Konzerv borsó

A borsó nagyon szépen képes felemelkedni.

Ez természetesen függhet a fajtától, de végül nem sötétek vagy pépesek, mivel egyesek félnek. Ehelyett vonzó megjelenésűek és ízletesek.

Nem hasonlítanak a bolti konzerv borsóhoz.

1 Szükséges mennyiségű borsó
- 1.1 A borsó már kibújt
- 1.2 A borsó még mindig hüvelyben van
2 A recept
3 Konzervborsó
- 3.1 Összetevők
- 3.2 Utasítások
4 Referencia információk
5 Receptjegyzetek
6 Recept forrása
7 felhős üveg borsó
8 Táplálkozás
9 Botulizmus a borsó helytelen házi konzerválásából

Szükséges borsómennyiség

A számok hozzávetőleges irányelvek.

Borsó már hüvelyezett

Átlagban, nagyon durva iránymutatásként, várhatóan körülbelül 325 g (11 oz) hüvelyes borsóra lesz szükség ½ literes (amerikai korsó) üveg konzerv borsóhoz

2 kg (4,5 lb) = 6 x ½ liter (1 amerikai pint) üveg borsókonzerv

A borsó még mindig hüvelyben van

(Az egyértelműség kedvéért a borsót a konzerválás előtt ki kell dobni.)

2 kg (4 ½ lbs) borsó hüvelyben = 1 liter (1 USA liter) üveg konzerv borsó
14 kg (31 ½ lbs) = 7 literes (amerikai liter) üveg konzerv borsó
9 kg (20 font) = 9 x ½ literes (amerikai pint) üveg borsókonzerv

A recept

Üvegméret-választásVagy fél liter (1 amerikai pint) VAGY 1 liter (1 amerikai liter)

Feldolgozási módszer: Csak nyomáskonzerv

Hozam: váltakozik

Fejtér: 3 cm (1 hüvelyk)

Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlyozott nyomtáv, 11 lbs (76 kpa) mérőműszer (állítsa be a magasságának nyomását, ha 300 méter/1000 láb)

Feldolgozási idő: Fél liter vagy liter (pint vagy liter), 40 perc

Konzerv borsó

Hogyan lehet otthoni nyomást gyakorolni a kerti borsóra

Tanfolyam mellékétel

Prep Time 1 óra

Főzési idő 40 perc

Teljes idő 1 óra 40 perc

Kalória 132 kcal

Hozzávalók

Utasítás

Csomagolja a forró borsót lazán félliteres (1 amerikai pint) VAGY 1 literes (1 amerikai literes) üvegekbe.

Opcionális: üvegenként egy csipet savanyító só vagy nem keserű, nem zavaros só.

Az alábbi feldolgozási irányelvek a súlyozott nyomtávú nyomástartókra vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: Tárcsás nyomtávú nyomások.

Üvegméret Idő: 0 - 300 m (0 - 1000 láb) nyomás 300 m (1000 láb) felett

½ liter (1 amerikai pint)	40 perc	10 font	15 font
1 liter (1 amerikai liter)	40 perc	10 font	15 font

MEGJEGYZÉS: A borsót is használhatja nyers csomag. Lásd a borsót a Nemzeti Központ webhelyén.

Referencia információk

További információk a sómentes konzervekről általában.

Receptjegyzetek

Az USDA utasításai kifejezetten azt mondják, hogy a cukortartó hüvelyes borsó és a kínai hüvelyes borsó a legjobb fagyasztott; hogy a konzervekkel elért minőség nem lesz kívánatos.
Normális, hogy a borsótartályok konzerválódás után elhomályosulnak. Az összes keményítő a borsóban kimosódik a vízbe. Annak ellenére, hogy a legtöbb ember nem veszi észre, a borsóban sok keményítő van: ezért azok a kevés zöldség közé tartoznak, amelyek nem ingyenesek a Súlyfigyelőknél!

Recept forrása

Ez a recept az USDA-ból és a Ball/Bernardin Complete Book-ból származik.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervkészítéshez. Mezőgazdasági tájékoztató közlemény: 539. 2015. oldal. 4 - 14.
Kingry, Judi és Lauren Devine. Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 390. oldal.

Ball, Bernardin és a So Easy to Preserve (2014, 93. oldal) hozzáteszi, hogy a borsót meg kell mosni a héjazás után.

