Klasszikus olasz húsgombóc recept

klasszikus

Családi húsgombóc recept klasszikus olasz-amerikai stílusú húsgombócokhoz, marhahússal, sertéshússal, friss petrezselyemmel és fokhagymával.

Ha hiteles olasz-amerikai húsgombóc receptre vágyik, akkor ezek a lédús marha- és sertéshúsgombócok az igazi.

Személy szerint a húsgombóc olyan, mint a Proust madeleine-je, és ezt a régi iskolai házi készítésű olasz húsgombóc receptet soha nem fogja elfelejteni.

Őszintén mondhatom, hogy ez a recept az eddigi legjobb házi olasz húsgombócokat készíti.

Olasz húsgombóc recept

Mint minden gyermekkori kényelmi étel, a jó húsgombóc is olyan időt, helyet és ízt képvisel, amely csak emlékezetben létezik.

A megfelelő módon elkészítve - mint ma, most is - egy falat egy finom házi húsgombócba visszavihet a szüleim vasárnap délutáni asztalához.

Anyám a legjobb húsgombókat készítette. Kiosztott egy nagy tál húst, amely a nap nagy részét a mártásban dörzsölte - a/k/gazdag paradicsomszósz.

Hozzávalók olasz húsgombóchoz

  • 1/2 csésze friss kenyérmorzsa
  • 1/4 csésze tej
  • 2 tojássárgája
  • ½ csésze reszelt pecorino Romano sajt
  • 1 evőkanál kóser só vagy 1 ½ teáskanál konyhasó
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
  • 1 font darált marhahús tokmány
  • 1 font darált sertéshús
  • ½ csésze friss olasz lapos petrezselyem vagy bazsalikom (vagy mindkettő keveréke), durván apróra vágva
  • Olivaolaj

Általában marhahúsos chuck sült lenne, braciole (sajttal, zsemlemorzsával és friss petrezselyemmel töltött hengerelt marhahússzelet), édesapám által kézzel készített édes és fűszeres sertéskolbász, valamint húsgombóc.

Mindig egyenesen a fasírtért mentem.

A húsgombóc annyira személyes, hogy még a család körében is nagy csalódás érheti.

Elfogultságom rendíthetetlenül (egyesek szerint makacsul) anyám húsgombócai felé terelődött.

Mitől jó a húsgombóc?

Bármennyire is szerettem nagymamám vasárnapi mártását, ambivalens voltam a húsgombócával kapcsolatban.

És mivel minden ember húsgombója ugyanolyan egyedi formában van, mint a saját ujjlenyomata, nekem mindig azonnal nyilvánvaló volt, amikor a saját anyámtól vagy nagymamámtól eltérő valaki húsgombókat formázott, és titokban becsúsztatta őket a családi mártásba.

Egy vasárnapi pecsenye életre traumatizált.

Nem emlékszem a távoli rokonra, aki elkészítette őket, csak ezt tudom:

A húsgombóc egyik reményteli harapása valami sötétet, rágósat és nyálkás-édeset tárt fel, egy idegen rögöt, ami csak ... mazsola lehet.

Ki menne és mazsolát rakna egy ártatlan külsejű húsgombócba? És miért?

Később anyám színpadi suttogással elmagyarázta nekem, hogy azért, mert Carmella nagy néni szicíliai. Ohhh.

Mondanom sem kell, hogy a családom elrontotta édesanyám csillaghúsgombócai, és ennek következtében nagyon sajátosra nőtt.

Szokásos volt számunkra a húsgombóc minőségének értékelése, amikor egy étteremben ettünk.

Minden alkalommal észrevehettük az alacsonyabbrendű kivégzést.

Mint az elavult, szárított, fűszerezett zsemlemorzsával készült húsgombóc.

Vagy olyan szilárd és gumiszerűek, hogy beállíthatsz egyet a biliárdasztalra, és a sarokzsebébe csaphatod.

Mit szolgáljon fel az olasz húsgombócokkal:

Mivel úgy gondolom, hogy anyám a legjobb húsgombócokat készítette, az övé az a mérce, amely alapján a többieket megítélik.

Nagy adagokban, szinte akkora, mint egy baseball, kívül kérgesek, belül gyengédek és könnyűek.

