Könnyű a fekete borson?

Valaki azt mondta nekem, hogy a fekete bors mérgező lehet, ha sokat használ. Igaz?

könnyű

Lehet, de sokáig nagyon sok paprikát kellene használnia, hogy bajba kerüljön. A borssal kapcsolatos aggodalom egyik összetevőjéből fakad, a szafrolból, amely kis mennyiségben megtalálható csillagánizsban, szerecsendióban, boszorkánymogyoróban és bazsalikomban is. Az 1960-as években az FDA az Egyesült Államokban betiltotta a szafrol alkalmazását az élelmiszerekben, miután kiderült, hogy nagy mennyiségű injekció májrákot okoz laboratóriumi patkányokban. Ennek a tilalomnak talán a legnagyobb hatása az volt, hogy megszüntette a sassafras gyökér használatát a gyökérsör elkészítésében. A sassafras növény gyökér kérgében található illékony olajok 80 százaléka szafrol. Manapság a sassafrák csak akkor használhatók gyökérsör összetevőként, ha a szafrolt laboratóriumi extrakciós eljárással eltávolítják.

A fekete bors a legnépszerűbb fűszer a világon, a fekete, a zöld és a fehér bors azonban mind Ázsiában őshonos fekete bors növényből (Piper nigrum) származik. A fekete az egész, részben érett gyümölcs; a zöld az éretlen gyümölcs; fehér pedig a hámozott mag.

Nem aggódom annyira a safrole miatt. Mérsékelt mennyiségű fogyasztása növényi termékekben (például sassafras tea) nem hasonlítható össze azzal, hogy nagy mennyiségű tiszta vegyszert injektálunk a patkányok hasába. De a fekete bors irritálhatja a gyomor-bél traktust, a húgyutakat és a prosztatát, és nem hiszem, hogy gyakran kellene fogyasztani mennyiségben.

Általában nem hagyom, hogy a pincérek őröljék a paprikamalmot az ételeim felett az éttermekben, amíg meg nem ízlelem először. Forró fűszerként inkább a pirospaprikát részesítem előnyben, amely egy másik növényből származik (Capsicum spp.), Nincs semmilyen természetes rákkeltő hatása, gyógyászati ​​felhasználása hosszú múltra tekint vissza, és egészséges karotinoidokat biztosít. Segíthet csökkenteni a koleszterinszintet és serkenti a keringést, és valóban segíthet a gyomor nyálkahártyájának gyógyításában.

Amíg a bors témájával foglalkozunk, tudnia kell, hogy a rózsaszín bors nem igaz bors. Ők a brazil borsfa (Schinus terebinthfolius) szárított bogyói, és a biztonságukkal kapcsolatos kérdések ellenére is népszerűvé váltak. A rózsaszín borsok olyan tüneteket okozhatnak, amelyek hasonlóak a mérgező borostyánhoz/tölgyhez, valamint fejfájást, duzzadt szemhéjat, légszomjat, mellkasi fájdalmat, torokfájást, rekedtséget, gyomorrontást, hasmenést és aranyereket. Kerülöm őket.

Végül a kelet-ázsiai konyhában használt szecsuáni borsok a szúrós kőrisfa (Zanthoxylum piperitum) szárított gyümölcsei. A borsos íz mellett érdekes zsibbadó hatással vannak a nyelvre, és toxicitásuk minimálisnak tűnik.