Könyvismertetés: A Paleo-diéta

Stephanie Shimerdla

2019. október 30. · 7 perc olvasás

A Paleo Diet eredetileg 2002-ben jelent meg, Loren Cordain, PH.D. A frissített verzió 2010-ben jelent meg. Új előszót tartalmazott, amely elmagyarázza a kiadások különbségeit és a változtatások miértjét. Alapvetően a két dátum között végzett néhány tanulmány miatt Dr. Cordain meggondolta néhány dolgot - konkrétan az étolajokat és a telített zsírokat.

A probléma az volt, hogy nem érzem úgy, hogy a változások annyira beépültek volna a könyvbe, mint amennyire csak lehetett volna. Amikor Cordain frissítette álláspontját az olajokról, nagyszerű munkát végzett az őket érintő többi szöveg frissítésével. Az előszóban azonban kijelenti: "Lágyítottam álláspontomat a telített zsír kérdésében, mivel egyre több adat áll rendelkezésre." De a könyv sehol másutt nem vettem észre ennek bizonyítékát. Még mindig erősen ajánlja csak sovány húsok, szervhúsok, tenger gyümölcsei és halak, mint fehérjeforrások.

Körülbelül az elmúlt öt hétben adtam a paleónak. Az első hetet magam csináltam, főleg rotisserie csirkét, valamint friss gyümölcsöket és zöldségeket ettem.

Ezt követően megvettem a Paleo nevű könyvet 28-ban, amely tartalmazott egy 4 hetes étkezési tervet, amelyet elkezdtem követni. Hamarosan átnézem azt a könyvet, amint befejezem az étkezési tervet.

Kicsit meglepődtem azon, hogy a Paleo 28 étkezési tervében hány zsíros hús (például szalonna) volt, de nem fogtam panaszkodni. Mármint ki panaszkodik arra, hogy szalonnát kell enni? Nem ez a lány!

Aztán elolvastam a Paleo diétát, és láttam, hogy igazam volt, hogy meglepődtem. Cordain nemet mond a szalonnára és a legelőn nevelt marhahúsra, és mindenekelőtt a vadhátat javasolja, mert olyan alacsony a zsírtartalma. Azt is kijelenti, hogy ezeknek a sovány húsoknak jobb az omega-3 és az omega-5 zsírsav aránya, ami egy másik oka annak, hogy ajánlja őket.

Pár cikkel ezelőtt írtam, hogy vannak vegánok, aztán vannak vegánok, nagybetűvel V. Kiderült, hogy van Paleo is nagybetűvel P. Azt hiszem, minden táplálkozási életmód-választásnál ott vannak a kemény puristák, amelyek a lényeget alkotják, és a paleo sem kivétel.

Dr. Cordain azt akarja, hogy mindannyian Paleo-k legyünk a nagybetűvel P. Sajnos - és ezt ő maga is szabadon beismeri - ez a legtöbb ember számára csak anyagilag nem megvalósítható. Tehát feltételezem, hogy egyesek ennek megfelelően bővítették húsválasztékukat.

És a zsűri egyébként sem rendelkezik telített zsírokkal. Nyilvánvalóan több adat áll rendelkezésre, mint 2010-ben. De azt állítom, hogy egyre kevesebb pontosan tisztázza, milyen körülmények között károsak. Néha vannak, és néha nem.

Cordain tudja, hogy sok ember aggódik a koleszterinszint miatt paleo fogyasztása közben. Nagyon korán foglalkozik ezzel a ponttal a könyvben. És van értelme - azt mondja, hogy ha a paleo diéta növeli a koleszterinszintjét, az már régen kiesett volna a szívességéből, nem pedig (most) több mint 15 évig. Valójában azt állítja, hogy a teljes vér koleszterin és az LDL koleszterin az első két héten belül csökken.

Remélem, hogy az utam paleo részének végén végzett vérzésem egyetért veled, Dr. Cordain! Az idő fogja megmondani.

Dr. Cordain nem rajong a „mai alacsony szénhidráttartalmú étrendért”. A Paleo Diet egyértelműen elmagyarázza, hogy ez egy korlátozás mindenki számára a szénhidrát egyszerűen nem járható út. A túl kevés szénhidrát fogyasztása korlátozza a rákellenes gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. Szükségünk van ezekre a gyümölcsökre és zöldségekre nemcsak antioxidáns tulajdonságaik miatt. Segítenek semlegesíteni az összes hús savasságát, amelyet fogyaszt, és segíti a szervezet sav-lúgos egyensúlyát.

Érdekes módon a vitaminhiányok és az olyan betegségek, mint a skorbut (C-vitamin-hiány) csak a mezőgazdasági korban kezdtek felszínre kerülni. Miután sok kalóriánkat elkezdtük szemcsékkel helyettesíteni, egyszerűen nem ettünk annyit a húsból, gyümölcsből és zöldségből, amely megakadályozhatná ezeket a hiányosságokat. Ráadásul a gabonamagvak és hüvelyesek „antinutrienseket” tartalmaznak, amelyek megakadályozzák, hogy a test felszívja a tápanyagokat.

Hogy ezt segítsük, mit tettünk? Nem hagytuk abba a gabonaevést. Óh ne. Elkezdtünk vitaminokat adni az ételekhez. Jód a sóhoz. B-vitamin és vas a kenyérhez és a fehér rizshez. D és A vitaminok a tejhez. Mindenféle vitamin a gabonafélékhez. De Dr. Cordain kitűnő megjegyzést tesz:

Az üzenetet egyértelműnek kell lennie: Ha egy ételhez hozzá kell adnunk egy vitamint, hogy megakadályozzuk azt, hogy egészséget és betegségeket okozzon, akkor nem az első helyben kellene megennünk.

