Barackkonzervek

Az otthoni barackkonzervek a leghidegebb, legsötétebb téli napokon aranyszínű nyári napsütéses üvegek.

És nincs olyan ónos íze, mint a konzerv őszibarack konzervdobozokban való tárolásának.

Ezekből készült edények hasznosak a gyors desszertek elkészítéséhez. Kiválóan alkalmasak úgy is fogyasztani, ahogy vannak, lecsöpögtetve, egy tálban egy joghurtos szemüveggel.

Ez a módszer csak sárga húsú barackokra vonatkozik. Fagyassza le a fehér húsú őszibarackot, mivel alacsonyabb a savtartalma. Az alábbiakban olvassa el az óvatosságot a fehér őszibarack befőzésével kapcsolatban.

A konzerv folyadékhoz vizet, gyümölcslevet vagy cukorszirupot használhat. Az alábbiakban megadtuk az útmutatásokat, hogy csak vízben szabadon konzerváljuk őket, ami maximális rugalmasságot biztosít a használatra nyitáskor.

1 Szükséges őszibarackmennyiség
2 A recept
3 Barackkonzerv
- 3.1 Összetevők
- 3.2 Utasítások
4 Receptjegyzetek
5 Nyers csomagolási módszer
6 Nyomáskonzerv folyamat
7 Az őszibarack konzervezése félben
8 Jazz az otthoni barackkonzervekbe
9 Freestone vs clingstone őszibarack
10 Sárga húsú barack savassága
11 Óvatosság a fehér húsú őszibarackkal kapcsolatban
12 Valóságellenőrzés
13 Hivatkozási információk
14 Recept Forrás
15 Táplálkozás
16 Főzés konzerv receptekkel

Szükséges őszibarackmennyiség

A számok hozzávetőleges irányelvek.

Átlagban, nagyon durva iránymutatásként, várhatóan körülbelül 1 kg őszibarackra lesz szükség 1 liter (amerikai liter) üveg konzerv őszibarackdarabra.

8 (17,5 font) egész őszibarack = 7 liter (amerikai quarts) konzerv őszibarack darab
5 kg (11 lbs) egész őszibarack = 9 x ½ liter (amerikai pint) konzerv őszibarack darab
1 amerikai bushel őszibarack = 22 kg (48 lbs) = 16–24 liter (amerikai quarts) konzerv őszibarack darab

1 száraz liter/liter őszibarack = 500 g (1 lb) őszibarack = 3 közepes méretű őszibarack = 2 -3–3 csésze szeletelve = 2-¼ csésze apróra vágott = 2 csésze pürésítve

3 liter/liter kosár barack = körülbelül 12–14 közepes őszibarack = 1,5 kg (3,5 font)

2 közepes őszibarack = 1 csésze szeletelve

1 félliteres (amerikai pint) edény házi konzerv őszibarack, lecsepegtetve = 400 g (1 ¾ csésze/14 oz)

A recept

Üvegméret-választásVagy fél liter (1 amerikai pint) VAGY 1 liter (1 amerikai liter)

Feldolgozási módszer: Vízfürdő vagy gőzkonzerv vagy nyomásos konzerv

Hozam: váltakozik

Fejtér: 2 cm (½ hüvelyk)

Feldolgozási idő: Fél liter (pint) 20 perc; liter (liter) 25 perc

Ne feledje, hogy mivel itt az USDA cukormentes lehetőségét végezzük, a hot pack módszert kell használnunk. Ha cukorszirupot használ, akkor lehetősége van egy nyers csomagolásra (lásd alább).

Barackkonzervek

Az őszibarack biztonságos otthona az USDA bevált módszereinek követésével

Felkészülési idő 2 óra

Főzési idő 1 óra

Teljes idő 1 óra

Kalória 78 kcal

Hozzávalók

Utasítás

Szükséges feldolgozási idő percben/magasság

Jar méret	0 - 300 m / 0 - 1 000 láb	301 - 900 m / 1.001 - 3.000 láb	901 - 1800 m / 3 001 - 6 000 láb	1800 m/felett 6000 láb
½ liter (Amerikai pint)	20 perc	25 perc	30 perc	35 perc
1 liter (Amerikai quart)	25 perc	30 perc	35 perc	40 perc

Receptjegyzetek

A konzerv folyadékhoz használhat almalevet vagy fehér szőlőlevet is. Melegítse fel az őszibarackot, mielőtt a sima víz helyett csomagolja. Vegye figyelembe, hogy a lé drágább lehet.

