Koleszterin

A vér koleszterinszintjét a legnagyobb mértékben a zsírok és a szénhidrátok keveréke befolyásolja étrendjében - nem az ételből fogyasztott koleszterin mennyisége.

Bár továbbra is fontos az elfogyasztott koleszterin mennyiségének korlátozása, különösen, ha cukorbetegségben szenved, a legtöbb ember számára az étrendi koleszterin nem annyira problémás, mint azt korábban hitték.

A szervezet a koleszterint használja kiindulópontként ösztrogén, tesztoszteron, D-vitamin és más létfontosságú vegyületek előállításához.

A véráramban lévő koleszterin, különösen a rossz LDL-koleszterin a legfontosabb az egészségügyi kockázat meghatározásában.

Hogyan jut a zsír az ételtől a véráramba

A zsír és a koleszterin nem oldódhat fel sem vízben, sem vérben. Ehelyett a test a zsírt és a koleszterint apró, fehérjével borított részecskékbe, lipoproteinekbe csomagolja. A lipoproteinek sok zsírt szállíthatnak; könnyen összekeverednek a vérrel és folynak vele. Néhány ilyen részecske nagy és bolyhos, míg mások kicsiek és sűrűek. A legfontosabbak az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL), a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) és a trigliceridek.

Alacsony sűrűségű lipoproteinek

Az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) továbbítják a koleszterint a májból a test többi részébe. A sejtek rátapadnak ezekre a részecskékre, és kivonják belőlük a zsírt és a koleszterint. Ha túl sok az LDL-koleszterin a vérben, ezek a részecskék lerakódásokat képezhetnek a koszorúerek és a test többi artériájának falában. Az ilyen lerakódások, az úgynevezett lepedék, szűkíthetik az artériákat és korlátozhatják a véráramlást. Ha a lepedék szétesik, szívrohamot vagy szélütést okozhat. Emiatt az LDL-koleszterint gyakran rossz vagy káros koleszterinnek nevezik.

Nagy sűrűségű lipoproteinek

A nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) eltávolítják a koleszterint a véráramból, az LDL-ből és az artéria falaiból, és visszavezetik a májba ártalmatlanítás céljából. Gondoljon a HDL-re, mint a véráram szemeteskocsijára. A HDL-koleszterint gyakran jó vagy védő koleszterinnek nevezik.

Trigliceridek

A trigliceridek teszik ki az elfogyasztott zsír nagy részét, amely a véráramon keresztül halad. Mivel a szervezet a zsírok sejtekbe juttatásának fő hordozója, a trigliceridek fontosak az egészség szempontjából, bár a magas trigliceridszint egészségtelen lehet.

Általában minél alacsonyabb az LDL és minél magasabb a HDL, annál nagyobb az esélye a szívbetegségek és más krónikus állapotok megelőzésére.

Hogyan befolyásolják az élelmiszerekben található zsírok és koleszterin a vér koleszterinszintjét

Az étrendben található zsírtípusok segítenek meghatározni a teljes, HDL és LDL koleszterin mennyiségét a véráramban. Az étrendben lévő szénhidrát típusai és mennyisége is szerepet játszik. Koleszterin az élelmiszerügyekben is, de közel sem annyi.

A fél évszázaddal ezelőtti felfedezés, miszerint a magas koleszterinszint szorosan összefügg a szívbetegségek fokozott kockázatával, számos figyelmeztetést váltott ki a koleszterint tartalmazó ételek, különösen a tojás és a máj elkerülésére. A tudományos tanulmányok azonban gyenge kapcsolatot mutatnak az ember által elfogyasztott koleszterin mennyisége és a vér koleszterinszintje között (22)

Több mint 80 000 nővér segítségével végzett tanulmányok során a Harvard kutatói azt találták, hogy napi körülbelül egy tojás fogyasztása nem jár a szívbetegségek nagyobb kockázatával. (4, 23) A szívbetegségben vagy cukorbetegségben szenvedőknek azonban figyelemmel kell kísérniük a tojásfogyasztást.

A legtöbb ember számára az elfogyasztott koleszterin mennyisége csak mérsékelten befolyásolja a vérben keringő koleszterin mennyiségét. (24) Néhány ember esetében azonban a vér koleszterinszintje erősen emelkedik és csökken az elfogyasztott koleszterin mennyiségéhez képest. Ezeknek a „válaszadóknak” a koleszterinben gazdag ételek kerülése jelentős hatással lehet a vér koleszterinszintjére. Sajnos ezen a ponton csak kísérleti úton lehet azonosítani az étrendi koleszterinre reagálókat, akik nem reagálnak.

Hivatkozások

4. Hu, F. B. és munkatársai, Étrendi zsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség kockázata nőknél. N Engl J Med., 1997. 337 (21): p. 1491-9.
22. Kratz, M., Diétás koleszterin, érelmeszesedés és szívkoszorúér-betegség. Handb Exp Pharmacol, 2005 (170): p. 195-213.
23. Hu, F. B. és munkatársai, A tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának prospektív vizsgálata férfiaknál és nőknél. JAMA, 1999. 281 (15): p. 1387-94.
24. Fernandez, M. L., A tojások és a plazma lipoproteinek által biztosított étrendi koleszterin egészséges populációkban. Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 2006. 9 (1): p. 8-12.

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.