Az egészséges étrend különbözik-e érzékszervi jellemzőikben?

Add hozzá Mendeley-hez

érzékszervi

Fénypontok

Az egészségesebb étrendhez nagyobb édes és keserű íz társult.

Az egészségesebb étrend mellett a sós íz alacsonyabb volt.

A zsíros szájérzet nem változott az étrend minőségétől.

A kevésbé egészséges étrend íze és zsírossága a diszkrecionális ételekből származik.

Az étrend minőségével nőtt az általános ízintenzitás.

Absztrakt

Az ételek érzékszervi jellemzői, a diéták és a testsúly állapota közötti kapcsolat nem bizonyított. Az ilyen ismeretek azonban hozzájárulhatnak az ételválasztás jobb megértéséhez, és stratégiákat adhatnak az étrend minőségének javítására. A tanulmány célja az volt, hogy megvizsgálja az étrend egészségességében változó érzékszervi jellemzőket, és feltárja a különbségeket demográfiai adatok, testsúly és étrend minősége szerint.

Az adatokat az online CSIRO egészséges táplálkozási pontszám felmérésével készítettük, amely 38 kérdést tartalmazott az elfogyasztott ételek gyakoriságáról és mennyiségéről, megkönnyítve a teljes étrend minőségi pontszám kiszámítását a 100-ból.

A felmérés élelmiszercsoportjait képviselő 105 étel és ital érzékszervi jellemzőit képzett érzékszervi panel segítségével írták le az alapvető ízek, a zsíros szájérzet és az ízerősség szempontjából. Az átlagos érzékszervi pontszámokat (a fogyasztás gyakoriságával súlyozva) kiszámoltuk minden egyes élelmiszercsoport kérdésére. A bejelentett bevitelt (adagokban) megszoroztuk az egyes elfogyasztott ételcsoportok érzékszervi pontjaival az étrend teljes érzékszervi értékének becsléséhez.

A magasabb étrendminőség magasabb édes és keserű pontszámokkal járt együtt, de ennek az édességnek nagyobb része az egészséges alapételekből származott, nem pedig diszkrecionális ételekből. A sós íz alacsonyabb volt a jobb minőségű étrendekben, és a zsíros szájérzet nem volt különbség az étrend minősége szerint. Az étrend minőségével nőtt az általános ízintenzitás.

Először írhatók le az ajánlott egészséges étrendhez kapcsolódó élelmiszerek érzékszervi jellemzői. A fogyasztók, az ipar és a közegészségügy felhasználhatja ezeket az ismereteket a jobb minőségű étrend elfogadásának ösztönzésére.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk