Khayyan speciális ételek - ismeretek

Az extra szűz olívaolaj (EVOO) egy tiszta olívaolaj, amelyet évezredek alatt szenvedélyesen folyékony aranynak neveznek, és ez egy egészséges zsír, amelyet az olívaolajból, a Földközi-tenger medencéjének hagyományos mediterrán faterméséből nyernek. Az EVOO-t korai betakarításkor (első és második betakarítás) szedett egész olajbogyó préselésével állítják elő, amely általában az első telihold körül, november végén és/vagy december elején-februárban történik, az északi féltekén betakarítási időszakig vezető éves éghajlattól függően . Ausztrália, Chile és Argentína déli féltekén termelő országaiban ez a betakarítás július környékén következik be. Az EVOO-t általában a mediterrán étrendben használják.

Az EVOO-t az ízes, egyszeresen telítetlen olaj félig érett olajbogyójának első sajtolásával vonják ki. Az olívaolajok íze, színe és illata drámaian változhat az olyan különbségektől függően, mint az éves éghajlat, a fajta (fajta), a termőhely és a növény állapota. Az EVOO a kristályos pezsgő színétől a zöldes-arany és az élénk zöld színig terjedhet. Általában minél mélyebb a színe, annál intenzívebb az olíva íze. Az EVOO-t a bennük lévő savasság mértékének megfelelően osztályozzák. Az EVOO-t mechanikus úton hidegen sajtolják 30 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten, olyan vegyszermentes folyamaton belül, amely csak nyomást és oldószereket, hőt nem tartalmaz, így természetes alacsony savtartalmú szintet eredményez. Az EVOO esetében az olajbogyó első préselésének hidegen sajtolt eredménye kevesebb, mint 0,8 gramm savasság (olajsav) 100 gramm/0,80%. Az olívaolajok közül a legfinomabb és gyümölcsösebbnek számít, és ezért a legdrágább a kiválasztott szedés és feldolgozás természetével is. Nem lehet hibája és a friss olajbogyó íze.

Az extra szűz után az olívaolajokat a növekvő savasság szerint osztályozzák. A szűz olívaolaj szintén első sajtolású olaj; az olíva gyümölcsöt azonban később, maximális érés mellett szedik a maximális hozam érdekében, így magasabb olajhozam és magasabb savtartalom, legfeljebb 2 gramm/100 gramm vagy 2%.

A „szűz szűz” megjelölés csak akkor érvényes, ha az olívaolaj egy jóváhagyott laboratóriumban egy Nemzetközi Olívaolaj-tanács (NOB) által elismert hivatalos kémiai teszten és a NOB által elismert képzett kóstoló testület szenzoros értékelésén megy keresztül. Ahhoz, hogy az olívaolajat EVOO-ként jelöljék meg, meg kell találni, hogy hibátlan, ugyanakkor keserűség, gyümölcsösség és csípősség íze van, ami az EVOO-val összefüggő borsos érzés a szájban és a torokban. Minden Olivar Santamaria Picual EVOO garantáltan szűz, és az összes elemzést a spanyol Consejeria de Agricultura y Pesca engedélyezett laboratóriuma biztosítja.

A Picual olajbogyóból származó Olivar Santamaria Extra szűz olívaolaj a legmagasabb szintű polifenolokat tartalmazza, egy szerves vegyületet, amelyről ismert, hogy antioxidáns hatású. Évente a Picual betakarításának kevesebb mint egynegyede minősül EVOO-nak, mivel a Picual ligeteket éretten vagy túléretten szüretelik, hogy maximalizálják az olajtartalmat és a hozamot. Az általa előállított EVOO kiválósága a zsírsavtartalomnak és az antioxidánsoknak köszönhető. A Picual EVOO általában 0 hibát, savasságot tartalmaz

Az alacsonyan fekvő vidékek Picual olajai általában testesebbek, kissé keserű ízűek és favillanók, míg a hegyvidéki régiókban termesztett Picual olajbogyók édesebbek, friss ízűek. Az Olivar Santamaria Picual EVOO a gyönyörű közép-spanyolországi régió zord éghajlatától kapta élét, ahol termesztették. A Picual nevét hegyes csúcsáról (pico) kapta. Az olajbogyó közepes, körülbelül 3,2 gramm. Az érlelés november eleje és Janaury közepe között zajlik, és az olajhozamot magasnak tekintik, elérve a 27% -ot. A Picual közepes testű, sima textúrájú, édes, vajas ízű, de borsos rúgással fejezi be, figyelembe véve a polifenol-számot, amely extra aromaréteget ad neki.