Már megtanultuk, hogy a cukorból származó kalóriák nem olyanok, mint a többi ételből származó kalóriák. Dr. Cordain egy lépéssel tovább megy azzal érvelve, hogy a fehérjéből származó kalória különbözik a szénhidráttól és a zsírtól is.

Ez annak köszönhető, hogy az úgynevezett „hőhatás”. A tested tonnával több energiát használ fel a fehérjék lebontására, így a fehérje fogyasztása fokozza az anyagcserét és pusztán megemésztve nagyobb súlyt veszít.

Tehát mit jelent ez? A paleolit étrend fogyasztása során nem kell kalóriát csökkentenie a fogyáshoz.

Ezen fantasztikus hírek mellett a fehérje erőteljesen képes kielégíteni az éhséget. Ez nemcsak azt befolyásolja, hogy mennyit eszel a legközelebbi étkezéskor, hanem azt is, hogy mennyit fog enni egész nap. Tanulmányok kimutatták, hogy a reggelinél több fehérje elfogyasztása miatt az emberek egész nap kevesebb kalóriát fogyasztottak.

Oké, tehát a szemek blokkolják a tápanyagok felszívódását. Hozzájárulnak krónikus betegségekhez is, és magas a glikémiás terhelésük. Értem, miért ne ennénk meg őket. Mi van a hüvelyesekkel és a burgonyával?

Az egyik ok, amiért Dr. Cordain a hüvelyesek ellen tanácsolja, az az, hogy lektint tartalmaznak, amelyet a növények a rovarok elhárítására fejlesztettek ki. Kifejti, hogy a lektinek növelik a belünk áteresztőképességét, és lehetővé teszik a részben emésztett ételfehérjék és a bélbaktériumok maradványainak a véráramba való ömlését. Általában a speciális sejtek felzabálják ezeket az elterjedt baktériumokat és ételfehérjéket, de a lektinek rontják az immunrendszer képességét a szivárgott fragmentumok leküzdésére.

Más emberek azonban azt állítják, hogy ezek a lektinek a főzés során gyakorlatilag kiküszöbölődnek. És ha valóban a lektinek jelentik a problémát, akkor abba kell hagynunk egy csomó zöldség és gyümölcs fogyasztását, mert a lektinek jelenléte széles körben elterjedt.

Azonban határozottan az a helyzet, hogy a hüvelyeseket egyesek rosszul szívják fel és emésztik meg. Tehát azzal érvelnék, hogy a hüvelyesek esetét egyedileg kell vizsgálni. Nem szükségesek az emberi egészség szempontjából, miért nem zárja ki őket?

Ami a burgonyát illeti (nem édesburgonya - megengedett), úgy tűnik, Dr. Cordain kizárja őket, főleg a nagyon magas glikémiás index miatt.

Összességében a könyv hihetetlenül informatív és tele van mindenféle érdekes tudományos információval annak alátámasztására, hogy az ilyen étkezés miért támogatja a DNS-ét.

A Paleo Diet Book értékelése: 4/5 csillag

4/5 csillagot adtam neki. A fél csillagot a követhetőség hiánya miatt vettem le, mivel az amerikai közvélemény többsége nem engedheti meg magának, hogy Dr. Cordain szerint az összes vadat, friss halat és tenger gyümölcseit megegye. Levettem még egy fél csillagot Dr. Cordain miatt, aki azt állította, hogy enyhítette a telített zsírokkal kapcsolatos álláspontját, de a könyv további részében erre nem mutattam valódi bizonyítékot.

Ha nem ez a két kérdés lenne, akkor ez egy 5 csillagos könyv. Megdöbbentő az az idő és erőfeszítés, amelyet Dr. Cordain fordított a mögötte folyó kutatásra. És az ötletei mögött álló elmélet szilárd.

Azt hiszem, az a kérdés merül fel, hogy a könyv ezen a ponton egyszerűen elavult. De ez nem változtatja meg a mögöttes szilárd, kulcsfontosságú elveket.

Ezt érdekesnek találtam. Dr. Cordain arra figyelmeztet, hogy a paleo étrend „szellemével ellenkezzen”. Például mandulaliszt és olívaolaj, valamint bármilyen más, műszakilag „megengedett” étel felhasználása és összerakása magas szénhidráttartalmú, cukros, magas zsírtartalmú pékáruk előállításához. Lehet, hogy az összes összetevő szigorúan paleo, de azok felhasználása olyan termékek létrehozásához, amelyek közelítik a pontos ételeket, amelyeket megpróbálunk elkerülni, nem az, amit kellene tennünk - figyelmeztet.

Nagyon sok paleo recept ezt teszi.

Feltételezem, hogy Dr. Cordain-nak van egy kérdése. De arról is beszél, hogy nem kell 100% -ban betartani az étrendet. Ha unokahúgának születésnapja van, vegyen egy darab tortát a jóság kedvéért.

Tehát ez az indoklás nem támasztja alá azt az esetet, amikor időnként elkényezteti magát és paleo-barát desszerteket készít? Azt gondolnám, hogy a paleo-barát desszertek megtalálása, amelyek még mindig „technikailag megengedettek”, még akkor is, ha ellentmondanak a paleo szellemének, ösztönözné az étrend betartását.

Végül is ez az étrendi választás állítólag egész életen át tartó. Irreális azt várni, hogy soha többé ne essen desszert, és ha paleo-barát ételekkel fogyaszthatja el, annál jobb, jobb?

Alig várom, hogy elolvashassam a Practical Paleo című könyvet, hogy megnézzem, milyen álláspontot képvisel a zsíros húsok, a telített zsírok stb. Megnézek még néhány dokumentumfilmet a paleo életmódról is. Ezért mindenképpen iratkozzon fel, hogy kövesse ezt az utat!