Étel és kézművesség minden alkalomra

Seattle Cooking Spree Blog

Ról ről

legutóbbi hozzászólások

John Stewart a Csodálatos csirke és brokkoli pogácsákról
Linda Starr a palacsinta királyáról: holland baba
Huguette az új fazekasságról, Pinch Pot technika
Chris J a Paelláról, Gondolataim a sikeres Paella készítésről
Elli Lesch a Miso pácolt fekete tőkehalról
Suzette a Rau Ram Pesto-n
ASTE július 4-i ünnepen (last minute recept): Kukorica és Jalapeno Dip
Joe a pizzán, IV. Rész: Sütés
bansi on A túl gyorsan eltöltött nyár szerető emléke: saláta avokádóval, paradicsommal, pálmaszívvel és paprikával, korianderes öntettel
Pai You Guo kapszula a pizzán, III. Rész: Az öntetek

Kategóriák

Előétel
ázsiai
Spárga
Avokádó
Szalonna, Pancetta, Prosciutto, Jamon és ilyenek
Sütés
Bab, kukorica és borsó
Marhahús
Blokk nyomtatás
Reggeli
Káposzta, minden fajta
Konzervek és tartósított ételek
Sajt
Csirke és baromfi
Csokoládé
Főzés technika
Rák
Iparművészet
Tejtermék
Desszertek
Italok és koktélok
Könnyű Peasy
Padlizsán
Tojás
Hal
Lapos kenyér
A semmiből
Gyümölcsök és bogyók
Üvegmaratás
Gabonafélék
Zöldek
Grillezés
Gyógynövények
Bárány
Hús
Gomba
Tészta és tészta
Savanyúság
Pite és torta
Sertéshús
Krumpli
Fazekasság
Leveles tészta
Gyors javítás
orosz
Saláta
Lazac
Mártások és öntetek
Tenger gyümölcsei
Szezonális
Köret
Dohányzó
Társadalmi tanácsadó ebédek
Leves
Fűszerek és ízek
Ízletes diéta
Paradicsom
Zöldségek
Vegetáriánus

Többet látni

2014. április 17, csütörtök

Koreai sárgarépa

Először is meg kell magyaráznom, mi köze ennek a salátának Koreához, mert sem itt, sem Dél-Koreában nem találja ezt az ételt a koreai éttermekben. Csak Oroszországban vagy azokban az országokban, amelyek egykor Szovjetunió köztársaságai voltak.

Az orosz Távol-Keleten születtem és nőttem fel, egy Habarovszk nevű városban, mintegy 20 mérföldre a kínai határtól. Városomat 1858-ban alapították. Körülbelül akkoriban sok koreai vándorolt Szibériába és az orosz távol-keleti területekre egy jobb élet keresése céljából. Volt, amikor több koreai volt, mint orosz és más kis bennszülött csoport. Sztálin azonban 1937-ben arra kényszerítette a távol-keleti koreaiak többségét, hogy Üzbegisztánba és Kazahsztánba költözzenek, amelyek ma a volt szovjet köztársaságok.

A legutóbbi népszámlálás szerint a koreai népesség Khabarovszk teljes etnikai népességének kevesebb mint egy százalékát teszi ki. Úgy gondolom, hogy ez a szám elég hosszú ideig stabil volt. Mi az 1%? Általános iskolámban volt egy koreai osztálytársam. Az egyik közeli barátom az egyetemen egy koreai fiatalember volt. Apám egyik legjobb barátja koreai. Nem annyira, mi? De annak ellenére, hogy szülővárosomban viszonylag kevés koreai volt, ott mindenki mindenki ismeri a koreai ételeket.

Fiatal koromban a belvárosi gazdapiacunkon volt egy sziget, ahol a koreai nők házi készítésű finomságokat árultak. Nagy csomagokban lenne kimchi, pácolt fiatal páfrány, főtt fűszeres tintahal, csirkeszív és híres, bájos, fűszeres sárgarépájuk, amelyet kis, hosszú és keskeny műanyag zacskókba csomagolnak neked, amelyeket egy cérnával kötnek össze. Megkérdeznék, hogy inkább csípős ételeket szeretne-e, és bőséges csipet őrölt csípős paprikát adna bármihez, amit választott.

Természetesen nem ugyanaz a koreai étel volt, mint amit Dél-Koreában főznek, kivéve például a kimchit; és valószínűleg még a kimchit is kicsit másképp csinálták. Mint az amerikai kínai vagy a malajziai kínai étele eltér Kína ételeitől, az orosz koreai konyha meglehetősen eltért a régi ország konyhájától. Részben az új földrajzi viszonyok miatt; részben a Szovjetunió központilag tervezett gazdaságának (ami az üzletekben elérhető termékek meglehetősen szűk körét eredményezte) és az ország elszigeteltségének a világ többi részétől.

Ennek ellenére az a kevés, amit Korea hiteles konyhájáról ismerek, azt mondja nekem, hogy a szovjet koreaiaknak sikerült megőrizni a lelkét. Ez megmutatkozik az ételük fűszerességében és a pácolt és erjesztett ételek iránti szeretetükben. Kíváncsi vagyok, hogy napjainkban, amikor a határok nyitottak, és nagyobb a termékkínálat és a sokszínűség elérhető, az orosz koreaiak és a volt szovjet köztársaságok régi országuk konyhája felé fordultak-e. És ha mégis, remélem, sikerrel tudják majd összekapcsolni a nemzeti főzési hagyományokat a szovjet koreai konyha egyediségével.

Idővel a szovjet koreai ételek és receptek elterjedtek az egész országban, de csak a sárgarépa véletlenül szerzett országos népszerűséget. A szupermarketek szinte minden deli részlege koreai stílusú sárgarépát kínál. Még itt, Seattle-ben is több orosz üzletben találkoztam ezekkel a sárgarépákkal. És most maga is elkészítheti ezeket a sárgarépákat.

2 nagy sárgarépa vagy 3-4 közepes (a vastagabb, annál könnyebb reszelni)
2 nagy fokhagymagerezd
Körülbelül egy közepes méretű édes hagyma
2-3 evőkanál semleges ízű olaj, például mogyoró, repce vagy szőlőmag
2 teáskanál - 1 evőkanál asztali vagy rizsecet
Bő egy-két csipet őrölt koriander
Bőséges csipet cayenne bors
Só ízlés szerint

Egy nagy széles tál fölött reszelj sárgarépát hosszú julienne-ben egy Boerner reszelőn, Mandoline vagy julienne hámozón. Szinte óhatatlanul maradnak megmaradt sárgarépadarabok, amelyeket később felhasználhatunk alapléhez, leveshez vagy pörkölthez.

Ha a fenti eszközök egyikével sem rendelkezik a sárgarépa julienne-jéhez, vegyen egy vagy két csomag aprított sárgarépát, minél frissebb, annál jobb.

Tegyen apróra vágott fokhagymát egy kupacba a sárgarépa tetejére, és kezdje el melegíteni az olajat egy kis serpenyőben. Az olajnak elég forrónak kell lennie, de nem dohányzó. Vegyünk egy kanalat vagy egy kis merőkanalat, és ezzel öntsük az olajat a fokhagyma tetejére. A fokhagyma habzik, amikor kissé megfő, és részben elveszíti élességét. Vékonyan szeletelje hosszában az édes hagymát, és adja hozzá a sárgarépához. Megszórjuk a sárgarépát sóval, korianderrel és cayenne-vel, és megkeverjük. Adjunk hozzá rizsecetet, és keverjük újra. Tegye a salátát hűtőszekrénybe, és hagyja ott ülni néhány órán át. A sárgarépa elveszíti merevségét, miközben megőrzi ropogását, és az összes íz összeolvad. Tálaljuk őket rizsként, húsként, halként vagy lapos kenyérbe tekerve.

Néha húsokat vagy tengeri ételeket adnak ehhez a recepthez. Kedvenceim a csirkeszívek vagy a zúzmara és a tintahal. Pároljuk a csirkeszíveket vagy a zsibbadokat sóval, fekete borssal és babérlevéllel ízesített vízben, amíg nagyon puhák nem lesznek, kb. 1–1,5 óra a szíveknél és körülbelül 2–2,5 óra a zsibbadoknál. Miután lehűltek, szeleteljük fel és adjuk hozzá a sárgarépához. Alternatív megoldásként vegyen nagy tintahalcsöveket, amelyeket fagyasztva találhat az ázsiai üzletekben, például a Ranch 99-ben vagy a HT Marketben, és kb. Ezután felszeleteljük és hozzáadjuk a sárgarépához.