Sajtpogácsa paradicsommártással Az étkezés művészete magazin

a paradicsomszószhoz

1 medvehagyma, apróra vágva

2 teáskanál kiváló, friss ízű olívaolaj vagy sózatlan vaj

3 nagy érett, vörös paradicsom (együttesen legalább 2 font vagy 1 kg), meghámozva, magva és aprítva

só

a szufléért

3 evőkanál (40 gr) sótlan vajat és még többet a penészhez

¼ csésze (35 gr) univerzális liszt és még több a penészhez

1 csésze (300 ml) hideg tej

6 tojás, elválasztva

¼ font (110 gr) reszelt érlelt Cheddar vagy Gruyère

só

őrölt forró pirospaprika vagy borsmártás

őrölt feketebors

szerecsendió

¾ teáskanál tejkő, ha nem réz tálat használ

A mártás elkészítése: A medvehagymát finoman főzzük az olajban áttetszővé, körülbelül 5 percig. Add hozzá a paradicsomot, és óvatosan főzd a kombinációt, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Vigye át a mártást egy durva szűrőn vagy egy élelmiszer-malom finom lyukain, és ízesítse sóval.

A szuflé elkészítése: Vaj és liszt 2 literes (2 literes) szufléforma. Közepes lángon felolvasztjuk a 3 evőkanál (40 gr) vajat egy serpenyőben, és 1 percig főzzük a lisztet az olvasztott vajban (a liszt nyers ízének csökkentése érdekében mindig ezt mondják). Ehhez a roux-hoz adjon egyszerre tejet, és azonnal keverje simára a kombinációt. Folyamatos keverés közben közepes lángon hozza buborékig a szószt. Vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről. Keverje hozzá a tojássárgáját, majd adja hozzá a reszelt sajtot, és csak annyi kevergetés mellett keverje össze, hogy elkeveredjen. Jól ízesítsük sóval, valamint piros és fekete paprikával, ne felejtsük el, hogy ha az étel megsült, az íze levegővel hígul; adjunk hozzá nyomot reszelt szerecsendióból. Tegye át a keveréket egy nagy tálba.

Melegítse a sütőt 200 ° F-ra (200 ° C). Ha van egy nagy béleletlen réz tálja, dörzsölje meg ecettel és sóval, öblítse le és szárítsa meg egy tiszta törülközővel, és addig verje benne a tojásfehérjét, amíg csak merev csúcsokat nem képeznek. Nem réz tálhoz a fehérekhez tegyük a fogkrémet és felverjük őket. Ha a hab elég merev, akkor ragaszkodni fog a tálhoz; előtte és utána megcsúszik, és jobb túl keveset verni, mint túl sokat. Hajtsa a felvert fehéreket harmadára a sajtkeverékbe, és töltse ki a formát. Kb. 30 percig sütjük, amíg, ha kissé lökdösődik a szufla, úgy remeg, hogy a külseje be van állítva, de még nem a középpontja (ez a tapasztalattal világosabbá válik).

Várjon még néhány percet, ha inkább a soufle-t állítja be teljesen. Azonnal hozza az asztalhoz, és adja át a mártást. 3 vagy 4 főételként szolgál.