Köles a fogyáshoz

2018. november 9 .: Mehvish Kazi

MI A MILLES

A köles az egyik legrégebbi élelmiszer, amelyről ismert, hogy háztartási célokra használják. A köles apró magvú füvek, amelyeket emberi fogyasztásra, valamint takarmányként gabonafélékként használnak. India az egyik vezető kölesgyártó, amelyet általában Ázsia és Afrika bizonyos részein termesztenek. A gyöngyköles (bajra) Indiában a legszélesebb körben termesztett köles.

A köles fogyasztása az elmúlt évtizedekben jelentősen csökkent. Hiánya a kölesről, a rizs és a búza túlzott fogyasztásáról, a finomított liszttel és feldolgozott gabonafélékkel teli indiai piacok mind alacsony kölesfogyasztáshoz vezettek. Azonban, mivel fokozottan tudatában vannak egészségügyi előnyeinek, ezek az ételek visszatérnek étrendünkbe.

A köles rendkívül tápláló és összetett szénhidrátokat, fehérjét, esszenciális zsírsavakat, élelmi rostokat, B-vitaminokat és bizonyos fontos ásványi anyagokat is tartalmaz. Segítenek fenntartani a vércukorszintet, szabályozzák a vérnyomást, javítják az immunitást és csökkentik a rák kockázatát is. Természetesen gluténmentesek és könnyen emészthetők.

MÉLLEGEK FOGYASZTÁSHOZ INDIÁBAN

· Ujjköltő/Ragi

· Gyöngyköles/Bajra

· Foxtail köles/kora/kangni

· Barnyard köles/sanwa/jhangora

· Kodo köles/kodra/arika

· Kis köles/samae/kutki

· Proso köles/barre

A MILLEK TÁPLÁLKOZÁSA

A köles tápértéke magas, amely összehasonlítható más főbb gabonafélék, például a rizs és a búzaéval. A köles körülbelül 65-70% szénhidrátot, 7-12% fehérjét, 2-5% zsírt és 15-20% élelmi rostot tartalmaz. Fontos vitaminokat tartalmaznak, mint tiamin, riboflavin, folsav és niacin, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot, cinket, rézet stb. A Bajra (gyöngyköles) viszonylag magasabb fehérjét és lipideket tartalmaz, míg a Ragi (ujjak köles) tartalmaz alacsonyabb fehérje- és zsírszint. A kölesben lévő lignán és fitotápanyagok erős antioxidánsként hatnak a szervezetben. A köles táplálóbb, mint a különféle gabonafélék. A Ragi kiváló kalciumforrás, és gyakran használják csecsemők elválasztási táplálékaként, valamint javasolják a várandós nőket és az időseket. A Bajra, amely Indiában a fogyás leggyakrabban használt köles, tápanyag sűrű, és jó galaktagógának is tekinthető. A kodo köles leginkább a rizsre hasonlít, és felhasználható a rizs helyettesítésére a különféle ételekben. Más kis köles jó foszfor-, magnézium- és vasforrás.

A MILLES EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI

A köles a fogyáshoz nagyszerű. De sokkal több előnyük van, mint például az alábbiakban felsoroltak közül néhány:

· AIDS SÚLYFOGÁSBAN: Magas rosttartalma miatt a köles hosszú ideig jóllakottságot nyújt. Késleltetett gyomorürülést okoznak, mivel hosszabb időre van szükségük az emésztéshez, és így hosszabb ideig jóllaknak. Ezáltal a köles fogyasztása remek lehetőség a súlykezeléshez.

· SEGÍTSÉGVÉDELMI CUKORBETŰSÉGEK: A köles magas rosttartalmú, amely hosszabb ideig tart, amíg megemésztődik a testben. Alacsony glikémiás indexük van, ami a glükóz fokozatos felszabadulását idézi elő a véráramba. Ezért jó a cukorbetegségben szenvedőknek, hogy segítsen hatékonyan kezelni vércukorszintjüket.

