Kínai gyógykonyha/ételterápia - egészséges szezonális receptek

Világszerte sok ember szeret kínai ételt enni, de a kínai gyógykonyha egy különleges típus - ősi gyógyító művészet, amelyet felfedezhet. Ez egyfajta hagyományos kínai orvoslás.

Kínai: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/„ételterápia”

Ha érdekli a hagyományos kínai gyógyélelmiszerek felfedezése az egészség javítása érdekében, itt van a háttér, a főigazgatók és néhány recept.

A gyógykonyha rövid története

Hiteles kínai gyógyélelmiszer az ételeket hagyományos receptek és technikák szerint készítik, az emberi test működéséről szóló ősi elképzelések alapján. Leírták az egyes hús-, gabona-, gyógynövény- vagy zöldségfélék emberi testre gyakorolt hatását, a test működését, és javaslatokat adtak arra, mit kell felkészíteni az egészség megőrzésére vagy a betegségek gyógyítására.

A legkorábbi mű ezek a különféle témák a korai Han-dinasztia korából (Kr. e. 206-Kr. e. 220) származnak, és Huangdi Neijing-nek (a belgyógyászat sárga császárának klasszikusa) hívják. A kínai ételterápia alapgondolatait tartalmazza. A szöveg ajánlásokat fogalmazott meg arról, hogy mit kell enni a különféle egészségügyi és környezeti feltételek mellett.

Ókori kínai orvosi könyvek több száz növényi, állati és vegyi összetevőt sorol fel, és mondja el azoknak az emberi testre gyakorolt konkrét hatásait. Ezek a könyvek ötleteket adnak az emberi egészségben részt vevő fizikai vezetőkről, és leírják, hogyan segítenek a gyógynövények vagy a különleges ételek, valamint a TCM technikákkal, például a moxibustion és az akupunktúra.

Azóta, az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos alapvető elképzelések alig változtak. Lásd még: A kínai orvoslás története.

A kínai gyógykonyha főigazgatói

1. Egyensúly

Az alapötlet az egyensúly a qi és a testnedvek - a kínai hagyományos orvoslás alapjai. Úgy gondolják, hogy egy egészséges testnek vagy szervnek megfelelő egyensúlya van ezekben a dolgokban. Ha egyensúlyhiányban vannak, betegség vagy betegség van.

A környezet vagy fizikai sérülés megzavarja az egyensúlyt. Például a hideg időjárás a qi vagy a magas yin hiányát okozza a szervezetben. Tehát magas yang ételeket fogyasztanak. Forró időben, amikor természetesen túl sok a jang, magas yin tartalmú ételeket fogyasztanak. Az egyes évadok receptjeit az alábbiakban ismertetjük.

2. Gyógynövények hozzáadása

Gyógyító gyógynövényeket vagy állati részeket adhatunk az étrendbe a betegségek gyógyítására. Ugyanazokat a gyógynövényeket sokan használják a nyugati gyógynövények és a világ más részein élő növénygyógyászok ugyanazokra a feltételekre, ezért ez határozottan arra utal, hogy a valódi gyógyhatások. További információ a top 10 leggyakoribb gyógynövényből és fűszerből, amelyet a kínai ételek ízesítésére használnak.

3. A melegek és ízek használata

Minden ételt qi hőmérséklet szerint kategorizálnak, a magas jangtól a magas yinig, és az öt ételíz egyikének (savanyú, édes, keserű, meleg és sós). Egy élelmiszer qi hőmérséklete és sajátos íze a maga módján befolyásolja a testet.

Úgy gondolják, hogy az embereknek általában bele kell foglalniuk az összes íz minden étkezéskor és egyensúlyozza a "hőt". A legtöbb kínai ember úgy gondolja, hogy ha túl sok egyfajta ételt fogyasztanak, az egyensúlyhiányt okozhat a szervezetben.

