Hering és pumpernickel, valaki? Az északi étrend bemutatása.

A hagyományos mediterrán étrend jelentős kutatásokkal támasztja alá egészségességét, de van egy új versenyző a városban - az északi étrend. Ezt az étkezési módot egy tudósok, táplálkozási szakemberek és szakácsok tervezték, hogy javítsák a közegészségügyet és megerősítsék a szezonális északi összetevők - Dániában, Finnországban, Izlandon, Norvégiában és Svédországban kapható ételek - kulináris vonzerejét. Bár összetevőiben különbözik a mediterrán étrendtől, elvileg hasonló.

"A skandináv étrend, hasonlóan a mediterrán étrendhez, olyan életmódbeli szokásokat népszerűsít, amelyek a fenntartható eredetű friss és helyi alapanyagok kiválasztására összpontosítanak" - mondta Layne Lieberman bejegyzett dietetikus, a "Beyond The Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy" ("A mediterrán étrend túloldalán: A szupernagy egészségesek európai titkai") szerzője. ”

Dióhéjban

Az étrend teljes és minimálisan feldolgozott ételeken alapul: Ebben az esetben magas rosttartalmú zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök, sűrű kenyerek (pumpernickel vagy valódi kovász), hal, zsírszegény tejtermékek, mindenféle sovány hús (marhahús, sertés, bárány, borjú), bab és lencse, tofu és bőr nélküli baromfi. Az erjesztett ételek - hal, zöldségek és tejtermékek - szintén erős szerepet játszanak, csakúgy, mint a gyógynövények és a fűszerek. Korlátozza a cukrot és a magasan feldolgozott ételeket.

Az északi étrend a kalóriák 50 százalékát szénhidrátból, 25 százalékát fehérjéből és 25 százalékát zsírból állítja elő. Azok az állítások, miszerint ez a diéta csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, nem meglepő, ha ismeretesek az étrend egyes összetevőinek, köztük a kiváló minőségű, magas rosttartalmú szénhidrátoknak és a szív egészséges omegának az egészségét elősegítő tulajdonságairól. -3 zsír. Lieberman azonban rámutat, hogy a mediterrán étrenddel ellentétben sokkal kevesebb kutatást végeznek a skandináv étrendet követő északi emberek egészségügyi eredményeiről.

Liebermannek van néhány heccelődése az étrenddel kapcsolatban. Először azt javasolja, hogy korlátozzák az északi étrendben használt alapanyagok - pácolt halak - mennyiségét, mivel magas a só-, cukor- és jellemzően nitráttartalma. Azt is javasolja, hogy válasszon extra szűz olívaolajat, lehetőleg hidegen sajtolva, a skandináv konyhában központi szerepet játszó repceolaj helyett. (A repce az olajbogyókkal ellentétben hideg éghajlaton virágzik.) Mindkét olajban sok a szív egészséges egyszeresen telítetlen zsír, de az olívaolaj polifenolokat tartalmaz, amelyek antioxidáns hatással bírnak.

A "helyi" értelmezése

Jennifer Bruning bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője elmondta, hogy bár a skandináv és a mediterrán étrend is az adott földrajzi területen található élelmiszerek elérhetőségén alapszik, elveik bárhol alkalmazhatók. "A skandináv étrend arra összpontosít, amihez a skandináv emberek ma hozzájuthatnak, ahelyett, hogy visszatekintene a történelmi étrendre és az élelmiszerek elérhetőségére" - mondta.

Lieberman elmondta, hogy az északi étrend az északi éghajlaton élők számára praktikusabb, míg a mediterrán étrend a déli éghajlaton működhet a legjobban, és nem csak a rendelkezésre álló helyi termékek típusai miatt. „A hagyományosan a Balti-tengert körülvevő, hidegebb éghajlatú északi országokban előállított ételek közé tartoznak a zsíros halak, mint a hering, a lazac és a makréla, a bogyós gyümölcsök és más gyümölcsök, a hüvelyesek, a gyökérzöldségek és a káposzta, valamint a teljes kiőrlésű gabonafélék, mint az árpa, a zab és a rozs - mondta. "Bár ezek az ételek némelyike hozzáférhető lehet, nehéz lehet azok számára, akik melegebb éghajlaton élnek, vagy a forró nyári hónapokban, amikor könnyebb salátákra, helyi kukoricára és szezonális dinnyére vágyunk."

A megfizethetőség is tényező. Bár az északi étrendet költségvetés-barátabbnak nevezik, mint a mediterrán étrendet, főleg az olcsó vágott zöldségek, például a káposzta és a halkonzervek elfogadása miatt, van néhány figyelmeztetés. Például Lieberman elmondta, hogy bár az egész rozsból és tönkölylisztből készült kenyerek egyre népszerűbbek az Egyesült Államokban, és mindenhol kapható konzerv, tégelyes és aszeptikusan csomagolt hal, például szardínia, makréla és tonhal, az északi étrend is gazdag helyi bogyók, amelyeket nehéz exportálni, például áfonya és áfonya, ezért azt javasolja, hogy válasszon számunkra helyi bogyókat.

"A táplálóbb, finomabb és gazdaságosabb mellett a friss élelmiszerek támogatják a helyi gazdálkodást és élelmiszer-rendszereket, ami jót tesz a gazdaságnak és a környezetnek" - mondta. - Például a papaya Hawaiiban a legfrissebb, ahol termesztik. A coloradói pisztráng ízletesebben Coloradóban, a forrás közelében található. Nincs olyan, mint ősszel a Long Island keleti részén termesztett nyári kukorica vagy a Nantucket-öböl fésűkagylója. A citrusfélék a legfinomabbak Florida déli részén. ”

Vidd haza az északi étrendet

"Ha kipróbálná a skandináv stílusú étkezést, gondoljon először arra, hogyan eszel most, és milyen szempontokon szeretne változtatni" - mondta Bruning. Azt javasolja, hogy gondolkodjon olyan gyümölcsökön és zöldségeken, gabonákon, babon és lencsén, valamint halakon, amelyek már tetszenek, majd keressen néhány érdekes receptet, amelyek északi elveket alkalmaznak. Például a skandináv lemez egy fele zöldség, egynegyed magas rosttartalmú szénhidrát és egynegyede minőségi fehérje. "Ne hagyja, hogy a név megakadályozza Önt abban, hogy az északi étrend alapelveit alkalmazza az életében - kevesebb feldolgozott ételt és több teljes és helyben előállított ételt fogyaszt, amit sokan tehetnek lehetőségeik szerint" - mondta. "És ne feledje, hogy a skandináv stílusú étrend nem rövid távú vagy divatos diéta, hanem életmód."

Ezt szem előtt tartva Lieberman rámutat, hogy az aktív életmód elengedhetetlen mind a mediterrán, mind a skandináv étrend sikeréhez. "Az északi régió lakói közlekedési eszközként kerékpároznak a fagyos-hideg téli hónapokban is, tömegközlekedéssel közlekednek, mindenhol gyalogolnak (esőben is), élvezik a síelést és más sportokat" - mondta. „Fizikailag aktívak, általában környezettudatosak, és mindennapos döntéseket hoznak az egészség és a fenntarthatóság szem előtt tartásával. Remélhetőleg az amerikaiak elfogadhatják ezeket a cselekvéseket, amelyek egészségesebb eredményeket hoznak maguknak és a környezetnek. "

Dennett bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember és a Nutrition by Carrie tulajdonosa.