· ANTIOXIDÁNOK JÓ FORRÁSA: A köles lignánokat, polifenolokat, fitocianinokat stb. Tartalmaz, amelyek antioxidánsként és méregtelenítő szerként hatnak a szervezetben. Ez a magas antioxidáns aktivitás segít megszabadulni a szervezetben lévő szabad gyököktől.

· Csökkenti a szívinfarktus betegségeit: A köles segít csökkenteni a triglicerideket és stabilizálni a koleszterinszintet a véráramban. Gazdag magnéziumforrásként a köles segít ellazítani az artéria falát szegélyező izmokat, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást. A köles rendszeres fogyasztása bizonyítottan véd a szívbetegségektől.

· CSÖKKENTI EGYES RÁK KOCKÁZATÁT: A köles olyan fitonutrienseket tartalmaz, mint a lignán, amely véd az emlőrák ellen. A rost és a fitonutriensek csökkentik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát is.

· ALTERNATÍV CELIAK BETEGEK SZÁMÁRA: A lisztérzékenységben szenvedõ egyének nem tolerálják a búzában, a rozsban és az árpában található glutént. A legtöbb köles gluténmentes, és remek alternatíva a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékeny egyéneknek.

· EGYÉB ELŐNYÖK: A kölesről ismert, hogy elősegíti az anyatej termelését, segít enyhíteni a menstruációs görcsöket, javítja a bőr rugalmasságát és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik.

FOGYASZTÁS

A legtöbb köles ugyanúgy főzhető, mint a rizs. A köles khichdi, upma formájában fogyasztható, adható levesekhez és salátákhoz is. A köles helyettesítheti a rizst különféle ételekben, például idliszben, dózákban, kheerben, zabkásokban stb. A köles lisztekbe építhető rotis vagy bhakris készítéséhez. Egyes indiai államokban, mint Maharashtrában, Gudzsarátban, Radzsasztánban stb. Vannak olyan emberek, akik kölesből készült ételeket készítenek, mint bhakris, cheela, khichdi, muthia stb. A dél-indiai államok ezeket idliszek, dózák stb.

MIÉRT FOGYASZIK A MILLET FOGYASZTÁSHOZ

Az elhízás növekszik Indiában, és nagymértékben összefügg számos krónikus betegséggel, például cukorbetegséggel, szív- és érrendszeri rendellenességekkel, stb. Étrendünkbe be kell vonnunk a köleseket, mert ezek nemcsak a fent felsorolt egészségügyi előnyökkel járnak, hanem könnyen előidézhetők. teljes kiőrlésű gabonaként fogyasztják. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a teljes kiőrlésű gabonákban és a magas élelmi rostban gazdag étrend csökkenti az elhízás előfordulását, és ezáltal csökkenti a diabetes mellitus és a szívbetegségek kockázatát. A köles gabona körülbelül 65% szénhidrátot tartalmaz, amelynek jó része nem keményítőtartalmú poliszacharidok és étkezési rostok formájában van. Ez segít a székrekedés megelőzésében, elősegíti a hasznos baktériumok szaporodását a bélben és segít fenntartani a rendszeres bélmozgást. Tömegesen hozzáadják az étrendet, növelik a jóllakottságot, így hosszabb ideig jóllaknak.

Tehát lezárva, valójában nagyon egyszerű. A médiában és a piacainkon ma megtalálható sok egészséges nemzetközi összetevő, például a quinoa miatt könnyen követhető a tömeg és az ilyen élelmiszerek után nyúlni. De nekünk, indiánoknak sok helyi egészséges összetevő van, amely ugyanolyan jó vagy jobb, mint ezek a magas árú egzotikus ételek. Tehát nem bonyolíthatjuk az életünket abban a késztetésben, hogy egészségesen táplálkozzunk és jobb életet éljünk. Fogyasszon helyben termesztett kölest, amely hazánkban őshonos, és csodálatos előnyöket érezhet ezeknél az egyszerű ételeknél. Próbáljon különféle ételeket készíteni ezekből az egészséges, megfizethető és tápláló kölesekből, anélkül, hogy lyukat égetne a zsebében.