Könnyen erjesztett uborka (házi savanyúság)

Készítsen saját zesty erjesztett uborkát (házi savanyúság) néhány egyszerű lépésben. Gyors és egyszerű módja annak, hogy több erjesztett étel kerüljön étrendjébe.

Ez a recept egy régi, de jó. Eredetileg 2013 januárjában tettem közzé, és frissített fotókkal ismét megosztom.

Tehát mindannyian tudjuk, hogy az erjesztett ételek nekünk kedveznek. És a házi savanyúság a legjobb. Házi készítésük biztosítja, hogy valóban megkapja az erjesztett ételek hasznos probiotikumait. A bolti savanyúságokat általában ecetben sózzák és pasztörizálják, megölve az összes hasznos organizmust.

Ezt a receptet meglehetősen egyszerűnek tartom. A családom inkább a sima, savanyú savanyúságot kedveli, de bármit hozzáadhat, ami jól hangzik, például fokhagymát, csípős paprikát vagy más fűszereket.

Ezek az erjesztett uborkák ropogósak és héjasak lesznek. És hetekig hűtőszekrényben fognak tartani. Ki nem szereti a jó savanyúságot? A gyógyító ételek elkészítésében valóban van valami kielégítő.

A LANCET-ben, a világ vezető általános orvosi folyóiratában közzétett 1999-es tanulmány megállapította, hogy a svéd gyermekeknél csökkent az asztma, a bőrproblémák és az autoimmun rendellenességek a lakto-erjesztett ételek fogyasztása miatt.

A laktóban fermentált azt jelenti, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található keményítőket és cukrokat tejsavvá alakítja a sok tejsavat termelő baktériumfaj, amely minden élőlény felületén jelen van. A kifejezés „lacto” része egy adott baktériumfajra, nevezetesen a Lactobacillusra utal.

A tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a rothadó baktériumokat. Csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja a SÓT. Azok a baktériumok, amelyek károsak lehetnek ránk, nem tolerálhatnak sok sót, de vannak egészséges baktériumok, amelyek képesek rá. A laktóerjesztés megsemmisíti a rosszfiúkat, majd a jófiúkat munkába engedi. A termék élő táplálék, tele enzimekkel és probiotikumokkal.

Az erjesztett ételek előnyei:

Az erjesztett ételek javítják az emésztést.
Az erjesztett ételek visszaállítják a bélben lévő baktériumok megfelelő egyensúlyát.
Az erjesztő ételek valóban növelik az ételek vitamintartalmát.
Az erjesztett ételek fogyasztása segít a tápanyagok hatékonyabb felszívódásában.
Az ételek erjesztése segít megőrizni ételeinket hosszabb ideig.
Az ételek erjesztése olcsó.

Milyen berendezéseket használok az erjesztéshez?

Az ehhez hasonló rövidebb erjesztésekhez szívesen használok légmentesen zárható fedeleket, amelyek széles szájú befőttesüvegekhez illenek. Rendkívül könnyen használhatóak és kiválóan működnek.

Súlyt szeretne adni az erjesztő ételek tetejére, hogy azok a sós víz alatt maradjanak. Kifejezetten erre a célra készített üveg fermentációs súlyokat használok. Tudom, hogy egyes emberek kreatívak és sziklákat vagy más tiszta/steril tárgyakat használnak.

Mennyi só kell nekem ehhez a recepthez?

Az uborka a 3,5% -os sóoldatot részesíti előnyben a megfelelő erjedés érdekében, ami kb. Két evőkanál só egy liter vízben. Ha olyan fermentációs majom vagy, mint én, a 3,5% -os sóoldat pontosan 33 gramm sót jelent egy liter vízben. ÉTELI mérleget használok, mint ez a só mérésére. De ne aggódjon, ha nincs mérlege, egy evőkanál só egy liter vízben elég közel van.

Mennyi ideig tart az erjesztett uborka?

Számos tényező befolyásolja az ételek fermentációs sebességét, beleértve a hőmérsékletet is. A zöldséges erjesztések ideális hőmérséklete 68 ° C és 72 ° F között van. A házi savanyúság hűvösebb időben lassabban, melegebb időben gyorsabban erjed.

A másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a személyes ízlés. Az erjesztett uborka erjedés közben élénkebb lesz. Körülbelül 48 óra múlva megnézem őket, hogy megízleljék. Az enyém 2 és 1/2 naptól 4 napig tart, hogy tökéletes legyen, az évszaktól és az uborkatípustól függően.

Trükkök a ropogós savanyúságok megszerzéséhez:

Friss…a frissen szedett uborka ideális. Ha te magad termeszted őket, készítsd el őket aznap, amikor kiválasztod őket. Ha vásárolja őket, próbálja meg beszerezni őket egy helyi gazda piacáról, hogy a lehető legfrissebbek legyenek. A helyi élelmiszerboltban keressen helyi, kemény uborkát.

Uborka pácolása… hozza a legropogósabb savanyúságokat, amelyeket készítettem, de nem mindig férek hozzá. Általában szokásos régi uborkát használok, mert ez van nálam.

Hideg… áztassa az uborkát jeges vízfürdőben pár órán át. Ha az uborkát egy jeges vizes tálba tesszük a hűtőszekrénybe, akkor meg tudnak szilárdulni/maradni.

Vágja le a végét… Vágja le az uborka virágvégét, ahol a szőlőhöz rögzítette. Az uborka virágvége állítólag tartalmaz enzimeket, amelyek pépes savanyúságokat okozhatnak.

Szeretne többet tudni az erjesztett ételekről?

KÉSZÍTETTE EZT ÉS SZERETTE? LÁTNIVALOM LÁTNIVALÓKAT. OSZD MEG A SZERETETT AZ INSTAGRAM ÉS A TAG @savorylotus oldalon, ÉS HASZNÁLJÁK A HASHTAG-ot #savorylotus, EGY LEHETŐSÉG ESETÉN. KÖVETKEZZEN A SAVAR LOTUS-RÓL A PINTEREST ÉS A FACEBOOK KÖNYVÉBEN, HOGY A LEGFrissebb TARTALMÁVAL ÉS FRISSÍTÉSEKKEL FELTARTHATÓK.