Ha vízben konzerválunk, és szeretne egy kis édesítőszert, használjon ¼ - ½ teáskanál folyékony stevia-t fél liter/korsó edénybe.

Legyen néhány kendő kéznél a pultok és a padlók letörléséhez. Ha sokat csinálsz, ne lepődj meg, ha mindenhol sok ragacsos lé lesz a végén!

Nyers csomagolási módszer

Az USDA nyers csomagolási módszert is kínál az őszibarack fűtés nélküli üvegbe csomagolásához. Bár a nyers csomagolási módszer biztonságos, az USDA azt tanácsolja, hogy a végtermék minősége gyenge lehet.

Ball/Bernardin Complete azt mondja: „Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack, természetesen rengeteg levegőt csapdáznak lédús sejtszerkezetükben. A meleg csomagolással a gyümölcs felmelegíti a levegő egy részét a csomagolás előtt, és ezáltal megakadályozza a gyümölcs zsugorodását és a feldolgozás alatt és után felfelé történő lebegését. Így az őszibarack esetében a forró csomagolás az előnyben részesített módszer. ” [1] Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball/Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto: Robert Rose. 2015. 150. oldal.

Ha az őszibarackot cukormentesen konzerválja, konzervfolyadékként vizet vagy gyümölcslevet használ, a legtöbb szakember azt tanácsolja, hogy mindenképpen forró csomagot használjon. A Ball/Bernardin teljes könyv azt mondja: „Ha gyümölcsöt tartósít gyümölcslével vagy vízzel, akkor a hot-pack módszert kell alkalmaznia.” [2] Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball/Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto: Robert Rose. 2015. 143. oldal.

Valójában, még ha az őszibarackot cukorral is konzerválja, a Ball/Bernardin Complete mégis megpróbálja rábeszélni, hogy forró csomagolásba menjen, bár elismerik, hogy a nyers csomag elfogadható, ha cukrot használ.

Ne feledje, hogy valójában nem sok időt takarít meg a nyers csomagolással, mert egyébként is meg kell melegítenie a konzerv folyadékot, és a nyers csomagolású edényeket hosszabb ideig kell feldolgozni (minden edényméretnél 5 perccel tovább, minden magassági zónában).

Nyomáskonzerv folyamat

Az USDA emellett nyomáskonzervezési eljárást is kínál a hot-pack vagy a raw-pack módszerekhez. Lásd itt az őszibarack nyomás-konzerválására vonatkozó utasításokat.

Az őszibarack félkonzervje

A Ball Blue Book pontos utasításokat ad a csomagoláshoz, ha az őszibarackot félbe készítette: „Csomagoljon forró őszibarackot, üreggel lefelé és rétegek átfedésben.” (Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Jarden Home Brands. 2014. 37. kiadás. 25. oldal.)

Jazz az otthoni őszibarack konzerv

A házi barackkonzervekből, némi alkohol hozzáadásával, szép ajándékokat lehet készíteni.

Fél literes (amerikai pint) edénybe próbáljon hozzáadni: 1 evőkanál rumot vagy pálinkát, VAGY ½ evőkanál Dubonnet-t vagy őszibarackos pappant. (Forrás: Ball/Bernardin Complete.) [3] Kingry, Judi és Lauren Devine. Ball/Bernardin Teljes könyv a házmegőrzésről. Toronto: Robert Rose. 2015. 155. oldal.

Freestone vs clingstone őszibarack

A „kő” az őszibarack közepén lévő gödörre utal. A ragasztókő azt jelenti, hogy a gyümölcshús szorosan tapad a gödörbe; a szabadkő azt jelenti, hogy a hús könnyen elválik.

A gyakorlatban a szabadkőből készült őszibarack húsát is nehéz lehet elválasztani a gödörtől.

Vannak, akik inkább az étkezési őszibarackot részesítik előnyben a konzervek készítéséhez, mert úgy érzik, hogy a fűszeres őszibarack szilárdabb lehet.

Akárhogy is, készülj fel egy kis munkára. A középső gödör kiszabadítása még a szabadkőnél sem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

Sárga húsú őszibarack savtartalma

Az otthoni konzervgyártás magas savtartalmának meghatározása szerint a pH-értéke 4,6 alatt van. A 3,30 - 4,05 pH-értékű sárga húsú őszibarackot magas savtartalmú gyümölcsnek minősítik. [4] FDA. Élelmiszerek és élelmiszertermékek hozzávetőleges pH-ja. 2007. április. Hozzáférés: 2017. augusztus, https://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf

Ez lehetővé teszi számukra, hogy önmagukban biztonságosan konzerválják őket, sima módon, ahogy van.

Óvatosan a fehér húsú őszibarackkal kapcsolatban

2018 júniusában az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ ezt az óvatosságot fűzte az USDA konzervipari módszerének preambulumához:

Ne használja ezt a folyamatot fehér húsú őszibarackra. Bizonyíték van arra, hogy a fehérhúsú őszibarack egyes fajtáinak pH-ja magasabb (azaz alacsonyabb savtartalmú), mint a hagyományos sárga fajtáké. Néhány fehér őszibarack természetes pH-ja meghaladhatja a 4,6-ot, emiatt konzervipari célokra alacsony savtartalmú élelmiszer. Jelenleg nem áll rendelkezésre alacsony savtartalmú nyomás a fehérhúsú őszibarack számára, és a biztonságos forrásban lévő vízkonzervek elkészítéséhez sem kutatott savasítási eljárás. A fagyasztás az ajánlott módszer a fehérhúsú őszibarack tartósítására. ” [5] Barackkonzerv. Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ. Hozzáférés 2018. június: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html

Valódiság ellenőrzése

Az őszibarack konzerválása bármilyen mennyiségben sok ragadós, fárasztó munka. 2 kg barackért pedig csak 4 félliteres (pint) edényt kaphat.

A munka a legkönnyebb, ha az őszibarack tökéletesen beérett. Ha meg szeretné tudni, hogy érett-e egy barack, nyomja bele a hüvelykujját. Ha tartós behúzást tud készíteni, nagy eséllyel érett. Ha az őszibarack tökéletesen beérett, könnyebb lesz hámozni és kimagozni.

A probléma az, hogy a vásárolt nagy dobozban nem mindegyik őszibarack lesz azonos érettségű. Tehát néhány frusztráló lesz hámozni és kátyúzni. Ha megvárja, amíg minden utolsó érik először, akkor a már érettek elkezd penészesedni rajtatok - és amikor ez elkezdődik, mindannyian penészesek, gyorsan.

És amikor kibogozza az őszibarackot, készüljön fel arra, hogy a baracklé mindenhol fut. Tartsa távol a konzervkönyvét, hogy az oldalai ne ragadjanak össze ragacsos őszibaracklével, és készüljön fel arra, hogy menet közben felmossa a levét a munkaterületéről.

Referencia információk

Vízfürdő vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a magasságának megfelelő feldolgozási időt.

További információ a házi konzervgyümölcscukor-mentességről általában.

Recept Forrás

Őszibarack felezve vagy szeletelve. In: Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervkészítéshez. Mezőgazdasági tájékoztató 539. sz. 2015. 2-19. Oldal.

Őszibarack. In: Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 49. oldal.

Táplálás

A táplálkozási adatok vízben konzervet feltételeznek, szemben a cukorsziruppal vagy a lével. A vízben lévő folyékony stevia nem befolyásolja a tápértéket.

200 g-ra (7 oz. Körülbelül ½ lecsepegtetett ½ literes/amerikai korsó):

78 kalória, 0 mg nátrium
Súlyfigyelők PointsPlus®: 0 pont (adalékanyag nélküli őszibarack ingyenes a Súlyfigyelőknél.)

* A PointsPlus ™ kiszámította a healthycanning.com. Nem támogatja a Weight Watchers® International, Inc., amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.

Főzés konzerv receptekkel

Gyümölcstartalmú pitékhez pite készítésekor tegyen egy üveg konzerv őszibarack torta tölteléket.