Minél borsosabb rúgás és keserűség, annál egészségesebb. Az Olivar Santamaria EVOO kiváló választás mindennapi olívaolajként való használatra. Univerzális olajként Olivar Santamaria gyönyörűen működik mártásokban és salátákban, és ízletes citromok és ecetek finom párja. Előételként megszórjuk válogatott reszelt sajtokkal és fűszerekkel, és kedvenc kenyereihez használjuk merítőkanálként. Melegítve az Olivar Santamaria EVOO zöld gyümölcs, zöld fű, paradicsom, mandula és virágjegyek, kamilla aromáját adja. Az íz bőséges gyümölcsösséget, zöld leveleket, édességet, keserűséget, erőteljes csípősséget és articsóka, egzotikus gyümölcsök, mandula jegyeket mutat, kivételes harmóniával, nagy összetettséggel és kitartással, enyhe borsos kikészítéssel.

A polifenolok antioxidánsok, amelyek különféle ételekben találhatók, különösen az extra szűz olívaolajokban (EVOO). A polifenolok, például az oleuropein, az oleocanthal és a hidroxi-tirozol intenzív ízeket mutatnak, amelyek az EVOO borsával, keserűségével és egyéb kívánatos ízjellemzőivel vannak összefüggésben. A Picual olíva gyümölcsfajta általában az olíva gyümölcs univerzumban a legmagasabb polifenol számmal rendelkezik. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ezek az erős fenolok felelősek a friss, jó minőségű EVOO fogyasztásával járó számos egészségügyi előnyért. Az olívaolajban lévő fenolok idővel, vagy hő, oxigén és fény hatására csökkennek.

Friss, optimálisan előállított, magas polifenol tartalmú EVOO fogyasztása kulcsfontosságú az EVOO fogyasztásával általában járó maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében.

Az olaj előállításához használt olíva gyümölcs fajtája meghatározza maga az olaj polifenolszámát. Például a Picual olajbogyó polifenolszáma nagyon magas, az Arbequina pedig nagyon alacsony.

Az éretlen (zöld) olajbogyókból előállított olaj polifenolokban gazdagabb lesz, mint az ugyanazon olajbogyókból előállított olaj, amelynek érését elérték.

Az éves éghajlat, tengerszint feletti magasság, öntözés és termesztés hatással vannak a polifenolszámra.

A polifenolok elvesznek, ha olyan technikákat alkalmaznak, amelyek célja a hozam növelése, például víz hozzáadása, a paszta melegítése és a rossz időtartam növelése.

Minél hosszabb ideig ül egy olaj, annál kevesebb polifenol lesz. Az olívaolaj megfelelő tartályban való tárolása meghosszabbítja az olaj élettartamát, és megakadályozza, hogy a polifenolok túl gyorsan oxidálódjanak.

Általában a polifenolok olyan anyagok, amelyek sok növényben megtalálhatók, és virágokat, gyümölcsöket és zöldségeket adnak színükhöz. A polifenolok antioxidáns aktivitással rendelkeznek, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök (instabil molekulák által, amelyek a normális anyagcsere során zajló oxidáció során keletkeznek) károsodásaitól. A szabad gyökök szerepet játszhatnak a rákban, a szívbetegségekben, agyvérzésben és az öregedés egyéb betegségeiben. Az antioxidánsok közé tartozik a béta-karotin, a likopin, az A-, C- és E-vitamin, valamint más természetes és gyártott anyagok. Az olívaolaj természetes gyümölcslé, amelynek átlagos eltarthatósága a préselés dátumától számítva körülbelül 9-15 hónap. A magas minőségű EVOO, magas polifenolszámmal és magas olajsavtartalommal, hosszabb ideig tart, körülbelül 23 hónapig, ha sötét környezetben, szobahőmérsékleten tárolják.

