Köménymag táplálkozási tények

Széles körben népszerű jellegzetes sós íze miatt, köménymag az észak-afrikai, közel-keleti, nyugat-kínai, indiai, kubai és észak-mexikói konyha egyik rutinos összetevője. A fűszer őshonos a Közép-Kelet-ázsiai régióban, és ma az egész világon termesztik kellemesen aromás magjai miatt.

A kömény egy kis virágzó lágyszárú növény, amely a Apiaceae, család, a nemzetségből; Alumínium. Tudományos neve: Alumínium ciminum.

Köménymag.

A kömény növény jól virágzik homokos, termékeny talajban, amelyet a forró nyári időjárási körülmények segítenek. Kicsi, szürke-sárga, hosszúkás alakú magokat hordoz, amelynek külső felületén függőleges gerincek találhatók. A magok megjelenésükben nagyon hasonlítanak a köménymagokra.

A köménymag megkülönböztető erős ízt és meleg érzékelést kölcsönöz az ízlelőbimbóknak. A bennük lévő illóolajok bizonyos csoportjából származik. A magvak legfőbb alkotóeleme és fontos aromás vegyülete köményaldehid (4-izopropilbenzaldehid).

Fekete kömény (Bunium persicum), szintén népszerű vad vagy sahijejera a perzsa és indiai szubkontinensen a szabályos kömény rokon változata. Magjai hosszú, karcsú, ívelt, sötétbarna hüvelyekkel rendelkeznek, jellegzetes földi ízzel.

A köménymag egészségügyi előnyei

A köménymag számos olyan fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyekről ismert, hogy antioxidáns, karminatív és puffadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A magok kiváló élelmi rostforrások.

Magjai tartalmaznak bizonyos egészségre hasznos illóolajokat, mint pl köményaldehid (4-izopropilbenzaldehid), pirazinok, 2-metoxi-3-szek-butil-pirazin, 2-etoxi-3-izopropil-pirazin, és 2-metoxi-3-metil-pirazin.

A kömény hatóanyagai javíthatják a bélmozgást és elősegíthetik az emésztést a gyomor-bélrendszeri lé (enzim) szekréciójának fokozásával.

A fűszer kiváló ásványi anyagok forrása, például vas, réz, kalcium, kálium, mangán, szelén, cink és magnézium. Réz szükséges a vörösvértestek termeléséhez. A vas elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez. Cink számos enzim társfaktora, amelyek szabályozzák a növekedést és fejlődést, az emésztést és a nukleinsavszintézist. Kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. Az emberi test a mangánt használja a fontos antioxidáns enzim kofaktoraként, szuperoxid-dismutáz.

Nagyon jó mennyiségben tartalmaz B-komplex vitaminokat, például tiamint, B-6 vitamint, niacint, riboflavint és más létfontosságú antioxidáns vitaminokat, például E-vitamint, A-vitamint és C-vitamint.

A mag sok flavonoid fenolos antioxidáns, például karotin, zeaxanthin és lutein gazdag forrása is.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

A köményfűszer egész évben könnyen elérhető a piacon. Vásárolhatja magjait, valamint őrölt port kész csomagolásban. A jó minőségű köménynek kellemes, mégis borsos ízt kell adnia, ha a mutató- és hüvelykujj közé szorítja. Az üzletekben vásároljon egész magot a por helyett, mivel gyakran tartalmazhat hamisított rosszabb minőségű fűszerkeverékeket.

A magokat hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt tartályokban lehet tárolni sok hónapig, és szükség esetén kézi őrléssel is őrölhető. Az őrölt és porított köményt a hűtőszekrényben, légzáró tartályokban kell tárolni, és a lehető leghamarabb fel kell használni, mivel gyorsan elveszíti az ízét.

Gyógyászati felhasználások

Magjait főzet előkészítésére használják a hagyományos gyógyszerek meteorizmusának és emésztési zavarainak kezelésére.

A magokat a hagyományos gyógyszerekben használják a megfázás tüneteinek elhárítására. (Orvosi nyilatkozat).

Kulináris felhasználások

A köményt általában finoman megpirítják/megpirítják, mielőtt receptet adnak hozzá. Illatának és ízének érintetlenül tartása érdekében általában közvetlenül az ételek elkészítése előtt őrlik.

Zöld chilivel, köménymaggal és mustármaggal fűszerezett káposztasütő.

Széles körben használják fűszerként, és főzés során ízesítő és ízesítő alapként használják.

Magjait az ókortól kezdve használják a mediterrán, az ázsiai és a kínai konyha számos népszerű ételének elkészítéséhez. Más fűszeres termékekkel együtt ízesítőszerként használják csirke-, hal- és húsételekben.

Néhány indiai vegetáriánus (jeera daal, aaloo-jeera), a csirke curry és a rizsételek (biryani, pulao) köményt használnak rendszeresen. A fűszer a Közel-Keleten is fovorit, különösen a hús- és rizsételeknél.

A magokat levesek, barbecue szószok készítéséhez, pácoláshoz és a különféle curryporok egyik összetevőjeként is használják.

Indiában és Pakisztánban az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott köménymagok cukorkák, ételízesítők, előételek és üdítők készítéséhez (Jal-jeera, aam panna stb.).

Fekete kömény (kala-jeera) magok a perzsa és a mughlai konyha népszerű fűszer-összetevői.

Biztonsági profil