4. Étkezési TCM alapelvek

Az ókori szövegek nemcsak azt írták le, hogy mit kell elkészíteni az étkezéshez, hanem azt is, hogy miként kell étkezni. Talán meglepődik ezen kínai szokásokon, amikor olyan ételeket fogyasztanak, amelyek több száz éve a kultúra részét képezik.

Próbálja elkerülni a túlzottan feldolgozott ételeket. Egyél természetesen.
Egyél szezonális zöldségeket és gyümölcsöket.
Mindig ellenőrizze, hogy a zöldségek főttek-e.
Üljön le enni egy csendes helyre.
Jól rágja meg az ételt.
Lassan egyél. (慢吃 mànchī/man-chrr/’lassan eszik’ jelentése „jó étvágy!” Kínában)
Ügyeljen az evésre, és kerülje el a zavaró tényezőket. A TCM-ben az elméd szerepet játszik abban, hogy mennyire emészti meg az ételt, tehát figyeljen az ízekre az étel.
Ne hagyja ki az étkezéseket.
Ebéd után aludjon egyet vagy pihenjen egy ideig.

A szezonális receptek segítenek tovább élni

Érdekes, hogy a kínaiak ezt hiszik szezonális ételek fogyasztása általában a legjobb.

Például nyáron olyan yin ételek kaphatók, mint a dinnye és az uborka, télen pedig a magas yang ételek, például a fokhagyma és a hagyma fogyaszthatók, valamint könnyen tárolható pirospaprika és más magas yang gyógynövények. Mintha a természet termelne a megfelelő gyógyító ételek minden évszakhoz embereknek.

Alkalmazások: Késő ősszel és télen a hideg és az influenza szezonban a kínaiak tartózkodtak a dinnye fogyasztásától, különösen, ha megfáztak. Ha a kínaiak napszúrást kapnak (a forró kínai nyári napokból), kerülik a fokhagymát és a hagymát.

Tehát a hagyomány szerint íme néhány szezonális gyógyszerkészítmény receptje.

Tél: Csirke és gyömbérleves recept

A nyugatiakhoz hasonlóan a kínaiak is szeretnek sok meleg levest inni a hideg téli napokon. De az ötletük az, hogy leveseket készítsenek belőle magas yang zöldségek és gyógynövények, és tartalmazzon húst az étel kiegyensúlyozásához. Kedvenc téli leves, akárcsak nyugaton, a csirkehúsleves.

Vegyünk csirke adagokat, és forraljuk fel őket két apróra vágott burgonyával, vagy egy fél fehér kínai fehérrépával és 1 evőkanál gyömbérrel. Amikor a burgonya és a csirke darabjai kissé megfőttek, adjunk hozzá kockákra vágott zöldségeket és fűszereket.

A kockákra vágott zöldségeket tartalmaznia kell három kockára vágott fokhagymagerezdet és egy apróra vágott hagymát, mivel ezek elengedhetetlenek a yang hozzáadásához. Hozzáadhat egy csésze sárgarépát, egy csésze gombát, egy csésze cukkinit vagy bok chojt vagy más hasonló zöldséget.

Fűszerek: A keverékhez adjon egy teáskanál tengeri sót, és ha kívánja, további gyógynövényeket, például több vékonyra felszeletelt tejbükke gyökeret vagy csipetnyi kurkuma. Ha kedveled a pirospaprikát, adj hozzá egy zangot!

Tavasz: Spárga és ecet recept

Tavasszal a dolgok életre kelnek és növekedni kezdenek. Fontos, hogy az élőlényeknek több legyen, mint máskor yang a növekedésért.

Úgy gondolják, hogy a máj és az epehólyag különösen fontos ebben az időben. Fontos megenni a zöld szezonális zöldségek amelyek ilyenkor kihajtanak, mivel ellátják a szükséges yangot és segítenek a máj táplálásában. „A zöld a máj és a tavasz színe” egy mondás. És igyon friss savanyú leveket, mivel ezek stimulálják a qi-t.