Az USDA 2015 szerint: Forraljuk fel, majd hagyjuk 2 percig forralni. Az üvegeket lazán töltse meg forró borsóval, és adjon hozzá főző folyadékot. (Megjegyzés: az USDA nyers csomagolási lehetőséget is ad.)

Ball/Bernardin Complete azt mondja: Forralj kis borsót 3 percig, a nagy borsót 5 percig. - Ha szükséges, ürítse le, főzéshez használjon folyadékot csomagoláshoz. Öblítse le a borsót forró vízben, és ismét engedje le. (390. oldal)

Az olyan könnyen megőrzendő könyv így szól: „A kukorica, a borsó és a lima bab keményítőtartalmú és a feldolgozás során bővül. Lazán kell őket csomagolni. [1] Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 115. oldal.

Felhős üveg borsó

A fenti üveg borsó néhány hónapos tárolás után elhomályosult. (A kisebb foltok gyógynövények, Ball javaslata a Herbed Peas számára.)

A konzerv borsó a bennük lévő keményítő miatt zavaros lehet.

Ha a borsót konzerválta az USDA házi konzervborsó-eljárása alapján, akkor nincs miért aggódnia.

A borsót „zöld zöldségnek” gondoljuk, de a Súlyfigyelők közül bárki hamarosan megtudja, hogy a borsó szénhidrátnak számít. A borsó, mint a kukorica, öregedésével a „zöldségből” egyre inkább „szénhidráttá” válik. A borsó egyes fajtáiban sok keményítő lehet, pont. Még más fajták is érlelésükkor egy kis keményítőt bocsátanak ki a konzerválás után.

Az edényében lévő keményítő azonban nem lehet olyan nehéz keményítőtömeg, hogy zselésített tömeg legyen. Ha ez a helyzet, a borsó nagyon érett volt és olyan keményítőtartalmú, hogy a friss zöldborsó eljárása nem biztos, hogy elegendő volt. [2] Forrás: Elizabeth Andress Randal Oultonhoz. 2015. október 20. E-mail a fájlban.

De a vízben úszó enyhe felhősség, amint az a fenti edényben látható, csak egy normális keményítőt jelez a borsóban (feltéve, hogy tudja, hogy a megfelelő konzerválási eljárást teljes mértékben betartották)

A felhősödésnek ez a lehetősége lehet az oka annak, hogy a Ball/Bernardin Complete Book forró vizes öblítést javasol blanszírozás után, hogy egy kis keményítőt vegyen le. Ha ezt kevésbé üveges megjelenésűvé teszi az edényben, akkor valószínűleg friss forró vizet is szeretne használni konzervfolyadékként a kifehérítő víz helyett.

Táplálás

Adagolási méret: 160 g, lecsepegtetve (kb. Egy csésze. Egy ½ literes/amerikai korsó üveg kb. Fele, ha 325 g kerül az üvegbe.)

132 kalória, 8 mg nátrium
Súlyfigyelők PointsPlus®: 3 pont

* A PointsPlus ™ kiszámította a healthycanning.com. Nem támogatja a Weight Watchers® International, Inc., amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

Botulizmus a borsó helytelen házi konzerválásából

A borsót nyomás alatt kell tartani, kivétel nélkül, mert alacsony savtartalmú étel. A botulizmust, amely a kannaborsót kipréselni próbálta, már 1919-ben dokumentálták.

A Stanford kutatója, Georgina Burke számolt be róla,

Hét botulizmus esetet vizsgált Dr. E.C. Dickson, a Leland Stanford Junior Egyetem Orvostudományi Karának 1917 és 1918 telén, és ezek közül négy esetben sikerült elkülönítenem a Bacillus botulinust. Ebből két esetben a zöldségeket hideg csomagolású (egy időszakos) módszerrel konzerválták. Az egyik szakács pozitívan nyilatkozta, hogy a megtöltött üvegeket egy fedett kazánban tartotta, miközben a víz három órán keresztül aktívan forrt. A borsót azonban nem blansírozta, mielőtt az üvegekbe tette. [3] Burke, Georgia Spooner (Stanfordi Egyetem). A hő hatása a bacillus botulinus spóráira. A házi konzervipari módszerekre gyakorolt hatása, 1. rész. JAMA. 1919; 72 (2): 88-92. doi: 10.1001/jama.1919.02610020006002.

2018 júniusában három nő New Yorkban botulizmust kapott helytelenül házilag konzerv borsóból, amelyet krumplisalátába tettek.