A Khayyan Picual és a Hojiblanca fajtából származó extra szűz olívaolajok közül a legegészségesebb az egyik, amit fogyaszthat, és az egészséges táplálkozáshoz komoly tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz. Az évek során számos kutatást végeztek az extra szűz olívaolaj (EVOO) egészségügyi előnyeiről. Az alábbiakban megtalálja a kutatás által talált előnyöket.

A szívbetegség a leggyakoribb halálok a világon. Az elmúlt évtizedekben elvégzett tanulmányok azt mutatták, hogy a Föld-tenger környékén ritka a szívbetegség. A mediterrán étrendről kimutatták, hogy jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát, és mivel az EVOO ennek az étrendnek a fő alkotóeleme, a tanulmányok kimutatták, hogy az EVOO fogyasztása számos mechanizmus révén védhet a szívbetegségektől, például a gyulladás csökkentése, védi az LDL-koleszterint az oxidáció, javítja az erek bélésének működését, megakadályozhatja a véralvadást és csökkentheti a vérnyomást.

A rák az egyik leggyakoribb halálok a világon. A mediterrán országokban élő embereknél kisebb a rákos megbetegedések kockázata, és sok kutató úgy véli, hogy az EVOO-nak köze lehet ehhez. Az EVOO antioxidánsai csökkenthetik a szabad gyökök okozta oxidatív károsodásokat, amelyekről azt tartják, hogy a rák egyik vezető hajtóereje, és tanulmányok kimutatták, hogy az olyan vegyületek, mint az olívaolajban található polifenolok, segíthetnek a rákos sejtek elleni küzdelemben.

Úgy tűnik, hogy az extra szűz olívaolaj erősen véd a cukorbetegség ellen. Számos tanulmány összekapcsolta az olívaolajat a vércukorszintre és az inzulinérzékenységre gyakorolt jótékony hatásokkal. Egy randomizált klinikai vizsgálat 418 nem cukorbeteg résztvevővel nemrégiben megerősítette az EVOO védőhatásait. Ebben a tanulmányban egy mediterrán étrend EVOO-val több mint 40% -kal csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

A rheumatoid arthritis egy autoimmun betegség, amelyet deformált és fájdalmas ízületek jellemeznek. A pontos ok nem jól ismert, de a test immunrendszere tévedésből támadja meg a normális sejteket. Az EVOO használata az étrendben úgy tűnik, hogy javítja a gyulladásos markereket és csökkenti az oxidatív stresszt a rheumatoid arthritisben szenvedő egyéneknél. Az olívaolaj különösen előnyösnek tűnik, ha halolajjal kombinálják, amely gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak forrása. Egy tanulmányban az EVOO és a halolaj szignifikánsan csökkentette az ízületi fájdalmat, a markolat erejét és a reggeli merevséget a rheumatoid arthritisben szenvedőknél.

A gasztronómia világának egyik legkifinomultabb parfümjét, a Solera borecetet a legkiválóbb összetevők között tartják számon, amely szakácsokat, házi szakácsokat, kulináris szakértőket és a modern Speakeasy stílusú báros férfiakat és nőket széles választékban kínál főzéshez és koktélok keverése.

A kivételes ecetekké érlelt egyedi borok világszerte széles körű konyhákat kínálnak a finom kulináris alkotások bemutatására, amelyek a hagyományos étlapokat tartalmazzák a legmodernebb és az avantgárdig.

Eredetileg a rómaiak borecetként savanyú bornak (vinum acre) nevezték (kisebb lények fogyasztják őket), ezek az ecetek sok évszázadon át az italok és az ételek elkészítésének alapanyagává váltak a spanyol parasztság számára. Ezeknek a boreceteknek az egyedülálló sokfélesége a különféle regionális szőlőfajták és a borminőség tartományából származik Nyugat-Andalúziában (Spanyolország), amely a dél-koridói tartomány történelmi régióitól a Jerez régióig terjed. Az egyedülálló öregedési technikák jellegzetes ízeket és jellemzőket mutatnak a kulináris szakértők és a csaposok számára egyaránt, hogy felfedezzék, felhasználják és jól érezzék magukat.

