Kulináris figyelmeztetések: Allergia, intolerancia és mérgezés

A történelem során még soha nem volt olyan sokféle étel elérhető a társadalom számára, mint manapság az amerikaiak. A választási lehetőségek növekedésével az étellel kapcsolatos egészségi állapotokra való figyelem is megnőtt. Az Egyesült Államokban élők milliói számára az élelmiszer-gondozás napi beavatkozás a gondtalan étrendbe. Legyen szó ételallergiáról, amely megakadályozza az embert egy adott étel teljes elfogyasztásában, vagy étellel járó betegségről, nagyon fontos megérteni az étellel kapcsolatos egészségi állapotokat.

Allergia vagy intolerancia: A különbség

Sokan úgy vélik, hogy ha problémája van egy adott étellel, akkor allergiás rá. Azonban az, hogy allergiás egy ételre, és nem képes elviselni, orvosilag nagyon különböző probléma. Az igazi ételallergia a szervezet immunrendszerének válasza. Az immunrendszer egy adott élelmiszer egyik összetevőjét tolakodóként értelmezi, ugyanúgy, mint egy vírust vagy pollent. A test ezután felszabadítja a hisztaminokat, és antitesteket hoz létre ezzel a behatolóval szemben, amely általában egy specifikus fehérje.

Az anyag újbóli elfogyasztása esetén az antitestek megtámadják az allergia tüneteit. A tünetek nagyon hasonlítanak más gyakori allergiákra, például a pollenre vagy az állati korpás allergiára. Néhány gyakori ételallergiás tünet a következő:

Csalánkiütés vagy kiütés
Gyomorfájdalom
Hányinger
Hasmenés
Légszomj
Mellkasi fájdalom
A légutak duzzanata
Anafilaxia

Az élelmiszer-intolerancia az emésztőrendszer problémája egy élelmiszerrel, nem az immunrendszerrel. Néha egy adott étel vagy ételtípus irritálja az emésztőrendszert, amikor elfogyasztja. Az étel-intolerancia másik gyakori oka a megfelelő enzimek hiánya, amelyek egy bizonyos anyag megemésztéséhez szükségesek. Az összes tünet gasztrológiai jellegű, például:

Gyomorfájdalom
Hányinger
Gáz, puffadás és görcsök
Hányás
hasmenés
Gyomorégés
Fejfájás
Ingerlékenység

Míg az ételallergiával kapcsolatos történetek ma bővelkednek, az ételallergiások tényleges száma meglehetősen alacsony. A gyermekek körülbelül 5% -ának valamilyen ételallergiája van. Ezek közül sok kinőtt, mivel a tizenévesek és a felnőttek mindössze 4% -ának van igazi allergiája. Az ételintolerancia száma nagyobb, mivel az emberek többsége olyan ételt fogyasztott, amely életük egy pontján nem értett egyet velük. A legújabb kutatások szerint az ételallergia genetikai tulajdonság. Az ételintoleranciát azonban nemcsak a gének befolyásolják. Úgy tűnik, hogy az élelmiszerek kémiai adalékanyagai sok emberben intoleranciát váltanak ki.

Míg az orvos a legjobb személy annak végleges diagnosztizálására, hogy egy személy ételallergiában vagy étel-intoleranciában szenved-e, van néhány módja a különbség megállapítására. Aki valóban allergiás egy ételre, általában minden étkezéskor reagál rá, függetlenül attól, hogy milyen kicsi az adag. Aki érzékeny vagy alacsony toleranciát mutat egy étel iránt, gyakran tünetek nélkül, kis mennyiségben megeheti. Vagy nem fogyaszthatják túl gyakran a problémák elkerülése érdekében.

Anafilaxia

Bár minden allergiás tünet kényelmetlen, néhány még veszélyes is. Az anafilaxia a legsúlyosabb, mivel életveszélyes lehet. Az anafilaxia akkor fordul elő, amikor az egész test reagál egy allergénre. Az allergén észlelésekor az egész test felszabadítja a hisztamin nevű anyagot, valamint egyéb vegyszereket. Ez megszorítja a légutakat, ami könnyen levághatja a tüdő oxigénjét. Az anafilaxia azonnali orvosi ellátást igényel. A szakértők azt javasolják, hogy bárki, aki anafilaxiás epizódot tapasztal, hívja a 911-es telefonszámot, és készüljön fel a CPR beadására.