Azt is gondolják, hogy ez egy olyan időszak, amikor a test „tavaszi tisztítást végez” önmagában azáltal, hogy megszabadul a tárolt zsíroktól és hústól, ezért a kevesebb hús és zsír fogyasztását jobbnak tartják az egészségre.

Itt van könnyű és könnyen elkészíthető vegetáriánus étel és igyon, ami jó példa a tavaszi gyógykezelésre.

Utasítás

Moss meg egy csomó spárgát és egy sárgarépát tiszta vízben, mosószer nélkül. Ezután aprítsa fel a zöldségeket, és enyhén párolja őket, amíg a spárga enyhén puha és élénkzöld lesz. Ne feledje, hogy a zöldségek gyorsan főznek, ezért ne pároljuk őket sokáig.

Készítsen öntetet egyszerűen körülbelül két rész szűz olívaolaj hozzáadásával a szilvaecet vagy az almaecet egy részéhez. A szilvaecetet előnyben részesítik, mert ez tavaszi gyümölcs. Ezután öntse az öntetet a zöldségekre, és élvezze az ételt egy kis limonádéval.

Csinálni a limonádé, egyszerűen nyomja össze a friss citromot, és öntse hozzá a levét a tiszta vízhez.

Nyár: Paradicsom és uborka saláta recept

Itt van egy kedvenc étel a nyárra, amikor a yang természetesen magas, és egy kicsit le kell hűlni. A paradicsom és az uborka magas yin tartalmú zöldség, amely könnyen elérhető.

Utasítás

Próbáljon friss és érett összetevőket találni. Kockázzon néhány lilahagymát (vagy ha nem érhető el normál hagyma), és aprítsa fel a paradicsomot és az uborkát. Keverje össze az összetevőket szűz olívaolajjal, és ízlés szerint adjon hozzá néhány kaprot, sót és borsot.

Elkészítése egyszerű és forró nyári napokra kiváló.

Ősz: Butternut tökleves recept

Ősszel az élet természetesen apad, és azt gondolják, hogy a qi visszatér a földre. A TCM-ben, a qi befelé megy a test magjába.

Az ilyenkor rendelkezésre álló zöldségek és gyümölcsök elfogyasztása elősegíti a testének átmenetét és egészségességét. Íme egy recept a butternut tökleveshez, de a sütőtök vagy más típusú tök helyettesíthető.

Utasítás

Hozzávalók: Vegyünk egy nagy butternut tököt vagy egy ekvivalens méretű tököt vagy más tököt, egy közepes hagymát, két gerezd fokhagymát, egy szár zellert, egy nagy sárgarépát, egy kis főtt csirkehúst, és ízlés szerint sót, borsot, fahéjat és szerecsendiót.

Vágd fel és dobd fel mindent, és először forraljuk fel a tököt vízben egy nagy edényben. Majd amikor a tök majdnem megsült, hozzáadjuk a többi zöldséget és a már megfőtt csirkecombokat, és pár percig pároljuk a levest. Majd amikor a leves elkészült és kissé kihűlt, adjuk hozzá a fűszert és jól keverjük össze.

Van egy fazék finom vaskos csirke és zöldségleves. De ha van egy turmixgép, akkor a levest turmixgépbe keverheti, ha akarja, amíg a leves sima nem lesz. Ezután melegítse fel a levest, ha akarja.

Fedezze fel a kínai konyhakultúrát a China Highlights segítségével

Szeretné felfedezni Kína ragyogó konyhakultúráját? Éttermi túráink lehetőséget kínálnak Kína helyi specialitásainak elfogyasztására, miközben meglátogatják Kína legfontosabb látnivalóit.

Tekintse meg népszerű kínai éttermi tervünket:

KÍNA ÍZE - 12 nap a kínai konyha ételeinek felfedezése Pekingben, Hszianban, Csengduban, Guilinban és Hongkongban

Emellett felveheti velünk a kapcsolatot az igényeinek megfelelően elkészített útvonaltervért és árajánlatért.