Klasszikus francia hagymaleves recept

Ez a klasszikus francia hagymaleves recept karamellizált hagymával, pirítós bagettel és a tetején sok meleg gooey olvasztott sajttal készül.

A középnyugaton felnövve sokat ettünk francia hagymalevest. Mindig egy steak házban töltött éjszakára emlékeztet. Nagyon szeretem, és egész évben csináljuk. Ez a recept klasszikus stílusban készül.

Mitől francia hagymaleves?

A leves Franciaországból származott a 18. században. Néhány kulcsfontosságú dolog szükséges ahhoz, hogy más legyen, mint a szokásos hagymaleves.

Karamellizált hagyma
Marhahúsleves
Fehérbor
Babérlevelek
Nagy krutonnal a leves tetején
„Au gratin” -t olvasztott sajttal tálaljuk a krutonnal

Kulcsösszetevő a legjobb leves elkészítéséhez:

Hagyma - fehér vagy sárga. A leves ízét a hagyma lassú karamellizálása adja, ezért válasszon friss, kemény hagymát
Kiváló minőségű marhahúsleves
Babérlevelek
Savanyú tészta vagy francia bagett
Legjobb minőségű sajt - svájci vagy Gruyere (vagy egy kicsit mindkettő!)
Száraz fehérbor - Viognier ajánlott, de a Sauvignon Blanc, a Pinot Gris vagy a Chardonnay is jól fog működni.
Jó minőségű száraz vörösbor vagy Sherry

Hogyan készítsünk klasszikus francia hagymalevest a semmiből

Ezt a klasszikus levest valójában nagyon könnyű elkészíteni, ezért ne hagyja, hogy a hosszú főzési idő megijesszen, mert nagy része kézből van.

Szeletelje fel a hagymát kb. 1/8 ″ vastag körökre, és egy súlyos edényben megdinsztelje
Főzzük karamellizálódásig és közepesen barnáig, kb. 90 percig

A hagymának szuper puhának kell lennie, sok serpenyővel a serpenyő alján. Innen ered az íz végül.

Hozzáadjuk az ételízesítőket: sót, borsot és paprikát, és főzzük 1 percig
Keverjük össze a lisztet és kb. 2 csésze húslevest, hogy sűrítő legyen a leveshez, és keverjük bele a hagymát. Főzzük körülbelül 3 percig.

Adjunk hozzá maradék húslevest, fehérbort, vörösbort (vagy Sherry-t) és a babérlevelet. Jól összekeverjük, és lassú tűzön 2 - 2 1/2 órán át pároljuk. A keverék vastag és ízes lesz. Kóstolja meg, és ha szükséges, állítsa be a további fűszereket.

A krutonok elkészítése:

Állítsa alacsonyra a brojleret, és ellenőrizze, hogy a sütőtartó középső helyzetben van-e
Szeletelje a kenyeret az átlóra
Kenje meg olívaolajjal - adjon hozzá egy parmezán sajtot, ha nagyon sajtosra vágyik! (Én igen!)
Broil röviden - kb. 1 perc - azt szeretné, ha a kenyér szilárd lenne, de nem kemény, hogy a leves tetején lebegjen

A leves elkészítése:

A forró levest kemencés tálkákba öntjük, kb. Hagyományosan ezt a levest egy erős, fogantyúval ellátott tálban vagy egy tálféle tálban szolgálják fel
Tegyük tepsibe
Pihenjen egy pirított krutont a leves tetején
Fedjük le a sajttal. Ügyeljen arra, hogy a tál teljes tetejét lefedje
Broil 4-5 percig, attól függően, hogy mennyire sötét a sajtod. Figyelje jól.
Tálalás előtt kb. 5 percig pihentetjük

Extra leves fagyasztása

A leves húsleves kruton és sajt nélkül jól megfagy. Mindig készítek extrát, és 2 adag méretű edényben lefagyasztom. Hagyja megolvadni a hűtőszekrényben, mielőtt átmelegítené a főzőlapon, majd adja hozzá az önteteket.

Javasolt borpárok:

A húsleves francia hagymaleveshez egy viszkózusabb bor illik. Ne válasszon túl könnyű testet. A levesünket Viognier-rel készítjük, majd a többit természetesen megisszuk a levessel! A párosításhoz savas és közepes testű vörös vagy fehér bort ajánlunk.

Íme néhány kiváló mérkőzés:

Pine Ridge Chenin Blanc Viognier, Kalifornia 12,00 USD
Elk Cove Oregon Pinot Gris, Willamette Valley 15,00 USD
Henry Fessy Gamay Beaujolais, Burgundia Franciaország 17,00 USD
2008 Adelaidia Pavanne White Rhone Blend, Paso Robles 25,00 USD
Domaine Weinbach Pinot Gris Elzász, Cuvee Ste. Catherine, Elzász, Franciaország 45 USD