A huszadik század közepe óta a borászok a solera borecetet értékes terméknek tekintették, és gondosan öregíteni kezdték eceteiket, ugyanúgy, mint a borok és pálinkák a bodegákban. Így a közelmúltban megjelent kiváló, 50 éves Pedro Ximenez balzsam boros ecetek az egész régióból, különösen az OEM OEM Vinagre de Montilla-Moriles megjelölésével.

Az ecetet tartalmazó hordókat mindig gyorsan eltávolítják a bor-bodegából, ez megakadályozza, hogy más boros hordók is ecetté váljanak. Az ecetet tartalmazó hordók nem használhatók fel újra a bor tárolására az ecetes erjedés veszélye miatt. Korábban az ecetet a tulajdonos személyzetének és családjának adták, vagy a bodega (borospince) ajtajánál értékesítették. Néhány hordót külön tároltak, és gyakran megfeledkeztek róla. Ezeket az sok éve gyártott eceteket most kiadják és újra felfedezik.

A spanyol borecetipar büszke arra, hogy aperitif ború Fino, Oloroso, Moscatel vagy Pedro Ximenez borokat szed, különösen a Cídoba régióban, a kevésbé ismert, ámde igen elismert Vinagre de Montilla-Moriles OEM alatt, hagyományos borkészítési érlelési technikákkal. solera rendszer. A bor megerősítése helyett azonban legalább hat hónapig, több évtizedig tovább erjesztik baktériumokkal, az alkoholt ecetsavvá alakítva, amelynek során az ecet az érlelt tölgyfahordó ízeket és aromákat, valamint a halvány fakót arany (Fino), borostyán/mahagóni (Oloroso), topáz (Moscatel) és ében (Pedro Ximenez) színek az oxidáció mértékétől függően. Mint szoléraborok, származékukból származó eceteket az eredetmegjelölés oltalom alatt áll olyan régiók szerint, mint a OEM Vinagre de Jerez, a Vinagre de Condado de Huelva OEM és a korábban tárgyalt Vinagre de Montilla-Moriles OEM.

Az eceteket criaderákban és solerákban, vagy ada-ként érlelik. Leggyakrabban az alkalmazott szolera technika magában foglalja az ecetté szánt kiváló minőségű bor ecetsavas erjesztését. Az American Oak hordókban a bort anyakultúrával kezelik, egy régebbi adag ecetről, amely hordók három vagy több hordósor tetején nyugszanak, lassan megkönnyítve az alkohol ecetsé történő átalakulását. A palackozás során a gyártók a legérettebb hordóikból kiveszik az ecetet az alsó sorban anélkül, hogy teljesen kiürítenék őket. Ezt az üres helyet ezután egy másik hordóból származó fiatalabb ecettel töltik meg, majd ezt a hordót még fiatalabb borral lehet megtölteni, a több egymásra rakott sor tetején. Ez a finom folyamat évről évre mesterien megismétlődik, így minden üveg kis mennyiségben tartalmaz nagyon érett ecetet, amely keveredik az újabb évjáratú borecetekkel.

A többi borecet régióhoz hasonlóan a Vinagre de Montilla-Moriles OEM is többféle ecetkategóriával büszkélkedhet az érlelés típusa és hossza alapján: Aadata (minimum 3 év egy tölgyfahordóban), Crianza (6 hónap), Reserva ( 2 év) és Gran Reserva (minimum 10 év). Ezenkívül ezeket a boreceteket édességük és szőlőfajtáik szerint osztályozhatják, amelyek osztályozása a frissen pürésített szőlőből származó további koncentrált gyümölcslé vagy kis mennyiségű édes PX bor hozzáadásától függ. Így az így kapott borecetek halványarany (Fino), borostyán/mahagóni (Oloroso), topáz (Moscatel) és ében (Pedro Ximenez) színeket mutatnak bársonyos folyadékokkal, amelyek gazdag ízeket árasztanak a különféle ízekből, finom savanykás jegyekkel az elegáns Befejez.

Bár ennek a régiónak nemrégiben 2008-ban elnyerte az eredetmegjelölését, a Montilla-Moriles OEM olaja már világszerte hírnevet szerzett magának, és a Khayyan Specialty Foods örömmel részt vesz ezen egyedi ízek Amerikába és a a világ többi része.