érezni, hogy kimarad az ünnepségből.

Tanuljon meg 31 trükköt egy kiemelkedő büféasztal megterítéséhez egy eseményen. Vagy megtudhatja, hogy a Social Tables eseménydiagramozási eszköze hogyan segíthet nyomon követni az ételallergiás és korlátozott vendégeket - a szoftver ingyenes és könnyen használható!