Anyám húsgombócai friss petrezselyem, fokhagyma pelyhekkel voltak tele. A húskeverékben puha, tejben áztatott friss kérges kenyérmorzsa is volt.

Élesek voltak a frissen reszelt Pecorino Romano sajt sós tangájával, nagy lédús gömbökkel, alig vártam, hogy beledugjam a villámat.

Hogyan készítsünk klasszikus olasz húsgombókat:

  1. Készítsen friss zsemlemorzsát 3-4 szelet olasz stílusú kenyérből (1/3 csésze szükséges): Néhány szelet kiadós vidéki kenyérből vágja le a kérget. Tépje nagy darabokra a kenyeret és pulzáljon egy konyhai robotgépben durva borsóméretű morzsák készítéséhez.
  2. Keverje össze a zsemlemorzsát tejjel, darált sertéshússal és marhahússal, tojással, reszelt pecorino sajttal és fűszerekkel.
  3. Formázzunk 1/4 csésze méretű golyókká.
  4. Főzd meg a húsgombókat olívaolajjal egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon, amíg az egész meg nem pirul. Fedjük le, és főzzük főzésig, adjunk hozzá paradicsomszószt, ha úgy tetszik.
  5. Tálaljukházi marinara szósz, vagy a kedvenc tésztaszószod.

Zsemlemorzsa húsgombócban

Őszinte leszek veled - a jó zsemlemorzsa kulcsfontosságú egy remek húsgombóchoz.

A legfrissebb választás a friss morzsák, mert könnyűek, nedvesek és bolyhosak.

Hogyan készítsünk friss zsemlemorzsát:

Vágja le a kérget néhány szelet kiadós vidéki vagy olasz stílusú kenyérből. Tépje nagy darabokra a kenyeret, és rövid idő alatt keverje össze egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, amíg durva borsó méretű morzsákat nem lát.

Ha véletlenül nincs kéznél friss zsemlemorzsa, akkor is remek húsgombókat készíthet az alábbi lehetőségek használatával:

  • Szárított zsemlemorzsa: Állítsa a mennyiségét 1/3 csészére a 1/2 csésze friss morzsa helyett. Fűszerezés nélkül szárított zsemlemorzsát ajánlok. Ha a tiéd fűszerezett, csökkentse a receptben szereplő só mennyiségét 1/2 teáskanálnyival.
  • Panko: Használja a teljes mennyiséget (1/2 csésze), adjon hozzá többet evőkanállal, ha a keverék nem tartja össze.
  • Gluténmentes zsemlemorzsa: A fenti tippeket követve frissen vagy szárítva is jól fog működni.

Fagyasztó húsgombóc

A húsgombócokat előre lehet készíteni, és akár 2 hónapig is fagyaszthatók.

  • Teljesen lehűl.
  • Rendezze fagyasztóálló tartályba vagy nagy teherbírású fagyasztótáskába.
  • Címkézze fel a tartályt a tartalmával és a dátummal.
  • Egy éjszakán át leolvaszthatja a hűtőszekrényben, majd a főzőlapon melegítse fel kedvenc paradicsomszószában.

Olasz húsgombóc sütése:

  1. Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Keverje össze a húsokat és az ételízesítőket, és formázza a húsgombókat.
  2. Rendezzük a húsgombókat egy olajozott peremes tepsibe.
  3. 10 percig sütjük, majd spatulával vagy fogóval megfordítjuk a húsgombókat.
  4. 10-12 percig folytatjuk a sütést, amíg szépen meg nem pirul és át nem fő.

Anyám már nincs köztünk, és sajnos, magával vitte a húsgombóc receptjét.

Valószínűleg többször is elmesélte a húsgombóc titkait, de ez egy ideje volt, és a perc részletei vázlatosak.

Azt mondta, hogy a tejbe áztatás előtt távolítsa el a kenyér kérgét? Alaposan kinyomni a tejet, vagy folyadéktól csöpögtetni a kenyeret? A húsgombóc sütés közben kissé ellapítani?

Azt hiszem, ez a recept nagyon közel áll hozzá. Tálalja ezeket a babákat Könnyű házi Marinara és élvezd!

KÖVESSE VÉGIG! Iratkozzon fel a hírlevelemre, és szerezze be a vacsoracsomagot és a bevásárlólistát, majd kövesse a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten a legfrissebb recepteket és tartalmakat.