Mi a kukoricakeményítő és hogyan használod?

Minden, amit tudnia kell a kamra kapcsáról.

Íme az átfogó kukoricakeményítő útmutató, amelyről soha nem tudta, hogy szüksége van rá:

Mi a kukoricakeményítő?

Akepong Srichaichana/EyeEm/Getty Images

A kukoricakeményítő, a kukoricából nyert keményítő a kukorica magjának közepén található fehér endospermiumokból készül. Ezeket az endospermiumokat finom, fehér porrá őrlik, amelyet általában sűrítőszerként használnak.

A kukoricakeményítő márkák, amelyek ismerősek lehetnek, az Argo és a Clabber Girl.

A keményítő a leggyakoribb szénhidrát az emberi étrendben. Nagy mennyiségben található meg búza, kukorica, burgonya és rizs.

Az elmúlt évtizedek divatos diétái rossz nevet adtak a szénhidrátoknak, de nem tévednek: Az embereknek szénhidrátokra van szükségük a túléléshez.

Megfelelő mennyiségű szénhidrát fogyasztása energiát ad, és elengedhetetlen a központi idegrendszer zavartalan működéséhez.

Kukoricakeményítő története

Thomas Kingsford 1842-ben találta ki a kukoricakeményítőt, amikor egy New Jersey-i búzakeményítő-gyárban dolgozott, amikor felfedezte az endospermiumok elkülönítését a kukoricamagoktól. Kingsfordnak azonban nem volt étele a fejében - fennállásának első néhány évében kukoricakeményítőt használtak a mosógépek keményítésére.

Amikor végül a főzés hasznos összetevőjeként ismerték el, a kukoricakeményítő márkák a viktoriánus korszak számos vállalata között gyűjthető kereskedési kártyákkal hirdettek.

A kártyákat, amelyek egyik oldalán általában kép, a másikon pedig hirdetés vagy recept szerepelt, gyakran beillesztették a hirdetések tárolására szánt jegyzetfüzetekbe. Ezeket a kártyákat most gyűjtőként értékesítik a takarékboltokban és az interneten. Az eBay-en jelenleg több száz, 1 és 60 dollár közötti árfolyam szerepel

Kukoricakeményítő használ

A kukoricakeményítőt leggyakrabban folyékony alapú ételek, például levesek, pörköltek, szószok vagy pudingok sűrítésére használják. Helyes és megfelelő mennyiségű felhasználás esetén a kukoricakeményítő áttetsző és íztelen.

A kukoricakeményítőnek rengeteg felhasználási lehetősége van a konyhán kívül is - itt olvashat bővebben a kukoricakeményítő ház körüli kreatív felhasználási módjairól.

A kukoricakeményítő felhasználása leves vagy szósz sűrítéséhez

Könnyű használni a kukoricakeményítőt sűrítőszerként, de fontos, hogy helyesen tegye.

Ha közvetlenül a sűríteni kívánt keverékhez adja, akkor egy csomós rendetlenség lesz a végén.

Ehelyett hígtrágyát kell készítenie (sűrítőszer és folyadék keveréke).

Hígtrágya készítéséhez leveshez vagy szószhoz habverővel egyenlő részeket keverjünk kukoricakeményítőt és hideg vizet, bort, alaplevet vagy húslevest. Fontos megbizonyosodni arról, hogy a folyadék hideg van-e a keményítő hozzáadása előtt, hogy szemcséi könnyen eloszthassanak.

Ezután lassan öntheti a sima hígtrágyát a forró szószba, levesbe, pörköltbe vagy mártásba.

Kukoricakeményítő kontra kukoricaliszt kontra kukoricaliszt

A kukoricakeményítő, a kukoricaliszt és a kukoricaliszt mind a kukoricából származik - kitaláltad. De van néhány különbség, amelyek miatt a receptek nem cserélhetők fel:

A kukoricaliszt finoman őrölt por egész kukoricamagból, míg a kukoricakeményítő finoman őrölt por, amely csak a kukoricamag keményítőtartalmú részéből áll. A kukoricaliszt durva anyag, amelyet szárított kukoricamagokból állítanak elő.
A kukoricakeményítő többnyire ízetlen, és egy munka elvégzésére (keverék sűrűsítésére) és nem íz hozzáadására szolgál. A kukoricalisztnek és a kukoricalisztnek egyaránt földes és édes íze van, amely könnyen kimutatható az ételekben.
A kukoricaliszt felhasználható a búzaliszt kiegészítéseként vagy helyettesítésére a sütés során. Különleges ízt és arany színt kölcsönöz. A kukoricaliszt ugyanúgy használható, de texturális különbséget okoz a késztermékben. Mivel a kukoricakeményítő nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt, nem lehet ugyanúgy felhasználni, mint a kukoricalisztet vagy a kukoricalisztet egy receptben.

Kukoricakeményítő-helyettesítők

Ha nincs kéznél kukoricakeményítő, akkor sűrítheti a keverékeket liszttel, nyílgyökérporral, burgonyakeményítővel, tápiókával vagy (egy csipetnyi) akár azonnali burgonyapürével is.

A liszt nagyjából ugyanúgy sűrűsödik, mint a kukoricakeményítő, de nem eredményez fényes fényt. Az Arrowroot por fényes fényt produkál, de hosszabb ideig kell főzni, mint a kukoricakeményítőt.

A kukoricakeményítő helyettesítéséről itt olvashat bővebben: Mit helyettesíthetek a kukoricakeményítővel?

A kukoricakeményítő tárolása

A kukoricakeményítőt hűvös, sötét helyen kell tárolni. A legtöbb kukoricakeményítő, amelyet a boltban talál, visszazárható edényekben kerül forgalomba, ezért csak a termék használatának befejezésekor ellenőrizze, hogy a fedél szilárdan a helyén van-e. Helyes tárolás esetén a kukoricakeményítő korlátlan ideig használható.