Kihívások, lehetőségek és motivátorok az élelmiszer-írástudás fejlesztésére és alkalmazására egy egyetemen

Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Háttér

A normák és az összetett étkezési környezet kialakulásához új készségekre és gondolkodásmódra lehet szükség az egészséges táplálkozás fenntartásához. Az ételértés elismeri a külső tényezők hatását az ember fejlődésének alakításában és az egészséges táplálkozáshoz szükséges ismeretek, készségek és viselkedésformák alkalmazásában. A főiskolai hallgatók nem ismerik az ételértést; a felsőoktatás azonban egyedülálló lehetőséget kínál az ételműveltség előmozdítására.

Célkitűzés

Ez a tanulmány egy sor kihívást, lehetőséget és motivációt kívánt meghatározni a hallgatók számára, hogy fejlesszék és alkalmazzák az éttermi írástudást egyetemi környezetben.

Tervezés

Tizenegy fókuszcsoportot folytattak négy hallgatói alcsoporttal: három bentlakásos hallgatóval, három egyetemen kívüli hallgatóval, három végzős hallgatóval és kettő élelmezésbiztonsági forrásokat használó hallgatóval.

Résztvevők/beállítás

82 hallgató iratkozott be egy nagy, sokszínű, állami egyetemre Kaliforniában, egy városi környezetben.

Elemzés

Ökológiai perspektívától vezérelve az átiratokat integrált megközelítéssel elemezték. Ez magában foglalta a témák induktív fejlesztését és a témák deduktív szervezését a kutatási céloknak megfelelően.

Eredmények

Kidolgoztunk egy új modellt, amely kiindulópontként szolgálhat a diákok dinamikus kihívásainak, lehetőségeinek és ösztönzőinek megértéséhez és kezeléséhez, hogy fejlesszék és alkalmazzák az éttermi műveltséget. A kihívások közé tartozik a fizikai étkezési környezet, az információk összezavarása, a kapacitás és az erőforrások korlátai, valamint a társadalmi feszültségek. Lehetőségek közé tartozik a média és az internet, az akadémiai tanfolyamok, a kortárs tanulás, az egyetemi források és az étkezők. A motivátorok közé tartozik az egészség, a társadalmi felelősségvállalás, a személyes fejlődés, valamint az élvezet és a kötődés.

Következtetések

A hallgatók a főiskolát megfelelő időnek tekintik az élelmiszer-olvasás fejlesztésére, az egyetemet pedig megbízható partnerként. Az élelmiszer-írástudás előmozdítására irányuló erőfeszítéseknek azonban fel kell ismerniük az élelmiszerrel való foglalkozás észlelt kihívásait és eltérő motivációit.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk