Korea templomi étele

Ossza meg

Facebook
Twitter
Linkedin
Email

Makk zselé, tök zabkása, bambusz hajtásleves: bevezetés a buddhista szerzetesek szigorú konyhájába.

A szerző, Han King, a 2016-os Man Booker-díjas Vegetáriánus című filmben egy dél-koreai nő álmai vegetáriánussá változtatják a körülötte élők rémületére. Annyira zavaró ez a váltás, hogy egy családi összejövetelen a főhős Yeong-Hye apja valóban megpróbálja erőszakkal etetni egy darab sertéshúst. "Hagyd abba a húsevést, és a világ egészében felfal téged" - kiáltja vigasztalhatatlan anyja egy másik fejezetben. Mumbaiban, ahol a lakosság arra kényszerítette a húst felszolgáló vendéglátóhelyeket, hogy bezárják a vegetáriánus környezetté vált területeket, nem nehéz elképzelni, hogy az emberek ilyen élesen reagáljanak az étrend választására. De egy indián számára, akit egy több közösségből álló menüben neveltek, megdöbbentő, hogy King főszereplőjének mennyire nehéz megtalálni a vegetáriánus ételeket - gyakorlatilag csak a rizs és a kimchi fogyasztására korlátozódik.

Egy írországi kiránduláson, egy ideje, ez az író megjegyezte, hogy még az utcai ételek is főleg nem vegetáriánus ételeket tartalmaznak: nyárs csirke (tak-kochi), grillezett tintahal (ojingeo-gui), tenger gyümölcsei palacsinták és tempurák, halrudak levessel (eomuk-guk) és sült kolbásszal. A Pajeon (zöldhagymás palacsinta) egy kivétel volt, és az éttermek többségében tésztát (guksu) kínáltak, de egy igazi kék vegetáriánusnak meg kellett volna kérnie a szakácsot, hogy hagyja ki az Aekjeot (halszósz) - ezt még a kimcsi.

A templomi ételek azonban egy érdekes lehetőséget kínálnak. Ez egy kolostori étrend, amelynek célja a test és a lélek táplálása. A konyha az ország vallástörténetében gyökerezik.

Hogyan fogott meg?

A buddhizmust Koreában több évszázaddal ezelőtt vezették be. Ezt részben vagy egészében egyes birodalmi dinasztiák támogatták, mások azonban elrugaszkodtak, mint például a konfucianizmus felé hajló Yi Ház. Amikor a hit elvesztette királyi védnökségét, a buddhista szerzetesek kénytelenek voltak visszavonulni a távoli hegyekbe, ahol táplálékkal kellett táplálkozniuk, ezért vad, ehető növényeket is felvettek receptjeikbe.

Mivel a buddhisták ma már csak a lakosság 15,5% -át teszik ki (a 2015-ös népszámlálás szerint), csak néhány szöuli étterem kínál hagyományos templomi ételeket. Szöul forgalmas Insadong útjának egyik sikátorában bukkantunk rá egy területre, amely tele van művészeti és antik üzletekkel és csinos kávézókkal. Sanchon-nak (Mountain Village) hívják, és Kim Yon Shik alapította, aki 18 éve volt buddhista szerzetes.

Vegán, végig

Száz százalékban vegetáriánus, vegán (mivel a buddhizmus tiltja az életvételt), és az „öt csípős gyógynövény” nélkül készítették: hagyma/mogyoróhagyma/póréhagyma, fokhagyma, allium, asafoetida és metélőhagyma (ezekről azt hiszik, hogy felkavarják az elmét, ezek eltereli a hit gyakorlóinak figyelmét), a templomi éttermek újdonságnak számítanak, például egy falusi tematikus étterem vagy egy dhaba a városi Indiában. Így a felszerelés: padló ülések, a zelkova fa fából készült tálak (vallásos jelentősége van a zen buddhizmusban), nagy fém harangok a központi udvaron, és természetesen a belépés előtt el kell távolítania a cipőjét.

Az étkezés egy tál tök zabkásával, egy adag kimchivel, egy alga almába burkolt yam-tal, makk zselével kezdődik ..., majd az ételek gyorsabban kezdenek megjelenni, mint ahogy a nevüket fel tudjuk írni. A szerver egy bambusz edényt rak le az asztalunk közepére, és 11 tál kimchivel veszi körül. Belül van még egy hét változata. Ezt követően meghatározhatatlan összetevőkből - erdei és hegyi zöldségekből - készített ételek sora következik, amelyeket többnyire szezámolajjal vagy szójaszószsal ízesítenek. A kiszolgáló rizs tálakat oszt ki pikáns bambusz hajtáspörköltsel - ez megtölti Önt, hátha az étkezés többi része nem.

A hagyományon túl

Az udvart fagerendák keretezik, az éttermet régi térképek, hagyományos hangszerek, faragott ládák és réz edények díszítik. A vendégek vacsorázhatnak alacsony asztalokon, párnákon ülve, vagy kihasználhatják a néhány szokásos asztal előnyeit - választhatják az öt csípős gyógynövényt tartalmazó étrendet is, ha a hagyományos menü túl szigorúnak tűnik a szájban. Az éjszakai előadások színpadaként egy kis fapadló szolgál.

Néhány éjszakát eltöltöttem egy hegycsúcsú templomban Gimcheonban (Szöul és Busan között), és rám ugrik a különbség a szerzetesek étkezési rituáléinak valódi egyszerűsége és ez a monarchikus extravagancia között. A templomban az ételeket csendben kellett elfogyasztani, az ételek pedig kedvesek és gyakorlatilag ízetlenek voltak, kivéve az enyhén fűszerezett savanyúság alkalmi ütését. Ez az elterjedés (a beállított étkezési terv fejenként 33 000 KRW-ba kerül, azaz körülbelül 1900 Rs; de az étkezők is rendelhetnek a la carte-t) több mint 20 ételből állt, és korty fenyőteával és szodzsával mossuk le a falatokat (a koreai válasz japán szakéhoz).

A desszerttál édesburgonya chips-szel, burgonyafrissel, lótuszgyökér chips-kel, mézzel megkötött rizsfelfújással és hűtött fahéjas teával készült, finom emésztőrendszer, olyan édes, nehéz volt elhinni, hogy nem kevergettek cukrot. Ez az ünnep Dél-Korea temploma étel - bepillantás buddhista kultúrájába. Az egyetlen dolog, ami összekapcsolja a kolostori élettel, az a tény, hogy minden felhasznált összetevőről feltételezik, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Mégis, ez egy kellemes kenés, jól megérdemelt veregetés a kalandos növényevőknek, akik kirándulást indítottak a húst kedvelő Dél-Koreába.