Teljes kiőrlésű kenyér

Jessica Gavin
Megjelent 2020. április 20-án

Teljes kiőrlésű kenyér recept, amely puha, rostokban gazdag szeleteket eredményez, egy kis édességgel. Készen áll a friss szendvics kenyér készítésére, amely jobban ízlik, mint a bolti változatok?

A búzakenyér remek lehetőség azok számára, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének adni étrendjükbe. A robusztus diós íz és a rágékonyság szintén érdekes ízt és textúrát kölcsönöz. Ha általában csak búza kenyeret vásárol a boltból, akkor tudnia kell, hogy a legtöbb márka továbbra is mindenféle lisztet használ a kenyér puhaságának megőrzéséhez.

Ez a recept 100% teljes kiőrlésű lisztet használ fel íz és textúra feláldozása nélkül. Emellett feldobja az egyes szeletek extra tápanyagainak, például rost, kalcium, vas és kálium mennyiségét. Tökéletes egy grillezett sajtos szendvicshez, mogyoróvajhoz és zseléhez a gyerekeknek, vagy egyszerűen megpirítja és meleg vajjal kenhető a tetejére.

100% teljes kiőrlésű liszt felhasználásával

Ezt a fajta lisztet korpával és csírával őrlik, ellentétben az univerzális lisztekkel, amelyek csak az endospermiummal rendelkeznek. A fehérjetartalom szintén felfelé, 13-14% -ot tesz sűrűvé és szárazvá. Ne félj, van néhány trükk az ujjamban, hogy megakadályozzam a kenyér kiszáradását.

Az édesítőszer hozzáadásának előnyei

A méz ad egy kis édességet és segít nedvesen tartani a kenyeret. Nedvesítőszer, amely vonzza a vizet és hosszabb ideig tartja a morzsában. A cukor nélkülözhetetlen az élesztő erjesztéséhez. Az élesztő a cukrot üzemanyagként használja gáz és egyéb melléktermékek előállításához, hogy ízet, emelkedést és gyengédséget adjon hozzá. Juharszirup vagy melasz ízes karamellás jegyzeteket ad, és sötétebb megjelenést kölcsönöz a kenyérnek.

Élesztővel való munka

Aktív száraz élesztőt használok az egyenletes és hatékony emelkedéshez. Az élőlények először meleg vízben és cukorban oldódnak fel, hogy felébresszék őket. Az ilyen típusú élesztő megfelelő működéséhez használjon 37–43 ° C közötti hőmérsékletre melegített folyadékot. Alternatív megoldásként helyettesítheti az azonnali élesztőt a gyorsabb erjedés érdekében, így az emelkedési idő csaknem 50% -kal csökken.

A vaj szerepe

Keverje össze a lágy vajat a tésztában, hogy a morzsához gyengédséget adjon. Egy kis zsír bevonja a fehérjéket és csökkenti a gluténképződést. Mivel a búzalisztben nagyobb a fehérjetartalom, ez megakadályozza, hogy a kenyér gyúráskor túl kemény legyen.

A tészta megfelelő összegyúrása

A tészta hatékonyabb összegyúrásához a horoggal ellátott állványkeverőmet használom. Fontos, hogy fokozatosan hozzáadjuk a lisztet a nedves hozzávalókhoz, egyszerre körülbelül 1 csésze. Ez lehetővé teszi a jobb beépülést és a hidratáció szabályozását. Lehet, hogy a liszt mennyiségét az otthon körülményeitől függően kell módosítani, mivel a levegőben lévő nagyobb szárazság vagy páratartalom hatással lehet.

Rövid pihenőidő után gyúrja a tésztát a legkisebb sebességgel, hogy biztosítsa a gluténhálózat fokozatos fejlődését. Amikor a tál oldala megtisztul, egy tésztagolyó képződik, amelynek simának és rugalmasnak kell lennie. Enyhén ragadós lesz, de visszapattan, ha megbökik.

Hadd emelkedjen

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten kikent tálban erjedni, vagy készítsen sütővédő dobozt azokra a hűvös napokra, hogy az élesztő nyüzsgő maradjon. Az első emelkedés kétszeres méretben készen áll, és benyomva marad. Nagyon sok gáz fog csapdába esni a tészta belsejében, ezért üsse ki a végső kelés előtt.

Végső alakítás

Amikor a tészta kész lesz cipóvá formázni, egyszerűen néhányszor átgyúrja, hogy sima henger legyen. Helyezze egy 9 × 5 hüvelykes zsírozott kenyérsütőbe, és hagyja utoljára megerjedni. Körülbelül egy hüvelykre kell nőnie a perem felett.

Utolsó simítások

Ahhoz, hogy extra rostot adjunk a kenyérhez, szeretnék közvetlenül a tetejére hengerelt zabot szórni, mielőtt megsütem. A jobb tapadás érdekében enyhén ecsetelje a tojásmosót a felületen. A tojássárgája sütés közben elmélyíti a kéreg aranybarna színét is. Ez a lépés nem kötelező.

Tökéletesen kupolás cipó sütése

Az előmelegített sütővel (177 ° C) 350ºF-ra tegye a cipótálcát, majd csak várja meg, amíg a hihetetlen szagok megtöltik a konyháját. Azt javaslom, hogy 20 perc múlva lazán takarja le a kéreget egy kis fóliával. A receptben szereplő nagyobb mennyiségű cukor hamarabb barnul, mint a fehér kenyér, így a pajzs megakadályozza a felület égését.

Vegye ki a kenyeret a serpenyőből, hogy a páralecsapódás ne tompítsa meg a kérget. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni egy rácson. A családomnak nehéz ellenállni, ezért csak várjuk meg, amíg tapintásra hűvös, de még mindig elég meleg ahhoz, hogy az egyes szeletekre felkent vaj megolvadjon. De jó!

Puhább cipó készítésének módjai

A korpa olyan, mint egy szivacs, amely felszívja a rendelkezésre álló vizet és csökkenti a belső morzsák nedvességét. A megoldás az, hogy további folyadékot adunk a tésztához, és hagyjuk legalább 20 percig ülni az első keverési lépés után. Ez időt ad a víznek, hogy a korpa és a csíra lágyuljon, így nem érzi annyira durvának, amikor beleharap.

Rögzítse ezt a receptet későbbi mentés céljából

Ezt rögzítse