Kisgyermekek és fehérje: Mennyi elég

Kép a Wikipédián keresztül

Néhány hónappal ezelőtt anyám felhívott, miközben én Emersonnak etettem a vacsoráját.

- Mit eszik? Kérdezte. A családom mindig érdekli, hogy mit eszel.

- Káposzta és alma - mondtam neki, és néma örömmel osztottam meg ezt valakivel.

A kelkáposztát olívaolajban, egy csepp vízzel és egy só sóval bordáztam, felaprítottam és megdinszteltem, addig pürésítettem, amíg a zöld még világos volt, majd elegendő mennyiségű almapürét adtam hozzá - amit hasonlóan főztem fahéjjal és éppen annyi vízzel, hogy a fazék alja nedves maradjon - addig, amíg az elég édes nem volt ahhoz, hogy megfeleljen az Emerson-féle íztesztnek: egy gyors nyalás, egy pillanatnyi elmélkedés, majd vagy nyitott szájjal, vagy összeszorított ajkakkal, és áll beszorulva a velem szemben lévő vállhoz. Vásárlás és kifejezetten neki készített étkezés után ezek az összeszorított ajkak dühítőek, kimerítőek és megalázóak lehetnek. De a mai este jól sikerült. Kelkáposzta! Vártam a dicséret megérkezését.

- Hol van a fehérje? anyám válaszolt.

Hosszú tapasztalataim szerint a fehérje az első számú aggodalom, amelyet azok az emberek vetettek fel, akik a vegetáriánus étrendet érintik. A fehérje fontos a növekedéshez, a szövetek helyreállításához, az immunműködéshez és az esszenciális hormonok és enzimek létrehozásához, többek között a kritikus funkciók között. Kétségtelen, hogy fontos, de a hús hangsúlyozása annak érdekében, hogy elegendő mennyiséget kapjunk belőle, túlzásba eshet.

Anyám becsületére legyen mondva, hogy nem kérdezte meg, hol van a hús, de a fehérjekérdés évekig tartó terjesztése talán túlságosan érzékeny lett a megidézésre.

- Volt egy kis sajtja - mondtam neki.

Mégis, a megjegyzés arra késztetett engem, hogy vajon mennyi fehérjére van szüksége egy kisgyermeknek, és hogy éberebbnek kell lennem ezen a fronton? A legtöbb becslés szerint azt találtam, hogy az átlagos 1-3 éves gyermeknek napi kb. 0,55 gramm fehérjére van szüksége testtömeg-kilogrammonként. Vagy 16 gramm környékén - a mennyiség két 8 uncia csésze tejben. És természetesen rengeteg más, nem húsból származó forrás található.

• 1/2 csésze vörös bab 8 gramm

• 2 evőkanál mogyoróvaj 8 gramm

• 3 uncia tofu 7 gramm

• 1 nagy tojás 6 gramm

• 1/2 csésze joghurt 4 gramm

• 1 uncia sajt 7 gramm

• 2 evőkanál búzacsíra 3 gramm.

A kenyerek és a gabonafélék általában 2–4 gramm fehérjét tartalmaznak minden adagban, a legtöbb zöldségben pedig 1–3 gramm adagonként - állítja a Baylor College of Medicine Gyermektáplálkozási Kutatóközpontja.

"Természetesen a gyerekeknek fehérjéhez van szükségük a növekedéshez, de nincs szükségük magas fehérjetartalmú, állati eredetű ételekre" - állítja a Felelős Orvostudományi Bizottság (PCRM) helyszíne. Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a változatos gabona-, bab-, zöldség- és gyümölcsmenü rengeteg fehérjét tartalmaz. A „fehérjehiányok”, amelyek miatt szüleink aggódtak az elszegényedett országokban, az éhezés vagy a nagyon kevés ételre korlátozott étrend következményei voltak. A fehérjehiány rendkívül valószínűtlen a különféle növényi ételekből készült étrenden. "

Dr. Sears, aki márkát épített, ha nem is birodalmat, tanácsot ad a szülőknek, elveszíti az ötletet, különösen akkor, ha a diéták teljes kiőrlésű gabonákat, szójatermékeket, hüvelyeseket és dióféléket tartalmaznak. Azt írta, hogy gyermekek számára a napi kalória körülbelül 10 százalékának kell fehérjéből származnia.

Ami sokkal több teret hagy a félelmetes érzésnek a kelkáposzta iránt. Amúgy azokon a napokon, amikor megeszi.

ERŐFORRÁSOK

További információk a fiatal vegetáriánusok fehérjeszükségletéről ezeken a webhelyeken találhatók: