Krémpuffák ​​és eclairek

eclairek

  • Hozam: 12 nagy vagy 18 kicsi
  • Adagok: 12.
  • Előkészítés ideje: 30m
  • Főzési idő: 45m
  • Kész: 4:00 óra
Daniel
Kapcsolódó receptek:

Csökkentett nátrium hengerelt és csepp keksz

Rágós dupla csokoládé sütik

Serpenyőben pirított fokhagyma

5 perces Graham Cracker puding torta

Tejszínes tészta és gomba

Táplálkozási információk

Ezek az adatok adagonként vannak feltüntetve.

Zsírból származó kalória

Adagolási méret: 1 nagy krémpuff

A krémpuffadások és az eclairs gazdag, elegáns sivatag, amelyet viszonylag egyszerű elkészíteni.

A héjat liszttel, vízzel, vajjal vagy teljes zsírtartalmú margarinnal és tojással készítik. Ne használjon csökkentett zsírtartalmú margarint vagy vajkrémet. A vaj vagy margarin zsírtartalmának legalább 80 százaléknak kell lennie.

A töltelék lehet puding, puding, tejszínhab vagy jégkrém.

Ez a recept sűrű pudingot használ, amelyet ízesíthet vanília- vagy citromkivonatokkal, Amarettóval vagy más likőrrel. Illessze az ízt az ízléséhez vagy az alkalomhoz.

A recept félbevágható 6 nagy vagy 12 kicsi krémmel.

Adjon hozzá kb. 80 kalóriát csokoládé mázas eklerekhez vagy tejszínhabbá.

Cook tippje

Az egyenletes krémes puff és eclair héjakhoz használjon cukrászsákot, amely a héja méretétől függően nagy heggyel vagy hegy nélkül van felszerelve. Cukrászati ​​táskaként használható egy literes műanyag cipzáras táska, amelynek egyik sarkában 1/2 hüvelyk nyílás található.

Kapcsolódó receptek

Az eclaireket és a krémpuffokat a következő mázak egyikével lehet feltölteni.

Hozzávalók

  • Péksütemények
  • 1 csésze (130 mg) univerzális liszt
  • 1 csésze (240 ml) víz
  • 4 oz (115 g) vaj vagy margarin
  • 4 nagy tojás
  • Növényi főző spray
  • Krémtöltés
  • 3/4 csésze (150 g) kristálycukor
  • 1/2 csésze (70 g) általános vagy rizsliszt
  • 3 evőkanál (45 ml) kukoricakeményítő
  • 3 csésze (725 ml) teljes vagy 2% tej
  • 2 nagy tojás
  • 1 evőkanál (15 ml) vaj vagy margarin
  • 2 teáskanál (10 ml) vanília vagy citrom kivonat
  • Porcukor poroláshoz

Az elkészítés módja

1. lépés

Krémtöltés készítése

2. lépés

A tálalás előtt egy nappal készítsen tejszíntölteléket. Tojás legyen szobahőmérsékleten. Ez a módszer kettős kazánt használ. A töltés történhet közvetlen hő hatására. Az azonos eredmények elérése érdekében csökkentse a főzési időt.

3. lépés

Keverje össze a cukrot, a lisztet és a kukoricakeményítőt egy kettős kazán tetején. Adjon hozzá tejet, és habverővel alaposan keverje össze. Helyezze a tejkeveréket forró, de nem forrásban lévő vízre, alkalmanként megkeverve.

4. lépés

Addig keverjük a tejkeveréket, amíg meg nem sűrűsödik. A tojásokat egy közepes tálban verjük fel. Tegyen hozzá körülbelül 1 csésze tejszínkeveréket gyorsan kevergetve, hogy megakadályozza a tojások tönkremenetelét.

5. lépés

Add hozzá a tojáskeveréket 2 percig állandó keverés közben

6. lépés

Vegyük le a hőt, adjunk hozzá margarint és kivonatot. Habverővel keverjük össze. Vegye le a rácsra, fedje le és hűtse 1-2 órán át. Hűtőszekrényben legalább 4 órán át, vagy addig, amíg lehűl és meg nem áll.

7. lépés

A héjak készítése

8. lépés

Melegítse elő a sütőt 230 ° C-ra.

9. lépés

Kombinálja a vizet és a margarint egy közepes mártásformában, és forralja fel a vizet. Addig főzzük, amíg a margarin teljesen meg nem olvad.

10. lépés

Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá lisztet. Fakanállal keverjük össze, amíg össze nem áll, és kemény tésztát nem kezd kialakítani.

11. lépés

Helyezze vissza a serpenyőt alacsony hőfokra, és keverje tovább, amíg a tészta gömböt nem képez. Vegyük le a tűzről.

12. lépés

Adjon hozzá egy tojást, és keverje addig, amíg teljesen össze nem áll, és a tészta már nem lesz fényes. Ismételje meg a megmaradt tojással. Egyszerre csak egy tojást adjon hozzá.

13. lépés

Enyhén kenjen be 2 db 12 hüvelykes pizzasütőt, egy 12x18 hüvelykes tepsit vagy ennek megfelelő főzőspray-t.

14. lépés

A tejszínes habokhoz dobjon el egymásra halmozott evőkanál tésztát 2-3 hüvelyk távolságra, hogy sütés közben táguljon. Eclair esetében dobja le a tésztát a kanál oldaláról, és vízbe mártott ujjaival húzza ki a tésztát körülbelül ujjnyi hosszan (nézze meg a videót).

15. lépés

Süssük körülbelül 15 percig, vagy amíg puffad és meg nem pirul. Csökkentse a hőt 150 ° C-ra és 30-40 percig sütje. Vegye ki a sütőből, és töltse át a rácsra, hogy alaposan lehűljön.

16. lépés

A ropogósság megőrzése érdekében kb. 1 órával a tálalás előtt töltse fel a felfújt tésztákat, vagy fedetlenül tárolja hűtőszekrényben.

17. lépés

Vágja félbe vagy a felső harmadba a héjat. Távolítson el minden puha tésztát. Töltsön meg minden héjat kb. 1/4 csésze pudinggal. Cserélje ki a tetejét és a port porcukorral, vagy a tetejét csokoládémázzal a 19. lépésben.