Konyhai rejtélyek: Mi teszi a leveles tésztát?

A leveles tészta úgy néz ki, mint egy sima régi pite tészta, de aztán valahogy varázslatos módon a sütőben ropogós tésztafelhőkké alakul át. De a leveles tésztában nincs élesztő, szódabikarbóna vagy sütőpor, tehát mi készteti a puffadt dicsőség ilyen magaslatára?

A titok a gőz és a papírvékony tészták százai. A leveles tészta sovány tésztaként indul, csak vízből és lisztből. Ezt a tésztát újra és újra feltekerjük, kinyújtjuk és egészséges mennyiségű vajjal hajtogatjuk, amíg az összes réteg meg nem alakul. A kész tészta egyöntetűnek tűnik, de valójában nagyon vékony tésztarétegek vannak, amelyeket ugyanolyan vékony vajréteg választ el.

A sütőben a víz a tésztarétegekben (és némi víz a vajban) gőzzé válik. Ennek a gőznek éppen annyi ereje van, hogy minden vékony tésztalapot felfújjon, mielőtt a sütőbe párologna. Ami hátrahagyott, a levegős tészta finom héja. Yum.

Egyébként a leveles tésztát villával is szurkálhatjuk sütés előtt. Ez lehetővé teszi a gőz kiszivárogtatását a sütőben, mielőtt a rétegeket felfújná, így helyette összenyomott, összetörően ropogós lapokhoz kerül. Ez nagyszerű a Napóleonok és a rusztikus sütemények számára, és nagyon finom.

Készítettél már saját leveles tésztát? Elhatároztuk, hogy ebben a hónapban kipróbáljuk magunkat!