Az anafilaxia ritkán fordul elő, amikor egy személy először ki van téve az anyagnak. Az első expozíció az antitestek képződését okozza. A második expozíció bekövetkezésekor az antitestek nagy számban támadnak, ezáltal a test egész testében a szövetek reagálnak. Az anafilaxiás tünetek általában az expozíciótól számított néhány percen belül, néha néhány másodperc alatt jelentkeznek. A tünetek a következők:

Magas hangú légzési hangok
Rekedtség
Szorongás vagy zavartság
Légzési vagy nyelési nehézség
Könnyelműség
Hányinger vagy hányás
Szívdobogás
Homályos beszéd
Zihálás
Csalánkiütés

A leggyakoribb allergiák

Még akkor is, ha a személy nem tapasztal anafilaxiát, az ételallergia rendkívül súlyos. Nemcsak kényelmetlenek lehetnek, hanem más egészségügyi problémákat is okozhatnak, és gyengíthetik az immunrendszert. Az anafilaxia sem jósolható meg; amint a test érzékennyé válik az anyagra, a következő támadás súlyosabb reakcióvá válhat. Az ételallergiát leggyakrabban az ételben található fehérje okozza. A legtöbb ételallergiát elkövető elkövetők a következők:

Földimogyoró
Fa dió
Hal
Kagylófélék
Tej
Tojás
Szója
Búza

Az ételallergiákat általában akkor diagnosztizálják, amikor bizonyos ételek elfogyasztása után észlelték a tüneteket. Az orvosok vérvizsgálatokat futtathatnak annak megállapítására, hogy ez allergia és nem intolerancia. Az ételallergiákra nincs gyógymód. A diagnózis felállítása után javasoljuk, hogy az ember teljesen kerülje el az ételt. Ehhez az élelmiszerek címkéinek szoros vizsgálata szükséges, és gyakran az éttermekben folytatott megkeresések annak biztosítására, hogy az ételeket ne véletlenül fogyasszák el. Ha a reakciók elég súlyosak voltak, az orvos gyakran felír egy epinefrin injekciós tollat, amelyet magukkal kell vinni, és amelyet allergén lenyelése esetén kell használni.

A leggyakoribb intoleranciák

Míg tesztek futtathatók az ételallergiák ellenőrzésére, az élelmiszer-intoleranciát általában eliminációs étrenden keresztül diagnosztizálják. Minden olyan ételt kivesznek az étrendből, amely gyaníthatóan problémát okoz. Miután az illetőnek már nincsenek problémái, az ételeket lassan újra bevezetik, hogy lássák, melyik okoz problémát. Más emberek étkezési naplót vezetnek, hogy nyomon kövessék a tüneteket, hogy lássák, előfordulnak-e bizonyos ételek elfogyasztásakor. Bár ezek a módszerek eltarthatnak egy ideig, a vétkes ételek pontos meghatározása kulcsfontosságú a megfelelő étrend-változtatásokhoz.

Míg az ételallergiásoknak teljesen el kell kerülniük problémás ételeiket, az ételintoleranciában szenvedők többsége továbbra is képes fogyasztani az övét, de kisebb adagokban és nem olyan gyakran. Ez általában több címkeolvasást és körültekintést igényel a kinti étkezés során. Az étterem szervere általában nagyon hasznos lehet, ha megkérdezik, hogy egy bizonyos összetevőt használnak-e egy étel elkészítéséhez. Ne feledje, hogy nem minden összetevő azonnal nyilvánvaló, csak a menü leírásának elolvasása után.

