Klasszikus sajt szufla

Hozzávalók

Adatok 6 főétel adagot készít

Mennyiség adagonként Kalóriák 321 Kalória zsírból 70% napi érték * Összes zsíradék 25 g 39% Telített zsír 14 g 70% Koleszterin 274 mg 92% Nátrium 453 mg 19% Összes szénhidrát 7.4 g 3% Élelmi rost 0.2 g 1% Fehérje 16. g 32%

* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. A napi érték magasabb vagy alacsonyabb lehet, a kalóriaigénytől függően.

Hogyan készítsem el

Bőségesen vajozzon meg egy 2 literes soufflé-edényt vagy hat 1–1 1/4-csésze souffle-t; ha kisebbeket használ, állítsa őket kb. 2 hüvelyk távolságra egy 10–15 hüvelykes tepsibe.

2–3 literes serpenyőben közepes lángon megolvasztunk 1/4 csésze vajat. Adjon hozzá lisztet, és keverje addig, amíg a keverék sima és buborékos nem lesz. Keverjen hozzá tejet, cayenne-t és sót, és folytassa a keverést, amíg a szósz fel nem forr és sűrűsödik 3-4 percig. Vegyük le a tűzről.

Hozzáadjuk a sajtot, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Adjunk hozzá tojássárgáját, és keverjük addig, amíg a keverék össze nem keveredik és sima lesz.

Egy tálban, keverővel nagy sebességgel verje fel a tojásfehérjéket (habverőt használjon, ha van ilyen) habkrémmel, amíg rövid, merev, nedves csúcsok nem képződnek. Rugalmas spatulával hajtogassa a sajtmártás egyharmadát fehérekké, amíg jól össze nem keveredik. Adja hozzá a maradék mártást, és óvatosan hajtsa be, amíg össze nem keveredik.

Kaparja el a tésztát az elkészített szuflé edénybe (vagy edényekbe). Ha az edény meghaladja a 3/4-et, használjon fóliagallért (lásd alább „Koronázási dicsőség”). Ha szükséges, rajzoljon egy kört a szufla tészta felületére egy kés hegyével, kb. 1 hüvelyk a peremétől, hogy elősegítse a vonzó koronaformát a sütés során.

Süssük 375 ° -os szokásos vagy konvekciós kemencében, amíg a teteje aranyból a mélybarnáig nem válik, és a repedések meglehetősen száraznak tűnnek, nagy szufla esetében 25-30 perc, kicsinél 15-20 perc. Azonnal tálaljuk, egy kanálnyi adaggal az egyik szuflából adagolva.

A szuflák akkor hatnak leghatásosabban, amikor drámai módon felemelkednek az edény peremén. Ahhoz, hogy gyönyörű koronát hozzon létre a szufláján, töltse meg az edényt kb. 3/4-ig. Ha kevésbé teli, akkor a szufla nem emelkedhet a peremen. Ha teltebb, a szufla átcsordulhat, hacsak nem fóliás gallérral tekeri be az edényt. Így készíthet egyet.

Vágjon egy 15 hüvelyk széles fólialapot 4 hüvelykkel hosszabbra, mint az edény kerülete; hajtsa hosszában harmadokra. A fóliacsík egyik oldalát cukrászsüteményes kefével bőségesen kenje meg olvasztott vajjal. Tekerje a fóliát az edény külső része köré úgy, hogy legalább 2 hüvelyk fólia nyúljon a perem fölé. Hajtsa át a kivajazott fóliasáv végeit többször, amíg az edényhez simul.