A leggyakoribb intolerancia a laktóz-intolerancia, vagy a tejtermékekben található fehérje emésztésének képtelensége. Az ilyen betegségben szenvedők számára vény nélkül kapható enzim, amely tejtermékekkel együtt fogyasztva segít ellátni a szervezetet a tej megemésztéséhez szükséges vegyszerekkel. Ez a termék lehetővé teszi a laktóz-intoleranciában szenvedő személyek számára, hogy alkalmanként élvezhessék a fagylaltot vagy a sajtot. Az intolerancia azonban nem gyógyítható. Ha a tünetek jelentkeznek, akkor a legjobb a tünetek kezelése, akár házi gyógymódokkal, akár gyógyszertári gyógyszerekkel, amíg a vétkes ételt ki nem ürítik a rendszerből.

A lisztérzékenység: Több mint intolerancia

Míg a búza gyakori ételallergén, vannak olyan emberek, akik más okból nem fogyaszthatnak búzát. A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek kerülniük kell a glutént, a búzában és más gabonákban található fehérjét, mivel testük autoimmun állapotú, amely fogyasztásakor megtámadja emésztőrendszerének egy részét. Normális esetben a vékonybelet szőrszerű bolyhokkal bélelik. Ezek az előrejelzések elnyelik az élelmiszerből származó tápanyagokat. A lisztérzékenységben szenvedők immunrendszere megtámadja ezeket a bolyhokat, és rendkívül károsítja ezeket a létfontosságú szerveket. Ez azt eredményezi, hogy képtelen felszívni a szükséges táplálékot, ami alultápláltsághoz vezet.

A lisztérzékenység másképp hat az emberekre, így nincsenek végleges jelek vagy tünetek. A hasmenés, puffadás és hasi fájdalom a leggyakoribb. Sokan fogynak és krónikus fáradtságtól szenvednek. Amikor az orvosnak cöliákia gyanúja merül fel, általában vérvizsgálatot és esetleg endoszkópiát rendel el annak érdekében, hogy laboratóriumi vizsgálatokhoz mintát kapjon a vékonybélből. Időnként egy kameratablettát lenyel a beteg, így teljesebb képet kap az orvos arról, hogy mi zajlik az egész emésztőrendszerben. Bár nincs gyógymód, az összes glutén teljes eltávolítása az étrendből végül nem eredményez tüneteket és a vékonybél gyógyulását.

A lisztérzékenység gyakoribb, mint azt korábban gondolták; valójában az Egyesült Államokban több mint 2 millió ember rendelkezik vele. Bár senki sem tudja pontosan, mi váltja ki a lisztérzékenységet, úgy tűnik, ez családokban fut. Az első típusú cukorbetegségben, autoimmun pajzsmirigy betegségben, Down-szindrómában vagy mikroszkopikus vastagbélgyulladásban szenvedőknél is nagyobb a kockázata a lisztérzékenységnek. Bárki számára, aki gyanítja, hogy celiakia van, fontos orvoshoz fordulni, mivel kezeletlenül nemcsak alultápláltsághoz, hanem neurológiai rendellenességekhez és rákhoz is vezethet.

Ételmérgezés

Az Egyesült Államokban az emberek többségének nem kell ételallergiával vagy intoleranciával küzdenie. Az ételmérgezést szinte mindenki szenved az élet egy pontján. Az ételmérgezés akkor fordul elő, ha szennyezett ételt fogyasztanak. A szennyezők lehetnek baktériumok, vírusok vagy paraziták, amelyek aztán megfertőzik a testet. A szennyező anyagok általában két forrás egyikéből származnak: olyan élelmiszer, amely a feldolgozás vagy szállítás során valaminek kitett; vagy a konyhában nem megfelelően kezelt vagy főtt étel, például a nyers hússal azonos felületre vágott zöldség.

Az ételmérgezés enyhe vagy nagyon súlyos lehet, az expozíció mértékétől függően. A tünetek általában hányinger, hányás, hasmenés és néha láz voltak. Ez a test módja a behatolók kiürítésének a testből. Miután ez megvalósult, a tünetek általában alábbhagynak. Az orvosok azt javasolják, hogy igyon sok folyadékot a hidratálás megőrzése érdekében, de lassan kezdjék el az evést. Ne használjon vény nélkül kapható gyógyszereket a hasmenés megállítására, mivel ez lelassítja a méreganyagok kiürülését a testből.